焖菜里品味容桂人的慢生活

    顺德人对吃很讲究，当造食材、因时而吃的饮食文化早已融入到顺德人的饮食习惯中。在容桂亦一样，每到冬季，主打焖菜的餐饮店尤为火爆，冬瓜鸡、焖鹅掌翼、鸡煲蟹……大厨耐心地烹调出一道道美味焖菜，一桌食客品着焖菜聊着人生，暖意在你我之间传递。
    8月26日下午5时许，在容桂小黄圃一个不起眼的饭店厨房里，被朋友、客人笑称为“肥东”的店主黄振东正认真地看着火。每过一会儿，他就要打开锅盖，用锅铲翻炒一下鹅肉，舀起一点汤汁试一下够不够味道。盖上锅盖后把火调小，然后继续在一旁候着。
    当阿东再次打开锅盖时，焖鹅的汁已有点稠。试过味后，他把切好的葱段撒在鹅肉上，关火，盖上锅盖拿到餐桌上再打开，浓郁的肉香味四溢，惹得人食指大动。除了鹅肉入味让人点赞外，一道焖菜让人深刻的还有它的汤汁。把汁淋到白饭上，饭香和肉香融合在一起，口感软糯。冬日里吃上这么一碗饭，寒意很快就离你远去了。
    自小就在家承担起煮饭“重任”的阿东告诉记者，外出吃饭，看饮食节目，翻看美食杂志，对他来说都是学习的机会，而朋友聚餐时他还常常充当大厨的角色。阿东说，小时候就喜欢吃焖菜，最爱的是用焖菜的汁泡饭吃。两年前，他“半路出家”，开了一家主打焖菜的店，诚信经营，出品美味，客人自然也越来越多。
    顺德人追求食材的原汁原味，一道焖菜，不能像湘菜那样重口味，但又要焖得入味，够味，非常考验大厨的功夫。阿东说，焖一个鲍鱼，要先浸泡充分，然后再慢慢焖，不停地为它添加上汤，等它入味，变得丰润，最后才能吃到吸收了精华的美味鲍鱼，“我觉得鲍鱼价格贵不是贵在它本身，而是贵在想让它变得好味而付出的心思”。
    而一辈又一辈的容桂人，也是这样一步一个脚印，像焖鲍鱼一样，辛勤耐心而又富有创意地向着目标慢慢前进，共同建设着容桂这个宜居宜商的精品小城。近几年来，随着城市升级的不断推进，容桂越来越重视生态环境和道路交通配套建设，城市面貌也得到大大提升。
    经历过道路改造施工时的“阵痛”，现在，走在容桂振华路、凤祥南路、容桂大道中等多条道路，可以看见新设置的中央分隔栏、路边绿化带，新铺设的沥青罩面，增加了小车、摩托车、自行车等各类车位和人行盲道等。“改造提升后，最赏心悦目也最有味道的就是凤祥南路等，禅城、南海都要向顺德学习。”此前，佛山市委书记刘悦伦到容桂视察时就曾这样评价过。

（文章来源：http://www.sc168.com/tt/content/2014-09/01/content_519120.htm）

图/珠江商报记者陈炳辉