市食药监局组织开展清洁厨房活动确定餐饮服务单位厨房20项硬性标准

　　根据省食品药品监督管理局下发的《河北省开展“清洁厨房”活动的指导意见》的有关要求，日前市食品药品监督管理局结合我市实际情况，制定并公布了《关于餐饮服务单位开展“清洁厨房”活动实施方案》，以实现厨房操作规范，环境卫生清洁，食品污染有效控制，食源性疾病明显减少，消费者餐饮食品安全有效保障的目标。

　　为进一步强化对餐饮服务单位的食品安全监管，提高餐饮服务单位的自律意识和管理水平，规范餐饮服务食品安全操作过程，《方案》从8个方面提出了20项硬性标准，从厨房的地面到屋顶，从加工操作区域的灶台到洗消区域，甚至库房的地面及墙体也做出了明确规定。

　　按照《方案》规划，从今年4月份开始，市、县（区）两级食品药品监管部门要按照《方案》要求和《河北省“清洁厨房”标准》并根据自身实际情况，紧密结合日常监督工作与各项专项整治工作，动员辖区各类餐饮服务单位积极参与，全力进行“清洁厨房”的打造，按照标准不断推进活动向纵深发展，利用两年时间，使我市全部餐饮服务单位达到“清洁厨房”标准——2015年底前完成70%大型及特大型餐饮服务单位、50%中小型餐饮服务单位达标的目标，2016年底前完成100%大型及特大型餐饮服务单位、100%中小型餐饮服务单位达标的目标。

　　详解“清洁厨房”的20项标准餐饮服务单位，您的厨房合格吗？

　　《关于餐饮服务单位开展“清洁厨房”活动实施方案》从厨房建筑、加工操作区域、库房、设备设施、炊具餐饮具、从业人员、餐厅、餐厨废弃物8个方面提出了共20条硬性标准。各家餐饮服务单位注意啦，对照这20条详细的标准，看看您家的厨房合格吗？

　　地面：地面清洁，无积灰、无油腻、无蛛网、无卫生死角，无杂物堆放，无地面积水。

　　墙壁：墙面所有孔、洞、隙、缝填实密封。粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所要有1.5m以上的用光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

　　屋顶：天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，无霉斑。

　　门窗：门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。

　　防虫防鼠：加工间及库房设有防鼠设施，阴沟、下水道、墙壁通风口设有防鼠网，做到无老鼠、蟑螂。

　　灶台：灶头、排油烟装置、料理台、调味缸及周围地坪保持整洁、干燥无油腻；物品按定置规范要求归位，整齐划一，并及时清理不需要的物品；使用砖砌固定的炉灶，四周应贴瓷砖，且出灰在外。

　　工作台：工作台面、用具无毒无害、易于清洗，工作台、橱柜内外无食物残留，无卫生死角。

　　洗消区域：洗菜及餐具洗涤消毒水池专用，水池四周墙壁光洁易清洗；严格实行餐具一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。

　　主、辅料库：库内无蜘蛛网、无积灰，通风设备良好，地坪干燥，有灭鼠灭害措施；物品分类存放，堆放整齐划一，各类物品均有明显标记。物品堆放离地、隔墙，无霉变、无虫蛀、无“三无”产品。

　　冷冻冷藏库：物品按类分别摆放，堆放有序，整齐划一，例表登册；已加工好的半成品做到无叠盘、无混放；定期清理冰库，做到无厚霜，无变质，无过期物品。

　　冰箱冰柜：冰箱冰柜温度指示准确，定期清霜无异味。外表清洁无油污，无积灰，物见本色，储藏标志清晰。箱内无厚霜，无杂物及私人物品，原料堆放整齐，无叠盘，无混放。

　　其他加工机械：内外清洁，无油污，无积灰，无残留物，有防尘保洁措施。

　　锅具、餐饮具：外表无油垢，无污垢，内部洁净，物见本色，清洁后存放保洁柜内。

　　刀具、案板：刀、菜墩分色配置，提倡使用食用级塑料菜墩。熟食间内盛装食品的用具、容器、冰箱专用，并有明显标记。

　　清洁工具：设专用拖把、抹布等清洁工具及清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作。

　　个人卫生：工作时穿戴工作衣帽，头发不得外露；工作前、方便后彻底洗手，保持双手清洁；不得在卫生间内穿工作服；不留胡须、不染指甲、不留长甲；不在工作区域抽烟；有传染病时，停止一切厨房工作。

　　个人物品：厨房内不存放衣物、鞋屐、杂物等个人物品。

　　更衣室：室内洁净卫生，更衣箱摆放整齐划一，柜子尽量统一，个人物品一律放入更衣箱。更衣室有卫生值日制度。

　　环境卫生：餐厅应做到窗明几净，无渍痕，地坪干燥无积灰，餐桌、椅子排列整齐，条线分明。

　　容器及处理：备有加盖餐厨废弃物容器，并易于清洗；餐厨废弃物实行桶装化、袋装化、密闭化管理，及时清运，不在厨房隔夜，容器四周保持干净。废弃物容器与加工用容器有明显区分标志。来源：秦皇岛市政府网