遵化515家餐饮服务单位完成明厨亮灶建设改造

　　“透明、安全、卫生的环境是最好的招牌。”遵化市万家福烤鸭店总经理张海河说，改造透明厨房，虽然店里投入一大笔资金，但通过让客人零距离观看厨房现场，就像站在大厨身边一起做饭似的，客人一下子多了起来，这“招”赢得了顾客的信任和赞扬，生意比以前更好了，这个钱花得值。

　　今年以来，遵化市市场监督管理局以创新餐饮服务食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为手段，通过建设“透明厨房”“视频厨房”“隔断厨房”“网络厨房”，实现餐饮食品加工重点区域、重要部位和关键环节的可视化，保障广大消费者的知情权与监督权，提升了餐饮服务安全保障能力。

　　“饭店有了视频录像，我们就多了一份安心！一旦发生因食品安全引发的纠纷，消费者和店家都可以通过视频查证，并提供给有关部门，这从源头保证了消费者和店方的利益。”一位消费者说，透明厨房提高了消费者的安全感。

　　遵化市市场监督管理局强力推进，餐饮服务单位主动参与，提前实现了省市食品药品监督管理局下达的年度目标，并以大型餐饮服务单位为重点，发挥示范引领作用；以学校食堂为重点，选择食品安全风险等级较高的单位作为试点先行。与行政许可工作相结合，对新开办的餐饮服务单位，重点引导鼓励其按照“明厨亮灶”的要求，提前规划，合理配置，建设“透明厨房”“视频厨房”“隔断厨房”或“网络厨房”；与唐山市第三批食品安全诚信示范单位创建工作和“量化分级”管理工作相结合，对积极开展“明厨亮灶”改造、诚信守法经营的餐饮服务单位，优先作为示范店进行创建，特别是在食品安全示范街重点推进“明厨亮灶”工作；与日常监管工作相结合，利用日常巡查、专项检查和重点工作督查等时机，积极推进“明厨亮灶”工作。

　　据遵化市市场监督管理局局长张雪莲介绍，实施“明厨亮灶”不仅仅要求厨房干净、整洁、透明，而且在“软件”方面也加大透明力度，比如餐饮企业采购的米、面、油、肉渠道要透明；碗筷、洗涮、消毒操作要透明；人员管理也要透明，食品安全管理人员及从业人员健康合格证明等在就餐场所公示，这样有利于消除监管部门、餐饮服务单位与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，让消费者来监督，实现食品安全的根本好转。

　　截至日前，该市515家餐饮服务单位完成了“明厨亮灶”建设任务，占总数的95%，其中建设“透明厨房”80家、“视频厨房”22家、“隔断厨房”402家、“网络厨房”11家，提前完成了2015年度既定目标。