我省印发提升餐饮业质量安全实施意见27条举措保障百姓舌尖上的安全

　　12月26日，河北省政府新闻办公室召开新闻发布会，对省政府食安办、省食药监局、省卫计委等15部门联合印发的《关于提升餐饮业质量安全水平的实施意见》（以下简称《意见》）进行了解读。《意见》围绕餐饮服务提供者、行政监管、餐饮质量安全、餐饮服务产业创新发展、组织保障5大部分，提出27条具体举措保障老百姓“舌尖上的安全”，让餐饮业越来越规范，让老百姓吃得更放心。

　　严把原辅料购进质量安全关

　　餐饮服务提供者应制定并实施原料控制要求，建立稳定的原料供应渠道，落实索证索票和进货查验制度，保证购进原辅料的质量符合国家食品安全标准，定期检查和处理超过保质期或者变质的食品及原料。

　　严把餐饮具清洗消毒关

　　餐饮服务提供者对餐具、饮具自行进行清洗消毒的，要配备清洗消毒保洁设施设备，使用符合国家标准和卫生规范的洗涤剂和消毒剂，餐具、饮具清洗消毒要严格执行相关规定，保证餐具、饮具干净卫生。餐饮服务提供者不能自行清洗消毒的，应当使用集中消毒服务单位提供的清洗消毒餐具、饮具。盛放直接入口食材的容器，使用前应当洗净、消毒。

　　严格餐饮食品经营许可管理

　　重点加强食品安全管理机构和人员、食品安全管理制度、设施设备布局、清洗消毒、冷藏冷冻等项目的审查和现场核查，依法依规加强小餐饮、小饭桌和家庭托餐等许可登记备案管理，实现餐饮业许可管理全覆盖。

　　加强监督检查和抽检监测

　　全面加强餐饮服务食品安全日常监督检查，实施风险分级分类管理，实现餐饮服务食品安全监管网格化、全覆盖。加大对原料采购、加工制作、清洗消毒、环境卫生等重点环节的监督检查，强化对米面油、肉菜果等重点产品中重点项目的监督抽查，加强对餐饮用食品相关产品的监管，并及时公布监督检查结果和抽检结果。

　　加强网络餐饮服务监管

　　严格落实网络第三方平台和自建网站的餐饮服务提供者的食品安全管理责任，要求入网餐饮服务提供者具有实体店和食品经营许可证，保证公示菜品和信息的真实，配送阶段不被污染，消费者投诉及时处理。同时，加强网络餐饮服务监督检查和网上监测，严厉查处违法违规行为。

　　加强集中用餐单位日常管理

　　加强对学校（含幼儿园）、建筑工地、养老机构、医院食堂、国境口岸区域、旅游景区、铁路运营等单位用餐的管理和监管，促进餐饮业质量提升。

　　深入开展小餐饮规范提升行动

　　全面贯彻落实《河北省食品小作坊小餐饮小摊点管理条例》，加强小餐饮登记工作，实施推行统一的食品安全管理制度，鼓励支持小餐饮集中经营，规范提升小餐饮经营水平。

　　严厉打击餐饮违法违规行为

　　加大无证餐饮和户外餐饮摊点整治力度。严厉查处违规使用抗生素、禁用化合物及兽药残留超标、使用来源不明食品原料、消费欺诈等行为。严厉打击假冒伪劣、掺杂使假、非法添加、超范围超限量使用食品添加剂和购买使用“地沟油”等违法行为。建立联动联查、行刑衔接工作机制。

　　提升食用农产品质量安全

　　建设一批农业标准化示范区、畜牧业绿色示范县、农产品质量安全县、水产健康养殖示范场，整县域推进标准化生产。严格农业投入品监管，实行限制使用农药定点经营。加强农产品生产过程管理，把农产品产前、产中、产后各环节纳入标准化管理轨道。逐步完善食用农产品产地预冷、贮运等冷链物流体系，积极推广食用农产品直供直销模式。

　　创建“放心肉菜示范超市”

　　对肉品、蔬菜、蛋品、水产品、水果等食用农产品实行基地采购或供应商供货，加强食用农产品贮存、运输和销售管理，在超市设立优质精品肉菜专柜。

　　开展量化分级提档升级行动

　　要对餐饮服务提供者食品安全风险全部实行量化分级评定，85%的大型餐饮企业、学校（含幼儿园）食堂、大型企业食堂、中央厨房、集体用餐配送单位量化等级达到良好以上，学校食堂逐步消除C级。将餐饮食品安全量化等级纳入星级饭店、A级旅游景区等评定的重要内容。

　　提升餐饮业经营管理水平

　　鼓励大型和连锁餐饮企业、中央厨房和集体用餐配送单位采用先进管理方式，实施危害分析与关键控制点体系（HACCP），提高食品安全管理水平。鼓励餐饮服务提供者建设冷链配送系统，推行“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的配送模式，提高配送食材的防腐保鲜水平。

　　促进餐饮业供给结构

　　结合城市改造、社区商业网点建设和旅游基础设施建设，做好居民社区、办公聚集区、商业集中圈、学校等重点场所的餐饮网点规划布局，大力发展与百姓生活密切相关的早餐、快餐、团餐和网络订餐等大众餐饮服务，扶持和引导高端餐饮服务企业提供面向大众的餐饮服务，形成优质、便捷、经济的餐饮服务网络。

　　加强餐饮品牌建设

　　围绕提升餐饮质量安全和信誉，大力推广名店、名厨、名菜，积极培育地方餐饮品牌，开展“冀字号”餐饮品牌的创建活动，宣传品牌文化，树立品牌形象，保护和传承餐饮老字号。落实京津冀协同发展战略，进一步促进京津冀餐饮业的交流与合作。促进消费，加强中外餐饮文化交流，鼓励特色餐饮“走出去”，提升中华饮食的知名度和美誉度。

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