我市明厨亮灶工程启动
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于2019年08月10日发表
“顾客经过走廊就可以通过玻璃窗看见厨房,厨房的卫生环境和食品加工过程一目了然。”唐人美食山酒店副店长何玲这样介绍。10月22日,省“明厨亮灶”示范单位在我市唐人美食山酒店落户,这是我市唯一一家被授予该称号的单位。
据了解,“明厨亮灶”是指餐饮服务单位将操作间、凉菜间、洗消间等关键部位和重点环节,通过直观形式或视频方式予以展示,使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”。可根据餐饮服务单位的业态、承受能力、厨房位置及布局等实际情况,可采取“透明厨房”、“视频厨房”、 “隔断厨房”、 “网络厨房”等多种模式分类实施。市食品药品监督管理局正分类推进“明厨亮灶”工作,将于今年完成试点,要求大型以上餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位率先实施,并完成辖区餐饮单位总数量的10%,明年年底前70%餐饮服务单位完成实施工作,2016年底前全市餐饮单位完成“明厨亮灶”工程。
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