南排河寻制作能手量产渤海美味

　　最近《舌尖上的黄骅》网络短片点击率爆棚，南排河镇的虾酱也随之被搬上屏幕。传统虾酱制作在南排河已有二百多年历史。现在，当地正为这项特色美味申报省级非物质文化遗产，并找寻制作能手，成立企业，让这道渤海美味走上“量产”轨道。
　　渤海湾近海属淤泥质海滩，水质肥沃，特产一种被渔民称为“雪雪米”的小海虾。渔民刘志强说，由于原来自然条件恶劣，粮食蔬菜不足，加之食物储存条件简陋，渔民们在捕到“雪雪米”后，一部分煮熟吃鲜或晒干备食，另一部分则洗净放进瓷坛加入海盐腌制成酱，这种可在全年食用的“虾酱”是渔民餐桌上不可或缺的“主角”。南排河虾酱的原始制作工艺比较简单，只需鲜虾米、海盐拌匀，放在坛里发酵即可。这项工艺在当地已经流传200多年，基本每个主妇每年都会做上几坛传统虾酱。
　　今年，南排河镇政府着手为传统虾酱申遗，并在搜集材料的同时着重发掘虾酱制作能手，以将具有浓厚渔区特色的美食“量产”，让更多外地人品尝到这一渤海特色美味。目前，由制作能手陈秀煜投资的企业正式投产，成为我市境内最大的虾酱生产企业，使当地特色产品产业化迈出了重要一步。