秦州全力服务企业技术改造促进科技成果转化

　　4月29日，天水陇香食品有限公司的一项技术改造项目成功通过专家验收，并已应运到生产实施中，产生了良好的经济效益。
　　近年来，秦州区围绕创新驱动发展战略，不断加大科技投入，以项目为载体，全方位服务小微企业，全力支持企业进行技术改造，促进科技成果转化，陇香食品、天水西联蜂业、新天丝毯等企业在区科技计划项目的支持下，每年都有新产品、新工艺产生，产生了较好的经济效益和社会效益。
　　陇香食品有限公司成立于上世纪五十年代初，是天水市“老字号”食品加工企业，生产的豆腐乳口味鲜美、风味独特、质地细腻、营养丰富，深受广大人以群分的喜爱，被世人称为“东方奶酪”。但是由于生产工艺所限，在生产过程中经过二次发酵成熟后，部分产品开盖后发现有白点或霉菌，使产品质量受到影响。秦州区科技局在深入企业调研中得知这一情况后，积极和陇香食品有限公司联系，于2015年初设立《解决豆腐乳在存放过程中容易起白点、霉菌的问题》科研课题。  
　　腐乳色、香、味的形成与微生物的作用密切相关而微生物对腐乳的发酵有利有害，但在生产过程中产生的微生物种类较多，其数量较难控制。腐乳坯在发酵时使用的毛霉曲粉包裹的菌丝可形成致密的韧性菌膜，如果毛霉分泌的弱酸性蛋白酶、肽酶不能有效降解蛋白质，豆腐坯表面就会大量积聚酪氨酸导致腐乳表面产生霉菌和“白点”，从而影响腐乳外观和销售。技术人员通过改变毛霉曲粉、驯化毛霉、微波处理等技术手段，终于掌握了腐乳预发酵过程中最佳发酵温度和时间，成功解决了豆腐乳在存放过程中容易起白点和二次发酵后起霉菌的问题，提高了产品质量，并进行了中试生产，经济效益与2015年同期相比增加了20余万元。预计2017年形成2500万块的市场规模，销售收入625万元，实现利税80多万元，增加50个就业岗位。