本月起承德市开展餐饮企业清洁厨房活动

　　和合承德网讯 （记者代英健） “我常年在市里工作，由于家在外县，每天一日三餐基本都在饭店吃。”张女士告诉记者。像张女士一样的在外“食客族”，今后将不用为饭店的食品安全担忧了。4月14日，记者从市食品药品监督管理局获悉，为了保障市民“舌尖上的安全”，本月起我市利用2年时间开展“清洁厨房”活动，确保2016年底我市全部餐饮单位达到“清洁厨房”标准。

　　市食药监负责人表示，此次“清洁厨房”活动，要求餐饮服务单位应在厨房建筑、加工操作区域、库房、设施设备、炊具餐饮具、从业人员、餐厅环境、餐厨废弃物8个方面达到20项标准。其中，地面清洁，无积灰、无油腻、无蛛网、无卫生死角、无杂物堆放，无地面积水等；灶台灶头、排油烟装置、料理台、调味缸应保持清洁、干燥无油腻等；冰箱冰柜温度指示准确，定期清霜无异味。锅具、餐饮具外表无油垢、无污垢，内部清洁，物见本色，光滑、洁净、无食物残渣等；从业人员工作时应穿戴整洁工作衣帽，头发不得外露。工作前、方便后应彻底洗手，保持双手清洁。不得在卫生间内穿工作服，不留胡须，不染指甲留长甲等标准。

　　按照评定标准，我市餐饮企业在“关键项”中有1项及以上不符合或 “一般项”中有3项不符合即为不合格。

　　据市药监局负责人介绍，2015年市、县（区）主城区持证餐饮服务单位“清洁厨房”达到70%以上，旅游景区周边餐饮单位“清洁厨房”达到80%以上，到2016年年底“清洁厨房”达到100%。同时，2015年乡（镇）、村持证餐饮服务单位清洁厨房达到50%以上，到2016年清洁厨房达到100%。