全省首家明厨亮灶示范单位在我市挂牌2016年底所有餐饮单位都要明厨亮灶

    （记者 高伊凡 通讯员 张健 马岩）9月26日，全省首家“明厨亮灶”示范单位在我市万峰大酒店挂牌。

    “在这里就餐的顾客，通过新安装的视频监控系统，可在餐厅通过大屏幕看到后厨的卫生环境和食品加工过程。”市食药监局副局长王林朴告诉记者。

    省食药监局推行的“明厨亮灶”采取四种模式分类实施：建立“透明厨房”，餐饮单位打通操作间和餐厅之间的墙壁，消费者通过透明玻璃隔断观看食品制作；实行“视频厨房”，通过在后厨安装监控探头，将后厨食品加工现场反映在就餐大厅、包房及结算厅的电子显示屏上；实行“隔断厨房”，利用隔断矮墙或矮柜将操作间与就餐间隔开，让消费者与加工操作现场“零距离”接触；建立“网络厨房”，消费者通过“药安食美”手机客户端，实时观看食品加工制作的实时视频。

    据介绍，目前我市已有3家餐饮企业通过“视频厨房”模式创建“明厨亮灶”，其中万峰大酒店已完成创建工作，鼎鼎香饭店和华沙大酒店正在建设中。

    市食药监局将分类分层推进“明厨亮灶”工作，先从有条件的、易执行的学校、单位食堂做起，再扩大到社会餐饮。将于今年完成试点，明年70%的餐饮服务单位建成。到2016年底前，各大中小餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位将全部实施到位。