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青海餐饮业转型蛮拼的

Admin - admin 于2019年08月02日发表  

  从2013年下半年开始到去年上半年,我省餐饮业市场同全国一样,呈现出一波三折、曲折前进的运行态势。为了适应新常态,实现可持续发展,中高端餐饮寻找方向,开始转型大众,拼特色、拼服务、拼品质表现出极其强劲的市场活力。

  据省烹饪协会统计,去年下半年起,全省餐饮消费上升趋势明显,特别是以大众消费为主体的餐饮消费、婚宴消费、旅游消费、火锅消费等稳中有升,增幅在10%左右。

  民以食为天。在省城西宁,一些中高端的餐饮酒店正在转型走起大众消费的线路:有保质降价薄利多销的;有推出特色菜诱人口味的;有开展网上团购便民优惠的例如,胜利宾馆餐饮部为迎合大众需求,推出了特色涮羊肉火锅;五星级的银龙宾馆推出每位均价150元左右的自助餐;布朗尼亚西餐厅价值200元左右的双人套餐从团购网上购买只需要花费100多元

  网上团购一张票,既经济实惠,又省时、省力。倾心于网购的市民小雷说:前两天刚在可可西里俱乐部为家人团了一组810人的套餐,价格相当于打五折,我还给他们点了赞。

  在西湖银峰大酒店,记者看到前来订餐的人也很多,餐厅前台负责人介绍,现在餐厅向顾客提供在线菜单服务,以点餐为主,价格可控,鼓励消费者理性消费、节俭消费,酒店在接待预定的时候,从提倡光盘行动出发,建议顾客按需点菜,够吃就行,并提供打包服务。

  如今,大众化餐饮逐渐成为餐饮市场的热点和亮点。走在省城街头,就会发现大众化餐饮需求旺盛,新兴的个性特色、卫生条件好、菜品质量好的大众消费店,生意红火,可谓是开一家火一家。火锅店、串串香、自助餐、地方小吃、韩式烤肉、主题餐厅备受青睐,呈现出火爆的局面。

  记者在西宁市区商业巷步行街看到,无论是火锅店还是自助餐,越是大众化的餐饮小店,人气越旺。现在餐饮店的规模不在大小,在于味道好,大多数顾客都是刷卡消费,随着餐饮业开启新时代,大众餐饮消费市场是越来越红火了。城西区力盟商业街某美食店负责人如是说。

  高端餐饮忙转型,大众餐饮遍地开花,使得整个大众餐饮市场的竞争也日趋激烈。部分餐饮企业积极做出应市调整,转向差异化竞争,比如向特色、主题、新热点、新需求等方向转型。其中,火锅异军突起。从上年末今年初开始,特别是西宁地区,以当地火锅为主的中小型餐饮企业、引进品牌的大中型火锅连锁企业,转型、新开张营业的大约有上百家之多,其消费内容有商务宴请、家庭、同事、同学聚餐等等,因此,火锅成为了今年餐饮回升的主流之一。

  记者在古城台一家改头换面后的主题火锅店内看到,大厅餐桌背景墙和走廊上装饰着立体画,类似古董架台的隔断和角落中都放着的绿色植物,为用餐的人们增添了几分愉悦和轻松。用餐高峰时,不仅火锅店的大厅、包间很快客满,很多赶来一饱口福的顾客还在店外的休息厅排起了长队,为了减少排队等候食客的不满与焦虑,保留客源,火锅店贴心的为他们准备了免费的饮料和茶果,以及WIFI,让大家分享就餐感受。

  我觉得这里有年轻人的朝气,而且店内设计装饰的也很特别,时尚简约的风格很吸引人,店内的招牌锅和干锅料碗的味道也很正宗。周末约了好友一起来聚餐的郝女士对记者说。

  与特色火锅店的兴起一样,省城不少主题餐厅也颇受年轻人的喜爱。诸如音乐主题餐吧,不同风格的主题包房,既可以K歌也能用餐,成为了年轻人聚会的新时尚。

  随着百姓生活水平的日益提高,很多从事餐饮业的商家感受到,只有做特色、提升品质和服务才能长久吸引客人,只有不断突破和创新,才是餐饮企业今后生存的王道。

  商业巷某主题餐饮店老板马俊德告诉记者,高端餐饮的转型让自己感受最深的就是,高档酒店和大众化餐饮饭店站在了同一起跑线上,这个行业的竞争也更加激烈了,原先只要环境上档次,有固定客源,菜品质量也就无所谓了,可现在不行了,人们对于餐饮消费更加理性了,注重的是卫生、特色、价格和服务,而且吃饭打包的顾客也越来越多,这种节约、健康的消费新风气已经成为了潮流,这也就倒逼高档酒店必须走大众化餐饮发展之路,才能有更好的发展。

  如今,随着众多高端餐饮企业战略调整,大众餐饮已经成为餐饮消费的主力军,整个餐饮市场格局已发生改变。省烹饪协会秘书长程海福说,餐饮行业遇冷后,高端的逐渐转做中端,中端的也在发展价格亲民、技术含量低、成本低、投入少、较容易复制的品种,而且在未来的一段时间,发展小品牌仍是餐饮企业的重点目标。

  新常态下,餐饮业也迎来新的发展阶段。去年,商务部出台《加快发展大众化餐饮的指导意见》提出,5年内,健全大众化餐饮服务体系,力争大众化餐饮占全国餐饮市场比重由当前的80%提高到85%以上。随后,我省也发布了具体的实施意见和支持政策,以加快餐饮业转型升级,让餐饮业回归大众,回归服务,实现健康可持续发展。

  相关链接

  为加快推进我省餐饮业健康有序发展,根据***《关于促进内贸流通健康发展的若干意见》、商务部《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》等文件精神,结合实际,我省制定了自2015年1月16日起实施至2020年1月15日的《青海省促进餐饮业健康发展政策措施》。统筹规划布局,健全餐饮业网络体系。将餐饮业纳入商业网点规划,统筹规划,因地制宜,分类指导,实现合理布局。借助新农村建设、城市改造、社区商业建设和旅游基础设施建设,引导企业和个体在交通枢纽、商业中心、开发区、旅游(休闲)区、居民社区等重点区域建设餐饮门店,着重发展休闲餐饮、民族餐饮、特色餐饮、大众餐饮。准确把握城市与农牧区的不同优势,实行错位发展,加快餐饮业与文化、体育、旅游、会展等产业融合,逐步完善城乡餐饮网络体系。

  科学合理引导,推进餐饮业健康发展。引导高档餐饮企业准确把握市场发展趋势,积极拓展大众餐饮服务项目,加快转型发展;引导餐饮企业发挥高原生态和民族文化优势,传承、推广、创新青海特色菜品,挖掘地区餐饮文化,打造青海餐饮品牌,争创中国驰名商标、中华老字号、青海老字号、青海著名商标。加强餐饮行业标准化、产业化、规范化建设,完善餐饮业标准体系,严格执行清真食品生产流通规范,引导餐饮企业规范技术操作,加强标准化示范、推广和应用,不断提高标准化质量和水平。提倡节约、文明、健康消费方式,培育一批集节能技术改造和餐饮废弃物回收于一体的绿色餐饮企业,引导消费者合理消费、文明用餐。

  加强政策保障,营造良好环境。加大对餐饮企业的融资支持,充分发挥商业保理作用,鼓励商业银行支持餐饮企业在城乡社区、学校、医院、企事业单位等附近建设便利餐馆、品牌连锁店。严格执行国家有关税收优惠政策,自2014年10月1日起至2015年12月31日,对月营业额3万元以下的餐饮企业免征营业税;餐饮企业已缴纳污水处理费且污水并入城市管网的,不再另征排污费;简化餐饮企业灯饰、广告设置审批手续,合理放宽餐饮企业广告设置规定;加强对中小餐饮企业的指导和保护,落实中小企业发展优惠政策,减轻餐饮企业负担。(王颖 谭梅)


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2023-09-21 07:46:41重新编辑
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