顺德原生美食品尝130多道经典菜

廖锡祥分享著作《顺德原生美食》的经历

　　又一本顺德美食文化专著面世。昨日（10月11日）下午，顺德民间饮食文化研究者廖锡祥在新华书店举行其著作的《顺德原生美食》新书分享会。据悉，该书分为上下册，收入了130多道顺德经典菜式，堪称首部“顺德美食族谱”。

——点解话系“顺德美食族谱”？

　　作者廖锡祥是这样解释的：族谱，是记载一个家族的世系繁衍及重要人物事迹的书。《顺德原生美食》收集的130多道顺德经典菜式，从起源、问世、创造到外传，都一一记录得很清楚，可以称之为顺德美食的起源与传承。

　　好犀利，真的吗？记者翻阅《顺德原生美食》，印证了作者的说法。举个例子，大良炸牛奶，内容包括：顺德牛奶美食的探索之旅、大良炸牛奶的问世、大良炸牛奶的深远影响、大良炸牛奶的变身。小记发现，熟读这两册专著，关于顺德美食的历史文化故事，真的可以信手拈来。

——收集这么多的历史故事，肯定不容易吧？

　　说对了！廖锡祥接受顺德城市网记者采访时很有感触，他说“备料”的过程太漫长了。廖锡祥所说的“备料”，就是搜集资料。“上世纪90年代我就冒出写这本书的念头并开始动手准备，走路、骑车、坐车，到各个地方、村落去搜集资料，最远去到广州的博物馆，查证粤菜的起源。”廖锡祥说，搜集资料并考证其真实性，是著作这本书的最大困难，《顺德县志》记载顺德美食，只有两道菜，一个是伦教糕，一个是鼠脯（即田鼠干），都只有两句话。美食是顺德人最引以为豪的品牌之一，他希望让更多人知道顺德美食以及蕴含的历史文化故事，更希望这本书能传到海外让更多顺德乡亲看到，以顺德美食为骄傲。

　　在昨日的新书分享会上，廖锡祥说这也是一个“感恩会”，他感谢热爱顺德美食的社会各界人士对此书给予的帮助和支持，譬如，中国烹饪大师、顺德厨师协会会长罗福南提供 “水鱼炖翅”、“八珍盐焗鸡”等制法；“德记”百年粥店的传人、顺德资深点心师梁兆基介绍了伦教糕的前世今生和各个品种；老同学送来饮食类书籍作参考…… 难怪廖锡祥说，这本书是众多顺德人的心血和结晶。

拿到新书的市民现场认真地翻阅

——这本顺德美食文化专著评价如何？

　　苏秋成（原中国烹饪协会会长）：《顺德原生美食》是顺德美食文化结出的一个硕果，有利于对顺德厨艺的研究和弘扬，有利于顺德菜的标准化制作。对顺德原生美食渊源的追溯，对其发展脉络的梳理，可以从中看出名食之所以诞生、成长、繁衍，从而明确美食创新的方向。

　　麦姨（顺德大良市民）：这本书出得很好，专门讲顺德美食。里面有很多经典菜式，我都会做，但真的不知道由来。这一下，全了！我自己平时也会做一些顺德的经典菜，例如蚕虫，生的可以先炸后椒盐，熟的可以放辣椒、韭菜进去炒，这个菜直到现在，还是我们的“家常菜”。