国营西宁饭庄——那些消失的老店铺

　　在今天北大街小学的马路对面，有一间店面被其他橱窗内摆放模特的服装店所包围。这家本来是经营青海特色饮食的饭店，如今成为了一家日本料理店。这家店曾经被称为西宁饭庄，见证过西宁饭庄繁盛时期的杨恺老先生，向我们娓娓讲述有关它的故事。

　　讲起西宁饭庄，我们不能不提到一位名叫宋发柬的厨师，他就是西宁饭庄当时的主厨大师傅。宋师傅是兰州人氏，1929年随着母亲逃荒来到了西宁城，母亲靠着给富人家洗衣洗被所得的微薄收入将儿子拉扯大。由于宋发柬从小就非常聪明能干，于是经人介绍，宋发柬拜西宁城内著名厨师童师傅为师，刻苦学习厨艺。

　　当时的西宁城内没有太多的饭馆，因此厨师也没有固定的场所去炒菜做饭，一般都是谁家里要请客吃饭、置办宴席时才受邀到主人家烹饪美食。宋发柬在跟着童师傅到处去做饭的同时，认真地体会着每道菜的细节，通过将近八年的勤学苦练，他终于学成出师。

　　西宁解放以后，由西宁市饮食业服务公司在北大街投资开设了国营西宁饭庄，聘请当时已经颇有名气的宋发柬来主厨。同一时期，在西宁城还有另外两家比较有名的饭馆，一家是在大十字附近的正大餐厅，属于私营性质；另一家是南北饭店。

　　西宁饭庄的装潢十分考究，进门是一间大厅，左右两边各有一间餐厅，一楼主要经营早餐，有豆浆、油条、包子、稀饭等，由于早餐质量好，价格实惠，每天早晨都有很多上班族和学生来这里就餐。沿着铺有红地毯的楼梯来到二楼便是正餐厅，这里是吃饭包酒席的地方。二楼餐厅里有十几张圆桌，每桌最多坐10个人，每桌的酒席规格是120元。酒席的菜，是青海老八盘，这在当时的西宁来说，已经是非常高档的酒席了。西宁饭庄的饭菜以菜香味美闻名，因此来这里包酒席的人特别多，店里经常客满，这一拨的客人还没吃完，下一拨的客人便在楼下等待，服务员因此忙得不可开交，桌子还没收拾干净，客人便已经占下位置，可见当时西宁饭庄的生意非常火爆。

　　新中国成立不久之后，每个省、自治区接到了中央的通知，要求抽选在当地有名的厨师去北京饭店工作。宋发柬师傅在西宁已经是家喻户晓，再加之是一位老党员，组织上经过慎重考虑，决定派宋师傅代表青海去北京饭店工作。北京饭店作为当时唯一能接待外宾的场所，需要大批的优秀厨师来满足不同地域、不同种族、不同信仰的外宾们的口味。在来自全国各地的优秀厨师中，宋师傅以精湛的厨艺赢得了组织上的信任，同时宋师傅的拿手绝活，如蕨麻糯米糕、洋芋酥合丸、水盆羊肉、手抓羊肉等深受外国友人的喜爱，尤其是外酥里嫩、咬一口就冒糖汁的洋芋酥合丸，是很多外宾来到北京饭店必点的一道菜品。

　　宋师傅在北京饭店工作了五六年，后来，青海省政府在北京东单路西，开设了一家名为青海餐厅的饭馆，聘请了宋师傅作为餐厅的主厨。杨恺老先生上大学时，在青海餐厅里就吃到过一碗正宗的羊肉面片。

　　宋师傅回到青海以后，继续在西宁饭庄主厨，生意依然兴隆。改革开放以后，各具特色的饭馆如雨后春笋般出现在了西宁城内，西宁饭庄渐渐失去了往日的辉煌。