打造看得见的厨房守护市民舌尖安全——区食品药品监管局积极推进明厨亮灶建设

图为区局苏曦局长、唐德成副局长在天河区“明厨亮灶”展示交流会现场

图为我局执法人员网络实时监管学校食堂系统画面

图为社会餐饮单位“明厨亮灶”视频画面

图为学校集体食堂“明厨亮灶”视频画面

“明厨亮灶”，是指通过透明玻璃式（或开放式）和（或）视频监控式厨房的建设，让消费者就餐时可以直观看到后厨食物的加工过程，使餐饮单位全面接受消费者监督，确保饮食安全的一种创新监管模式。自2012年以来，天河区食品药品监督管理局结合民生实事工程、食品安全示范工程、食品安全量化分级工程等多项工作，全面开展餐饮环节“明厨亮灶”建设工作。该局作为此项工程建设的先行者，经过五年的努力，建设成效显著，进一步擦亮了“食在广州”的金字招牌。

一是政府重视，谋篇布局，夯实明厨亮灶工程建设社会基础。区委区政府高度重视，将“明厨亮灶”作为重点推进项目，连续纳入区民生实事，自2012年以来先后共投入约900万建设经费，确保项目顺利开展。天河区食品药品监督管理局成立专门领导小组，制定建设工作方案，统筹规划，加强指导，根据管辖区域确定“明厨亮灶”责任人员，深入学校集体食堂、配送单位进行推广，100％完成了383家集体食堂、10家配送单位的“明厨亮灶”建设工作，并将视频信号连接至区局应急指挥中心；发动社会餐饮企业踊跃建设开放式厨房或者透明玻璃式厨房，或采取由传媒企业免费为餐饮企业安装“明厨亮灶”视频监控设备的方式，在全区迅速铺开。

二是点面结合，扎实开展，力促明厨亮灶工程建设全面覆盖。以创建餐饮服务食品安全示范工程和全力加强学校集体食堂食品安全为契机，该局以省市级餐饮服务示范美食广场餐饮服务单位和公办学校食堂为重点单位开展明厨亮灶工程试点建设，以点带面，扩大试点范围，成效显著，共完成603家示范单位的“明厨亮灶”建设工作，其中太阳新天地“明厨亮灶”美食区，成为广州市食品药品监管局2016年开展明厨亮灶工程建设动员会的示范现场。在试点取得成功后，借力机构改革各街道成立监管所的契机，该局连续两年将“明厨亮灶”建设工程作为重点推进项目，把量大的社会餐饮单位作为推进工作的难点和重点，定期下达建设任务、通报进展情况，真正做到责任到所、工作到片，确保明厨亮灶建设工作指导到位，服务到位；助力广州创建国家食品安全示范城市，以中型以上餐饮企业、学校集体食堂申办新证或续期为契机，跟进做好宣传工作，引导企业厨房升级改造。截止至目前，天河区累计完成383家学校集体食堂、10家配送单位以及5323家社会餐饮单位共5716家餐饮单位“明厨亮灶”建设工作。

三是社会共治，成效显著，推动明厨亮灶工程建设稳步前行。该局通过“明厨亮灶”使“厨房重地”透明化，将后厨操作全程“秀”出来，让政府、社会、群众共同参与到食品安全监管中，既督促餐饮企业升级改造，又使食品安全监督多了一双雪亮的“眼睛”。对于政府部门而言，执法人员可通过直接登录网页或打开手机APP实时监控，实现监管信息化、智能化、动态化，有助于便捷高效地了解当前全区餐饮单位食品安全管理现状；对消费者而言，他们可以通过手机APP视频监控影像或餐厅现场播放实时了解厨房食品安全情况，将“舌尖上的安全”状况牢牢掌握在自己手中，有助于提高自身的食品安全意识；对餐饮单位而言，通过视频监控查看可帮助发现食品安全管理的薄弱环节，有利于自我管理的优化。

2017年5月17日下午，天河区餐饮服务“明厨亮灶”示范工程效果展示及交流会在中国电信广州天河分公司召开，该局与天河区科工信局、各学校代表等参加了会议，标志着2016年度“明厨亮灶”工程的取得了阶段性成果。

“明厨亮灶”工作是广州创建国家食品安全示范城市工作的重要一环，下一步，该局将持续推进“明厨亮灶”各项工作长效监管，为保障天河区群众用餐安全打下坚实基础。