守护群众舌尖安全筑牢食品安全防线——南宁市全力提升食品安全保障水平

农贸市场公示蔬菜农药残留检测结果，餐馆推行“4D厨房”管理模式，超市严把食品安全关，为百姓提供安全优质的商品和服务……

为进一步提升食品安全保障水平，助力我市争创全国文明典范城市，南宁市全面加强经营者的食品安全责任意识，强化食品安全监管，积极营造安全放心的消费环境，共同守护群众“舌尖上的安全”，让人民群众共建共享文明成果。

“农残”快检让市民更放心

“到农贸市场买菜，我会先到农药残留检查信息公示栏看看，这样买菜更放心。”在三塘农产品交易中心采购的市民黄女士说。该市场每天都会进行蔬菜农药残留抽检，抽检品类为20—30个，检测结果张贴在市场出入口的公示栏，接受群众监督。

三塘农产品交易中心市场运营总经理苏晓兰介绍，市场管理人员每天对经营户的进货台账进行检查，对销售肉类的经营户严格检查《动物检疫合格证明》《肉品品质检验合格证》，并与经营户签订食品安全保障相关协议，要求经营户保障所销售的食品来源合法。此外，市场监管部门还会不定期抽检市场里销售的食品。

为让百姓的“菜篮子”拎得更舒心，我市农贸市场开办方积极落实食品安全主体责任，不断加大对市场卫生环境、食品安全等方面的监督检查力度，同时加强市场病媒生物防制工作，避免病媒生物滋生，并通过张贴公益广告、播放广播等方式，营造浓厚的创城宣传氛围。

此外，南宁市市场监管局还制定了《食品安全精细化管理标准》《农贸市场精细化管理标准》，让基层监管人员、食品生产经营单位、农贸市场开办方和经营户准确掌握，进一步提升我市食品安全和农贸市场精细化管理水平。

“4D厨房”护航餐饮安全

在楼里楼外白领餐厅（五象绿地店）的后厨，食材加工区域划分清晰，厨房工具分类摆放整齐，地面干净无积水，工作人员有条不紊地进行操作……餐厅营运部总监姜晓东说：“我们餐厅引入‘4D厨房’管理模式，即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位‘四个到位’。在后厨，所有工具物品都有明确标签、固定位置存放；餐厅建立责任区域和卫生责任制，将食品安全工作落实到个人，不断推动餐厅服务和环境卫生整体提升。”

为筑牢餐饮安全屏障，市场监管部门在全市餐饮业推行“4D”、“六T”（即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进）、“色标管理”（即针对餐饮食品加工处理不同流程、加工区域、食品种类、用具等，分别用白、红、蓝、绿、黄、褐等颜色进行标注并分类管理）等管理模式和“互联网+明厨亮灶”工程，实现后厨管理的规范化、标准化、体系化建设。目前，我市在广西大学、广西纺织工业学校、南宁三十六中等30所学校，以及南宁肥仔饭店、瑶王府、红林大酒店等百家酒店饭店完成了“无水厨房”（即后厨地板、桌面、设备无水渍）的示范打造，并在全市餐饮企业全面推广。

今年以来，南宁市市场监管局认真对照创城创卫相关要求，督促引导“小餐饮”改善生产经营条件，规范经营行为；帮助我市餐饮单位解决三防设施不到位、食品安全管理不规范等问题，全力筑牢食品安全防线。此外，还开展南宁百家“放心餐饮、放心食堂”示范单位评定活动、2021年“周周有料到—餐饮安全你我同查”活动，打造南宁餐饮行业食品安全放心品牌，全面展示我市市场监管部门餐饮监管全过程，为广大消费者营造安全放心的餐饮消费环境。

诚信经营严把食品安全关

在南宁沃尔玛航洋分店，市民李女士与家人正在挑选食品。李女士坦言，沃尔玛超市购物环境好，在这里购物比较放心。

南宁沃尔玛航洋分店前台副总经理吕思宇表示，沃尔玛坚持诚信经营，依托自身食品安全管理体系，严格筛选与管理供应商，为顾客提供安全优质的商品和服务，并通过专项检查、专业检测、视频监控以及严格的问责制度，有效防范食品安全违规行为的发生。

针对市民关注的超市食品安全问题，市场监管部门督促引导超市经营者落实食品安全主体责任，指导超市规范食品进货、贮存、销售各环节的管理；不定期对超市内销售的食用农产品、预包装食品、奶制品、面制品、食用油等各类食品进行抽检；要求超市经营者严格落实产品准入关，查验供货商的资质、产品合格证明等，并留存相关手续；每天对超市不同品种、不同批次的食用农产品开展快检并公示结果；督促超市开展自查，检查临期专柜食品是否过期、腐败变质，避免不符合安全标准的食品进入消费市场。

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