西宁小餐饮整治在艰难中前行

说起小餐饮店，大多数人的脑海里都会浮现出这样的画面：仅有几平方米的狭窄空间内，油污满地、各种物品混合堆放、炉子上架着熏黑的锅、洗碗池里厚厚一层油污、厨师身上的白大褂除了背部之外其它部分全变成了黑色、吃完饭可能会拉肚子

　　“五小”行业(小餐饮、小美容美发、小旅馆、小浴室、小娱乐场所)一直是我市创卫工作的难点，而小餐饮又是难中之难。

　　硬件基础差 造成整治难

　　据市卫生局卫生监督所副所长、市创卫指挥部“五小”行业专项督导组副组长韩宁介绍，硬件基础差让小餐饮从整治开始就陷入困境。目前，我市很多当做小餐馆营业的房屋原本就没有按照小餐饮的标准设计。小餐饮经营者在租用这间房屋时，往往只考虑租金问题，没有考虑这块地方到底适不适合搞餐饮生意。一些经营者租用的地方本身就十几个平方米，甚至有的小餐饮店只有10平方米，而按照国家规定，厨房面积不得小于8平方米。这样矛盾就产生了，不让其营业，经营者就没饭吃；让其营业，又不合标准。租用房屋本身不合标准，是造成小餐饮整治难的主要原因。韩宁呼吁，经营者在选址从事小餐饮生意时，最好先和卫生监督部门取得联系，让监督人员把个关，看看到底适不适合做小餐饮生意，避免今后造成不必要的损失。

　　艰难整治力 促小餐饮健康发展

　　“整治小餐饮行业，就是为了广大市民的饮食安全，也是为了这个行业能够健康发展。”市卫生局卫生监督所的一名工作人员说，要保护消费者的利益，不能让他们花钱去买受感染传染病威胁的服务。这名工作人员告诉记者，小餐饮行业长期存在着鱼龙混杂的局面。没整治前，一个店的卫生情况大多与经营者自己的良心和卫生习惯有关。在利润一样的前提下，谁在卫生方面投入多，谁就会消耗更大的人力、财力。慢慢的，卫生本来好的也被周围不好的“同化”掉了。整治后，创卫不达标的小餐饮店被取缔，对于创卫达标的小餐饮店来说，占据的市场份额变大了，利润就会变高，也促进其在卫生、环境、烹饪方面越做越好。从长远角度来看，创卫整治小餐饮正是为了这个行业能够健康发展，求得更好的生存。

　　有好的措施就能攻坚克难

　　创卫的确不易，但再难也必须抓好此项工作。7月29日至8月2日，市创卫办邀请各方面有关专家，组成考评领导小组，按照《西宁市“五小”行业创卫攻坚方案》的要求，对我市八条“五小”行业示范街(城东区：康西一巷、南小街；城中区：石坡街、互助巷；城西区：兴海路、西关大街；城北区：小桥大街、柴达木巷)进行考核验收。

　　我市卫生部门还采取了一项颇有效果的措施，用卫生监督公示的方法来激发小餐饮经营者自觉达标。考评完成后，对考评达标户张贴“西宁市五小行业创卫达标户”红牌；对未达标户张贴“西宁市五小行业创卫未达标户”黄牌，并当场下达卫生监督意见书，责令其5日内进行整改。对整改后仍不合格者，限期进行关、停、并、转。同时，在日常监督检查中，在卫生好的小餐饮店里贴一张“笑脸”，在卫生差的店里贴张“哭脸”。这种卫生监督公示的方法提醒了消费者。原来没什么比较，在哪吃饭都一样；现在一进门就看见黄牌或“哭脸”，心里肯定不舒服，看看对门价格差不多的饭店贴的是红牌或“笑脸”，立刻换！消费者选择消费的意识被激发出来，经营户也被逼着整改了。

　　经营者从“要我创卫”转变为“我要创卫”

　　集中整治初期，很多小餐饮店的经营者总是说自己是弱势群体，经济状况不好，开店是为了求生存，马马虎虎过得去就行了，按创卫整治的标准去做，会增加自己的负担。卫生监督部门的工作人员便逐门逐户地对小餐饮店的经营者做工作，宣传创卫关于小餐饮的标准和达标后的经营优势，并耐心商讨整改措施和方案。通过热情指导与耐心劝说，经营者对创卫的意识大大提高，从“要我创卫”转变为“我要创卫”。

　　位于康西一路的胡家酿皮，地方不大，只是个小吃店，但舒适、卫生的环境却吸引了不少回头客。老板胡军花笑呵呵地说：“这全是创卫的功劳。”她告诉记者，刚开始，她并没意识到创卫的好处，她认为整治就是要让她花冤枉钱，但作为市民，她不得不支持创卫工作，所以花了3、4个月挣的钱将自己的小饭馆进行了改造。谁知道，这么一改，生意竟然变好了，顾客一进店就说她的饭馆亮堂、舒服、干净、卫生，结果生意越做越顺，现在一个月能比以前多挣1000多元。胡军花说，现在再也不怕检查了，只要有毛病，她一定会积极配合整改。

　　规划到位、操作规范、证件齐全、环境整洁、食品卫生小餐饮的整治已渐入佳境。从7月29日至8月2日的考评结果来看，我市八条“五小”行业示范街的159户小餐饮店，操作间面积除极少数外均在8平方米以上，基本都有相应的粗加工、餐具洗消等功能间或功能区，且大部分都使用了消毒碗。总体整改力度较大，各项卫生指标有明显提高，基础卫生设施等硬件方面达到了预期的效果，下一步在卫生管理等软件方面再多加努力即可达标。

　　创卫“五小”行业之小餐饮卫生基本标准

　　1、周围环境良好，25米内无旱厕、垃圾场等污染源。

　　2、厨房面积不能少于8平方米，少于8平方米的应经营单一品种，厨房地面必须硬化有坡度，墙壁用白色瓷砖贴到顶；有上下水，有通风、排烟装置；有防蝇、防尘、防鼠设施，有密闭的垃圾存放设施；有3个以上有流动水的餐具清洗池和消毒保洁设施，达不到此要求的必须使用消毒餐具或一次性可降解餐具；配备有满足需要的冷藏设施，使用的刀、案等加工工具必须生熟标志明显，分开使用。

　　3、有健全的卫生制度和台账；从业人员有健康证，保持个人卫生整洁，穿浅色工作衣帽上岗，并懂得相应的岗位卫生知识。