2018年珠海市香洲区放心肉菜示范超市食用农产品质量监督抽检情况分析报告15月
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于2022年04月23日发表
2018年珠海市香洲区放心肉菜示范超市食用农产品质量监督抽检情况分析报告
为严格落实超市食品安全主体责任，提高超市肉类、蔬菜等食用农产品质量安全水平，保障人民群众食用农产品消费安全，全面掌握食用农产品安全总体情况。2018年1月-5月，珠海市香洲区食品药品监督管理局委托广东省质量监督食品检验站，对香洲区放心肉菜示范超市食用农产品进行了监督抽查。现将1-5月抽查工作情况总结如下：
一、 抽查工作概况
1、 抽样情况
1-5月份抽查工作共抽查了香洲辖区7家放心肉菜示范超市共123批次食品，重点抽检了禽畜肉及副产品、蔬菜、水产品、水果类、鲜蛋等品种。
表1：各类食用农产品的抽检情况
序号 | 食品亚类 | 食品细类 | 抽查批次 | 合格批次 | 不合格样品批次 | 样品合格率% |
1. | 小计 | 38 | 38 | 0 | 100.0 | |
禽畜肉及副产品 | 畜肉 | 15 | 15 | 0 | 100.0 | |
畜副产品 | 11 | 11 | 0 | 100.0 | ||
禽肉 | 9 | 9 | 0 | 100.0 | ||
禽副产品 | 3 | 3 | 0 | 100.0 | ||
2. | 小计 | 26 | 26 | 0 | 100.0 | |
蔬菜 | 菠菜(叶菜类蔬菜) | 5 | 5 | 0 | 100.0 | |
番茄(茄果类蔬菜) | 5 | 5 | 0 | 100.0 | ||
黄瓜(瓜类蔬菜) | 1 | 1 | 0 | 100.0 | ||
豇豆(豆类蔬菜) | 2 | 2 | 0 | 100.0 | ||
辣椒(茄果类蔬菜) | 2 | 2 | 0 | 100.0 | ||
普通白菜(叶菜类蔬菜) | 6 | 6 | 0 | 100.0 | ||
芸薹属类蔬菜 | 1 | 1 | 0 | 100.0 | ||
茄子(茄果类蔬菜) | 1 | 1 | 0 | 100.0 | ||
芹菜(叶菜类蔬菜) | 3 | 3 | 0 | 100.0 | ||
3. | 水产品 | 淡水鱼 | 21 | 21 | 0 | 100.0 |
4. | 水果类 | 苹果、梨、桃、荔枝、龙眼、柑橘等 | 26 | 26 | 0 | 100.0 |
5. | 鲜蛋 | 鲜蛋 | 12 | 12 | 0 | 100.0 |
合计 | 123 | 123 | 0 | 100.0 | ||
表2：各超市食用农产品抽检情况
序号 | 被抽检人 | 抽检批次 | 合格批次 | 合格率 |
1 | 珠海家乐福商业有限公司 | 57 | 57 | 100.0 |
2 | 广州百佳超级市场有限公司珠海华发商都分店 | 11 | 11 | 100.0 |
3 | 华润万家生活超市(珠海)有限公司南屏店 | 11 | 11 | 100.0 |
4 | 华润万家生活超市(珠海)有限公司新香洲店 | 11 | 11 | 100.0 |
5 | 珠海市得一有限公司 | 11 | 11 | 100.0 |
6 | 珠海市得一有限公司吉大店 | 11 | 11 | 100.0 |
7 | 珠海市信美佳购物广场有限公司 | 11 | 11 | 100.0 |
合计 | 123 | 123 | 100.0 | |
2、 检验情况
放心肉菜示范超市食用农产品监督抽查检验依据及判定原则按《2018年珠海市香洲区食品药品监督管理局“放心肉菜示范超市”食用农产品监督抽检方案》进行。经检验全部合格，合格率100.0%。
表3：样品检验项目
序号 | 食品亚类（二级） | 食品细类（四级） | 规定项目 |
1 | 畜禽肉及副产品 | 禽畜肉 | 恩诺沙星、呋喃唑酮代谢物 |
2 | 禽畜内脏 | 恩诺沙星、五氯酚酸钠 | |
3 | 水产品 | 水产品 | 喹乙醇代谢物、孔雀石绿 |
4 | 蔬菜 | 韭菜（鳞茎类蔬菜） | 甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷 |
5 | 芹菜（叶菜类蔬菜） | 甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷 | |
6 | 菠菜（叶菜类蔬菜） | 甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷 | |
7 | 普通白菜（叶菜类蔬菜） | 甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷 | |
8 | 番茄（茄果类蔬菜） | 甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷 | |
9 | 豇豆（豆类蔬菜） | 甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷 | |
10 | 水果 | 苹果、梨、桃、荔枝、龙眼、柑橘、香蕉 | 甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷 |
11 | 鲜蛋 | 鲜蛋 | 恩诺沙星、氯霉素、氟苯尼考 |
二、检验结果分析
1.总体分析
根据关于印发《开展创建“放心肉菜示范超市”活动工作方案》的通知要求，按照示范超市公开承诺的标准实施监督抽检，每月开展一次监督抽检，实现抽检品种项目全覆盖。
2.检验项目分析
（1）孔雀石绿
孔雀石绿，通常为孔雀石绿与隐性孔雀石绿之和，为三苯甲烷类染料，因价格低廉、使用方便，常用于鱼类水霉病等寄生虫病的防治或作为消毒剂用于鲜活鱼类运输，以延长鱼类的存活时间。孔雀石绿进入人或动物体内，可还原代谢成脂溶性的隐性孔雀石绿，其具有高毒、致***、致突变等副作用，2002年5月，我国将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中。
在水产品运输过程中，个别商贩会往水里添加孔雀石绿，以提高运输过程中鱼的存活率。同时，一些为了延长鱼的存活时间，用孔雀石绿消毒。使用孔雀石绿消毒后的鱼即使死亡后，外表颜色也较鲜亮，消费者很难从外表分辨，这大大增加死鱼出售的概率。
（2）恩诺沙星
恩诺沙星，又名恩氟奎林羧酸，为化学合成广谱抑菌剂，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）规定该类药物在猪肝中的最大残留限量为200μg/kg。长期摄入恩诺沙星超标的畜内脏可引起轻度胃肠道刺激或不适、头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。
恩诺沙星属于喹诺酮类抗菌消炎药，已广泛应用于禽畜和鱼类疾病防治，养殖环节未严格控制休药期或超量使用可能导致残留超标。
（3）呋喃唑酮代谢物
呋喃唑酮是一种硝基呋喃类抗生素，可用于治疗细菌和原虫引起的痢疾、肠炎、胃溃疡等胃肠道疾患。呋喃唑酮为广谱抗菌药，对常见的革兰氏阴性菌和阳性菌有抑制作用。对人类健康有恶性影响。农业部将呋喃唑酮列为禁止使用的药物，不得在动物性食品中检出。
（4）氯霉素
氯霉素是一种具有严重毒副作用的广谱抗生素 ,为渔业中禁用药物成分，其在动物体内的残留量很大 ,高者浓度能达到1mg/kg以上 ,人一旦长期食用了含氯霉素残留的动物产品，会引起再生障碍性贫血、肠道菌群失调及抑制抗体的形成。导致氯霉素药物残留量超标的原因一般是在贝类育苗阶段及运输过程中使用禁药氯霉素，而双壳贝类特殊的生长习性也导致其吸收的有害物质更容易积累。通过检测结果可以看出养殖经营者对其毒性和危害认识不足，经不起其低廉价格及良好药效的诱惑违规施用了此类药物。另外，相关的各个流通环节也对其流入市场的严重性认识不足导致问题产品流向市民餐桌。
（5）氟苯尼考
氟苯尼考是一种农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病，尤其对呼吸系统感染和肠道感染疗效明显，但产蛋家禽禁止使用氟苯尼考。
中国农业部第235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》规定，氟苯尼考作为广谱抗菌药物，可用于猪、牛、羊、禽、鱼等禽畜。氟苯尼考一般是通过饲料添加或者家禽疾病治疗导致畜禽体内残留的积累。氟苯尼考特别是对鸡的生殖系统有消炎作用，但同时会轻度抑制生殖激素的产生，造成鸡蛋早期胚胎的死亡。所以235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》规定“家禽（产蛋禁用）”，从检验角度，鸡肉、皮、脂、肝、肾中允许检出，但鸡蛋中不得检出。
鸡蛋中检出氟苯尼考来源，可能是企业的鸡饲料添加或者家禽疾病治疗中，使用的氟苯尼考残留积累在家禽体内，进而传递至蛋品中。长期食用氟苯尼考残留超标的蛋品，对人体健康有一定风险。
（6）甲胺磷
甲胺磷是我国目前产量最大的一种高效、高毒有机磷杀虫杀螨剂，甲胺磷对人畜高毒，不宜用于观赏、蔬菜、茶树、烟草及药用植物，在可施用的作物上使用要严格遵守安全间隔期，在稻麦收割前1个月内停止用药。
（7）对硫磷
对硫磷为广谱性杀虫剂，具有触杀、胃毒、熏蒸作用，无内吸传导作用，但能渗透入植物体内。对硫磷能通过消化道、呼吸道及完整的皮肤和粘膜进入人体，对人体健康有一定风险。
四、消费指南指引--如何辨别鱼类是否添加孔雀石绿
一看鱼鳍。正常鱼的鱼鳍根部一般是肉色，有的微微泛红，感觉色泽自然，用手打开鱼鳍立即会自然回缩；而使用过孔雀石绿浸泡或处理过的鱼，根部会呈现蓝绿色，即使有些鱼商贩经过处理，用手一掐还能见到绿色，再用手将这样的鱼鳍打开，其回缩显得有些生硬。
二看鱼鳃。由于孔雀石绿具有高残留的特性，使用过孔雀石绿的鱼体表颜色呈浅蓝色，有些经浓度较大孔雀石绿溶液浸泡过的鱼，甚至会呈青草绿色。一般情况下，鱼鳃是鲜红色且不会附有脏物，用药后的鱼鳃因失血过多而发白，或因出血而带有瘀血，呈紫红色。
三看鱼身。鱼体表面有一层起保护作用的透明黏液，相当于鱼的“润滑剂”，摸起来感觉很滑。使用了孔雀石绿的鱼，浓度低时，体表会产生过多的黏液，浓度过高时，保护膜被药物破坏，黏液从体表脱落，鳞片摸起来会感到很粗糙、刮手。
珠海市香洲区食品药品监督管理局
2018年6月6日
