脂肪酸组成
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于2022年05月08日发表
脂肪酸组成作为油品的特征指标,会随其油料品种的不同而不同,不同品种的油料其脂肪酸组成在不同的碳链上的比例分配是不同的,因此,可通过脂肪酸碳链组成上的配比,来鉴定油品中是否掺杂其他的油脂,如果掺入其他食用油,则其脂肪酸组成比例会偏离标准范围。《大豆油》(GB/T1535-2017)中规定,大豆油中棕榈酸(C16:0):8.0~13.5(%),亚油酸(C18:2):49.8~59(%),亚麻酸(C18:3):5.0~11.0(%)。脂肪酸的组成对人身体的影响很大。饱和脂肪酸会增加人体内的胆固醇和中性脂肪;单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用;多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果,但热稳定性差,不适合加热,在加热过程中容易氧化形成自由基,加速细胞老化及***症的产生。
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2023-10-04 11:58:38重新编辑