检查一家餐厅规范一个行业——专访深圳市食药局副局长李忠

　　2015年7月，深圳市被***食安办确定为第二批国家食品安全示范城市创建试点，深圳市在食品安全的道路上进行了大刀阔斧的改革。星期三查餐厅，是市食药局在创建国家食品安全示范城市中推出的专项执法行动，是全面提升餐饮食品安全管理水平的重要举措。行动一经推出，便引起了社会的广泛关注。随着行动不断深入，深圳创建国家食品安全示范城市的知晓率也在不断上升，市民网友都为这项行动叫好。

　　全程网络直播，全程在线互动，让“高冷”的执法更接地气，也吸引了越来越多的关注和参与。今天，星期三查餐厅已经成为大家耳熟能详的执法行动。

　　第一阶段检查已经完成 增强了老百姓对食品安全的信心

　　5月17日，星期三查餐厅行动检查了大鹏新区较场尾的两家餐厅，并通过深圳新闻网对检查过程实况直播，同时对两家被检查餐厅发出整改通知。至此，星期三查餐厅行动已经走遍了深圳10区，完成了第一阶段的任务。“根据网友投票，行动检查了最受关注的20家人气餐厅，在对人气餐厅的检查中，执法人员对照餐饮量化等级表24项逐项打分，并由专业的检测机构对餐厅食材快检和定量检测，为发现问题后的处理提供了执法依据。”李忠介绍到。

　　根据市民投票，过去的十期行动相继检查了福田、罗湖、南山、盐田、宝安、龙岗、坪山、龙华、光明和大鹏10区共20家餐馆。多数餐厅的整体卫生情况达标，但也存在问题。数据显示，在被检查的20家餐厅中，有7家餐厅的厨房预进间消毒设备都存在问题。根据规定，预进间必须设置有自动感应式的水龙头，消毒液和更衣设施，而相当一部分餐厅并没有设置相应设备，大大增加了食品被污染的危险。有5家餐馆把生食和熟食存放在同一区域，加大了食物交叉感染的几率。还有不少餐厅存在如索证索票不齐全，碗碟有污渍，洗肉洗菜池混用的等大大小小的各种食品安全隐患。

　　通过这一阶段检查，未发现重大食品安全隐患。对此，李忠副局长表示“这一阶段网友票选出的人气餐厅大都聚集在商业综合体，餐厅基础条件较好、硬件设施相对完善，我们检查后没有发现危害食品安全的大问题，这都通过实况直播展现在观众面前，大大增强了老百姓对食品安全的信心。”

　　通过检查一家餐厅，规范一个行业

　　除了关心食品安全问题的市民，还有一个群体正在不断关注着星期三查餐厅行动的动态——餐饮从业者们。虽然20家餐馆对于深圳成千上万的餐馆来说只是九牛一毛，但这20家餐馆存在的问题也反映了深圳食品安全的现状：大体安全，但细节问题仍然需要改善。在行动中没有检查特别重大的食品安全隐患，但每间餐馆都存在人为导致的大大小小的问题。食品安全无小事，再小的问题若放任不管都会酿成大祸。

　　透过执法行动的持续开展和媒体的直播报道，星期三查餐厅已经在深圳餐饮行业引发强烈反响，这对餐饮从业者们开展自查、提升规范管理起到非常重要的作用，这也是星期三查餐厅行动的目的。

　　“虽然每次查的是一个区一个街道某两家餐厅，但这些问题有共性，其他餐饮单位也会对照自查，目的是通过检查一家餐厅，规范一个行业。” 李忠表示。“星期三查餐厅行动不仅形成了行业自查的良好风气，还通过‘回头查’及行业大培训，有效全面提升深圳食品安全水平。”

　　有重点分步骤 后续将开展针对性检查

　　10期区域检查后，星期三查餐厅下一步工作如何开展？李忠副局长介绍，星期三查餐厅计划持续40期，有重点分步骤进行。第一阶段检查人气餐厅，第二阶段将转向重点领域进行检查，比如工厂食堂、学校食堂、网络餐厅、中央厨房、集中配送单位、路边摊、快餐店，按照食品品种或者餐厅类型来进行专项执法，同样也会邀请广大网友投票选出最想查的餐厅。

　　在节目的形式上，将进一步加强公众参与度，除了前期选择权交给网友，直播过程中也可以随机邀请顾客参与餐厅检查，另外，还会邀请网友来选出他们心目中的明星执法员。“希望通过我们的努力，能最大程度提升创建国家食品安全示范城市的知晓度和满意度，让大家在外出就餐时更有安全感。”李忠副局长说。

　　实录：专访市食药局副局长李忠

　　【主持人】：请问李局，星期三“查”餐厅这个行动是怎么样产生的？这个行动的目的是什么？能为我们简单介绍一下吗？

　　【李局】：好的，星期三“查”餐厅这个行动来源于我们去年底做的一个“双旺行动”，就是在时间最旺的季节、人流量最旺的商业区开展这个食品安全检查的行动，去年应该是进行了两个月，每个星期六到这些人流量大、一些节假日去现场检查餐厅的食品安全，应该说也取得了比较好的效果。今年因为正好是创建国家食品安全示范城市，我们也把这个“双旺行动”从以前的突击行动，一个临时性的工作，把它作为一个常规的、经常性的工作开展，就选择每个星期的星期三，而且是一直持续全年对餐厅的食品安全进行一个执法检查。

　　【主持人】：我想再具体问一下，星期三“查”餐厅行动有哪些具体的亮点？

　　【李局】：就像我刚才说的，星期三“查”餐厅它不是一次性的活动，而是持续全年，从3月15号消费者权益保护日当天开始第一期，每个月相当于有四次，一直到12月底，就是10个月，所以全年一共是40期，而且是覆盖10个区和新区，做到了整个深圳市地域的全覆盖。

　　还有就是透明度很高，检查的这些餐厅都是通过深圳新闻网、深圳电视台进行网友和观众的投票，推选出来的检查对象，在这个执法检查过程当中也是邀请了人大代表、政协委员，还有网友代表参与，整个检查的过程都是全程实况直播，做到了透明，没有任何的隐瞒，有什么问题也是直接展示在老百姓面前。

　　应该讲也体现了它的专业性比较强，我们在检查的过程当中要对照餐厅的食品安全量化检查表24项，逐项去打分，而且每一次检查都有专业的检测机构随行，对餐厅的食材进行快检，有一些进行定量检测，这些都是可以作为我们发现问题，而且进行问题食品的后处理，有一个执法的依据。

　　【主持人】：我想问截至本周，星期三“查”餐厅已经进行了10期，应该是第一轮已经结束了，我想问一下李局，这第一轮的效果怎么样？

　　【李局】：从我们这前面10期检查的情况来看，因为都是按照网友评选出来的他们最想查的人气餐厅作为我们的检查对象，应该说这些人气餐厅基本上都聚集在一些大的商业综合体、shopping mall里面，所以这些餐厅的基础条件都是比较好的，所以在硬件设施方面都还做的不错，但是也存在着一些问题，我们每一期的实况直播里面也都直接展现给了观众面前，但是应该说危害食品安全大的问题是不存在的，所以通过这样的检查，反而是增加了我们老百姓对食品安全的信心，我想这是第一个效果。

　　第二个，我们是通过检查一个餐厅，规范一个行业，我们这个专项执法行动在整个餐饮行业里面都引起了巨大的震动，虽然我们每次查的是一个区一个街道的某两个餐厅，但是这些餐厅查到的问题应该说可能都是有一些共性的，所以整个餐饮行业也会把其他被查的单位，这些餐厅的问题，也会做一个对照检查，我的餐厅是不是也有这个问题存在，所以对于提升整个餐饮行业的食品安全水平也是一个很大的促进。

　　第三个，这个活动从一开始推出以来，应该说持续的引起了社会的广泛关注，而且应该说参与你们的网民调查这个人数也不断地攀升，从《第一现场》节目的收视率来看，也是保持一个很高的水平，说明食品安全确实是一个全社会都很关心，老百姓都很重视的一个共同话题。

　　第四个，我觉得也是提升了全市的食品安全水平，通过整个餐饮行业不断地去自查，我们后续对这些不管是被查的餐厅进行回头查，指导他们怎么样去改进这些问题，对整个餐饮行业我们开展了大培训，提升整个从业人员的基本素质和食品安全意识，对全市的食品安全水平是一个大的提升。

　　另外，也通过这样的执法行动，也提升了我们基层监管执法人员的业务水平，从以前可能不知道怎么查，到现在能够非常熟练的去发现和指出餐饮单位存在的问题，对他们的业务能力也是一个大的提升。接下来可能我们还会邀请网友参加，对我们这40期每一期不同的执法检查员做一个评选，你心目中最有专业水平的或者是其他各个方面的明星执法员，可能也会举办这样一个活动，邀请广大的网友朋友参加。

　　【主持人】：我想问一下，“查”餐厅下一步会有什么样的计划？

　　【李局】：星期三“查”餐厅行动既然是持续40期，我们肯定是有重点、分步骤的进行。第一阶段就是专门去检查人气餐厅，我们策划了以10期为一个阶段，第二阶段我们就转向对一些重点领域进行检查，比如说工厂食堂、学校食堂，还有网络餐厅，还有中央厨房、集中配送单位，还有路边小摊贩、快餐店等等，也可能是按照食品的品种或者按照餐厅的类型来进行一些专项的执法，而且在这个过程中同样也会邀请广大的网友来投票选出你们最想查的餐厅。比如在实施过程当中，如果是工厂食堂的，可能就会邀请现场的工友去参与检查，如果是学校食堂的，邀请学生家长来参与，网络订餐的可能就是普通的白领，在商业楼宇里面平时喜欢订餐，哪些餐厅，或者你对哪些餐厅比较有意见，我们能够吸引大家的意见，有针对性的去检查。

　　在节目的形式上面，也是加强公众的参与度，一个是刚才说的前期餐厅的选择，选择权交给网友。还有现场节目播出的时候，也会加强跟网友的互动，比如网友在直播过程中提出的一些问题，可以由执法员进行现场解答。对于现场的，比如说就餐的一些顾客，也可以邀请他，如果愿意的话，去参与这个餐厅的检查，这是讲加强社会公众的参与方面。

　　还有就是线上线下的联动，除了网上大家参与投票、参与评选以外，可能接下来是由每次的一个区，全市重点的区域检查以外，也会要求其他9个区同步的、同时的，比如说就在星期三当天，开展全市的食品安全执法大行动，我们希望通过这大半年时间的努力，能够更大程度上的提升我们对创建国家食品安全城市的知晓度和满意度，也是让老百姓在外面就餐的时候感觉更加安全。

　　【主持人】：谢谢李局。

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