大缸酿造原汁酱油崇明还将恢复点豆腐等工艺

　　过去崇明老百姓家里酿制面酱都有这样的经历，腌一缸黄豆，让它日晒夜露。最近，记者走访了岛上的上海自成实业发展集团公司麾下的绿缘食品厂，看到不锈钢八角池里，一缸缸的黄豆呈暗黄色，明晃晃的太阳辣嚯嚯晒进来，车间四面都有窗，随时可以开启通风，打开天窗照样日晒雨淋，如有蚊蝇还可以合上纱窗。这种古法酿造的工艺重新“出山”，10月底，第一批3万斤黄豆酿造的原汁酱油面世，市民有幸或可一尝。
　　这些酱油的原料，都是在崇明现代农业园区内生长出来的。第一步是消毒、浸泡、蒸煮、搅拌，再进行曲精培养，像酒酿一样发酵。48小时后，进入发酵池，第二次自然发酵后，头道酱油出来，用泵打到一只只硕大的不锈钢储存桶。走出闷热的酿造车间，副总经理顾伯洪指着墙上亮闪闪的管道说，这是食品级的不锈钢管道，用泵打上来的酱油从里面输送到包装车间。包装车间更是一个现代化食品装备的所在，还要进行第二次灭菌。
　　崇明生态农业发展有限公司的郁旦星告诉记者，还将恢复崇明“点”豆腐的制造方法，还有恢复老白酒的天然酿造，为上海市民提供更多的原生态的可口食品。