沧县食药监局全力打造清洁厨房

　　厨房是餐饮单位的核心区域，厨房清洁卫生是餐饮服务食品安全的基础保障。为进一步强化餐饮经营者诚信意识，提升餐饮服务食品安全保障水平，创新食品安全管理模式，促进餐饮行业健康发展，依据市局《关于印发〈沧州市餐饮服务环节开展“清洁厨房”活动实施方案〉的通知》精神，结合我县实际，沧县食品药品监督管理局精心谋划，多措并举，全力推进“清洁厨房”创建工作，已提前完成阶段性任务，成效显著。

　　一、领导高度重视 提前周密布置

　　为扎实推进“清洁厨房”创建工作，一把手回振升局长高度重视，多次召开专门会议进行讨论，认真学习领会“清洁厨房”八个方面20项标准的实质内涵，分析研判我县食品安全紧迫形势，详细制定切实可行的《沧县“清洁厨房”工作实施方案》，明确任务目标和工作重点，严格评定标准和推进时限，强调按阶段按乡镇稳步扎实推进。

　　二、落实监管责任，明确任务分工

　　将开展“清洁厨房”专项活动责任与餐饮食品安全监管责任对接实行“一岗双责”，本着“谁监管谁负责”的原则，将每家餐饮单位的监管责任落实到具体工作人员，实行责任分解和层级问责制。将执法人员分成两个组，辖区分成东西两片，组内区间实行定期碰头汇总“清洁厨房”进度情况，沟通交流开展“清洁厨房”活动的方式方法，及时研究解决工作中出现的新情况、新问题，确保“清洁厨房”活动取得实效。

　　三、 强化教育培训，普及宣传发动

　　3月15日，我局和沧县教育局在县政府东配楼三楼会议室联合组织130名学校幼儿园主管食品安全校（园）长召开专题会，部署《沧县“清洁厨房”工作实施方案》，学习解读“清洁厨房”标准。会上，主管局长岳建亭同志提倡有条件的单位可先行一步，提出创建申请，争取先期达标；其它单位要努力创造条件，按业态按类别分期分批，最长2年时间内,我县全部餐饮单位都要达到“清洁厨房”标准。会后，又利用信息魅力平台向全县所有餐饮服务单位发送通知进行宣传引导，提高认识，增长觉悟，动员大家行动起来。

　　四、突出重点达标，培养树立典型

　　我局首先选择食品安全卫生设施较好的4家大型餐饮单位和3家学校食堂作为第一批试点单位进行“清洁厨房”创建，实施过程从餐饮单位加强诚信守法经营意识、完善内部卫生管理制度入手，规范餐饮服务食品安全操作行为；从厨房建筑、加工操作区域、库房、设施设备、炊具餐饮具、从业人员、餐厅环境、餐厨废弃物8个方面对照20项标准进行实地指导；从细处着眼，对地漏间隙大于6毫米，储藏食物叠放、混放，更衣室无卫生值日制度等问题进行一一更正。***检查督促其达到“清洁厨房”标准。经过一个多月紧锣密鼓的工作，目前，我局7家餐饮单位已全部经过严格验收评定达到“清洁厨房”标准。

　　五、示范引领辐射，全面稳步推进。

　　在对大型餐馆、学校食堂进行先期创建的基础上，我局及时总结经验摸索前进，对“清洁厨房”示范单位进行相应扶持鼓励，充分调动餐饮单位积极性；宣传展示发挥引领示范辐射作用，分批组织就近乡镇召开现场观摩会，学习交流推广先进经验，全面推动“清洁厨房”工作深入开展。我局还采取将“清洁厨房”创建工作与行政许可工作、“明厨亮灶”工作、日常监管工作和示范创建工作相结合的措施，紧紧围绕日常监管和重点工作，加大厨房硬件设施投入，提升厨房软件管理水平，最终实现“厨房操作规范，内外环境清洁,食品污染有效控制，食源性疾病减少，消费者饮食安全”的目标。