顺德厨师学院打造粤菜师傅工程推动精准扶贫

　　在顺德厨师学院的精准扶贫培养定向班里，顺德东逸湾行政总厨黄剑雄教授学生做顺德菜

　　“在顺德学厨，让我大开眼界了。”王立端今年23岁，是一名来自雷州市的社会青年，他家里条件不太好，一直希望学厨实现就业，带动全家脱贫。今年7月，王立端报名参加“顺德精准扶贫定向班”，并通过选拔，来到了顺德厨师学院学习厨艺。在这三个多月里，王立端先在学校学习相关理论知识，随后去到顺德龙的酒店实习，在今年顺德美食节顺德厨师学院展示摊位中，王立端做的姜撞奶更是广受好评，“经过这段时间，从对厨艺一窍不通到学会炒菜，蒸鱼，做点心，我很珍惜这个机会。”

　　王立端是顺德厨师学院精准扶贫定向班的其中一员，和他一起来顺德学厨的，还有来自雷州、徐闻、清远、云浮等帮扶区的学员。据了解，为了贯彻落实省委、省政府推进乡村振兴战略实施意见，推动“粤菜师傅”工程实施，今年6月，作为世界美食之都的顺德在顺职院成立全省首家旨在激发贫困人口内生动力的厨师学院，在担负起弘扬顺德美食重任的同时，将“粤菜师傅工程”与乡村振兴战略相结合，促进解决农村人口就业问题，实现了“农业强、农村美、农民富”的乡村全面振兴任务目标。

　　今年7月16日，顺德厨师学院开设了第一期精准扶贫班，招收了57名来自顺德对口扶贫的雷州、徐闻、云浮等地的社会青年学员。同时资助他们培训期间的学费、住宿费和伙食费，并且由企业补助实践教学生活费。经过三个月的“理论+实践”的培训，这57名学员有哪些收获和成长？

　　学员被顺德厨师精神感染

　　希望学厨实现就业，带动全家脱贫

　　“把牛奶和鸡蛋清、盐、鹰粟粉、麻油拌匀成牛奶浆……”在顺德厨师学院的精准扶贫培养定向班里，顺德东逸湾行政总厨黄剑雄正在向学生演示一道地道顺德菜——大良炒牛奶的做法。从配料到翻炒，黄剑雄通过一道道工序，一步步传授顺德菜的秘诀。

　　现场示范后，学生们开始实操练习，翻炒动作颇有架势。“我们先在学校学习了一个半月，然后去企业实习，被分配到不同岗位实习了两个多月，老师和师傅们都教的很用心，我也学习了不少厨艺知识。”王立端说，刚开始过来学习的时候也觉得比较辛苦，但现在已经学到了很多烹饪技巧和菜式，尤其是在企业实习时，未来也希望能在顺德继续发展。

　　三个多月来，最感染王立端的，是顺德厨师对做菜的极致追求。“无论是摆盘切菜，还是烹炒，师傅们都很用心，我现在是学习阶段，要更加认真向他们学习，提高自己的厨艺水平。”王立端说。

　　除了招收雷州、徐闻、云浮等地的社会青年或中职学生，前段时间，一批来自四川凉山州的中职学生也专程来到顺德学习厨艺，今年9月1日，他们入读梁球锯职业技术学院，在烹饪班上课学习。

　　来自四川凉山州的吉则工人希望在顺德可以好好学习厨艺，将来实现就业，“目前我们主要是在练习刀工，切土豆丝，学雕花。”一开始，吉则工人的爷爷奶奶并不赞成他来顺德学厨，路程太远，而且一年只能回两次家，后来他用决心说服了家人，“***姐姐们都出去打工了，我希望能够靠自己的努力，以后给家人过上好日子。”吉则工人说，自己每天都会认真听老师讲课，希望将来可以成为一名出色的厨师，将顺德菜和川菜的优点结合起来。

　　作为一名从业多年的顺德厨师，黄剑雄非常欣喜地看到，顺德厨师后继有人。“现在很多顺德年轻人都不愿意做厨师了，顺德成立厨师学院，招收了一批学员来顺德学厨，既帮助了这群年轻人脱贫，让他们掌握了一门技艺，顺德厨艺亦能更好传承下去。”黄剑雄谈到，等这批学生学习培训结束后，非常欢迎他们留在顺德就业。

　　多层次，多方面

　　顺德厨师学院实施“精准扶贫精准脱贫”

　　作为中国厨师之乡，世界美食之都的顺德，除了要发展美食产业，擦亮“世界美食之都”金字招牌外，还承担着更重要的使命——与实施乡村振兴战略和打好精准脱贫攻坚战有机衔接，肩负着培养新一代粤菜厨师的责任。

　　今年6月22日，顺德厨师学院在顺德职业技术学院挂牌成立。顺德厨师学院院长陈健介绍，顺德厨师学院深入学习贯彻***新时代中国特色社会主义思想，特别是******的“三农”思想，积极落实全省乡村振兴工作会议提出的“粤菜师傅”工程部署，既要担负起传承、弘扬顺德美食的重任，打造培养千千万万顺德厨师的重地，又要与精准扶贫、乡村振兴发展结合起来，面向社会、面向农村、面向对口帮扶点，开展厨师职业培训，让顺德美食走遍全国、走出国门、走向世界。

　　陈健介绍，顺德厨师学院“精准扶贫精准脱贫”是以“名校联名店、名店出名厨、名厨带名徒、名徒成名厨”为指导思想，以顺德厨师职业培训为抓手，以现代学徒制等形式，工学交替、送教***等手段，以“一人学厨、全家脱贫”为目标，开展了系列技术扶贫培训计划。

　　目前，实施“精准扶贫精准脱贫”帮扶主要在三个方面开展对口帮扶：一是顺德区域内的贫困人员的厨艺技术扶贫和就业创业扶贫；二是顺德的定点对口扶贫区域雷州、徐闻，佛山市的省内对口扶贫地区清远、云浮，省外的对口扶贫地区四川省凉山州开展贫困人才协同培养、厨艺技术扶贫和就业创业扶贫；三是广东省内乃至周边地区的贫困人员的技术扶贫和就业创业扶贫。

　　此外，顺德厨师学院开展“精准扶贫送教***”。前不久，顺德厨师学院赴四川省凉山州金阳、美姑及雷波县开展对口帮扶活动，并就顺德厨师学院免费帮扶烹饪技能培训、就业扶贫等内容与当地主管部门进行了沟通与交流，确定分期分批开展“精准扶贫送教***”。同期，顺德厨师学院分别向金阳、美姑及雷波三县捐赠了价值25万元、共计75万元的厨艺教育帮扶项目，为贫困地区人员提供全方位多层次烹饪技术培训与服务。

　　“顺德是中国厨师之乡，这里有好的厨师和餐饮名店。这么好的一片土壤，我们通过政企校协同助力，打造粤菜厨师工程，实施精准扶贫精准脱贫帮扶。”陈健表示，通过政府、学校、行业企业紧密结合、共同将传统师徒传承和现代烹饪教育有机结合，名校联名店、名店出名厨、名厨带名徒、名徒成名厨，学生受益、既是名校毕业又师出名店名厨而身价倍增，行业名店受益、满足其各阶段人才需求，学校受益、提高了人才培养质量，创立了学校品牌。此外，开展教育精准扶贫，把来自全国各地品学兼优的贫困学生通过产教融合免费资助他们完成学业，把他们培养成新一代凤厨，一人学厨，全家脱贫。