衡水湖畔炖生态鱼品尝大自然的馈赠

　　作为消费者，食物的美妙滋味感固然值得玩味，但珍馐的食物安全否，健康乎，是从哪里来？毫无疑问，我们从大自然中获得所有的食物。在走进厨房，走向餐桌之前，先让我们回归自然，看看她给我们的最初馈赠……

　　凌晨5点，大自然餐厅大厨王建强驱车前往衡水湖，亲自采购鲜活的野生鱼，为一天的美味佳肴做准备。此时，清晨的风掠过衡水湖面，放眼望去一望无际，湖水清澈如明镜，芦苇荡映入水中，鱼儿水底畅游，鸟儿湖面飞翔。红红的日头一跳一跳蹦出来，柔柔的照着清澈的湖水，照着青青的芦苇，四周一片寂静，那寂静里是等待，像是专为前来捕鱼的渔民准备着食材。

　　远远望去，湖面上一对老夫妇双双驾着小船捕鱼归来。哇！里面全都是鱼，有草鱼、鲫鱼、鲢鱼……活蹦乱跳的！随后，他们立马把刚打捞上来的鱼放进装有新鲜湖水的大桶中，交给已等候多时的大厨王建强。按照大自然餐厅的烹制标准，只有最优质的原料才能保证其出品质量。因此，有个苛刻的要求：食材要“百里挑一”，切实保证质量。

　　古人云“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”。 就拿这道“衡湖炖生态鱼”招牌菜来说，色香味俱佳，上桌率高，深得宾客的欢迎。其主要选用衡水湖鲜活的草鱼，嘎鱼，鲫鱼，泥鳅等鱼类，宰杀清洗好后，直接下锅生顿，这样更容易保留鱼的营养和新鲜。嘎鱼肉质雪白少刺，肥嫩鲜美，具有极高的营养价值。鲫鱼的生命力很强，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。另外，鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值，对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用，对产后妇女来说则可补虚下乳。

　　如果说嘎鱼给人的感觉是甘美，那么草鱼则是新鲜和嫩滑，更有活力，北方吃的较多，而且刺也比较少，在舌尖轻轻滑过，仿佛遇见高温就主动化掉了，回味无穷。泥鳅肉质细嫩，以爽利滑润的滋感取胜，味道清鲜腴美，属优质食用鱼，加工前须用盐、料酒揉搓，去其体表黏液及肠脏，进行细加工。由于泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。

　　看似简单的一道菜做起来却很考验厨师的技术。这时，灵湖福地厅的宾客点了衡湖炖生态鱼，大厨王建强立马又忙碌起来。只见他起锅下重油，放入新鲜美味的农家五花肉煸香，真是香到口水直流！随后，放入葱、姜、蒜、花椒、大料煸炒，再放入东北大酱黄豆酱油炒香，加入专门用棒骨和老鸡精心配制出来的高汤，使鸡肉的清淡鲜美和棒骨的醇厚浓香融为一体。接着，调入盐、白糖和梓林陈醋，再把宰杀好的草鱼，嘎鱼，鲫鱼，泥鳅，直接下锅小火炖30分钟，等到鱼肉酥软时加入土豆宽粉，然后大火收汁，淋入麻油料油出锅，撒上香菜和葱花。最后，再放上金黄色的锅贴玉米蔬菜饼，吃起来既有新玉米面的粮香，又有鱼的香味。

　　女人都有一个心病，爱吃又怕胖，这个玉米蔬菜饼属于粗粮，咬一口，外酥里嫩，爽口清香。首先将胡萝卜和西葫芦分别洗净切成丝，然后与玉米面混合（比例为1：1：1），再磕入鸡蛋，搅拌均匀成糊状。在平底锅中加入少许油，舀入适量糊糊摊成圆饼状，以中火两面煎至金黄色，起到粗细搭配、营养均衡的作用。此时，锅中各种鱼的鲜味交叉互补，香气扑鼻，令人垂涎三尺！待这款衡湖生态鱼端上餐桌之后，一位请客的主宾，只尝了一口就叫好：“真鲜，好棒！我吃了不知道多少饭店了，少说也有上百条鱼，只有这道衡湖炖生态鱼的味道鲜美，简直无法形容！”  
        对于一道菜来说，什么最重要？是味道、营养还是健康？最理想的状况，自然是三者都可兼得。但是，这对厨师们来说却是一个麻烦的命题，因为太多厨师已经习惯了用各种丰富的调料堆积味道，使做出来的菜品有一股“调料味”，再加上市场上时常出现的农残超标的蔬菜，用药水泡出来的海鲜……从源头保证生态健康的大自然餐厅，主张健康至上，建立了有机蔬菜园，保证所有菜品绝不使用食品添加剂和色素。日前，国际美食养生协会二级评委、国际餐饮营养配餐大师、国家烹饪技师王建强创立的养生菜、原生态、新菜系，更以绿色、养生、少调料的特点积极出世，给我们带来了一场积蓄已久的厨房革命。  
        夏季，炎热的天气让人们食欲不振，不妨走上街头，到大自然餐厅寻觅真正的原生态饮食，孝敬一下老人，拥抱一下爱人，享受衡水湖本土特色美食,品味本土文化，感受一番唇齿生香、神清气爽的惬意，顺便给体补充营养，让您的肠胃再接受一次大自然的馈赠！常熠