秦皇岛北戴河区明厨亮灶工程启动

餐厅和后厨之间安装上了透明玻璃墙和大玻璃窗，后厨环境卫生状况、工作人员的操作过程一目了然。北戴河区启动的“明厨亮灶”工程，让消费者今后在中小餐饮酒店就餐时，可亲眼监督后厨的操作。

7月18日，走进北戴河区海宁路上的金地阁饭店，映入记者眼帘的是一面大玻璃墙，墙的另外一侧就是厨房操作间，洗菜池、洗肉池、海产品池、面点加工等分类排列整齐，因为还没到饭点儿，饭店内只有服务员在收拾卫生。饭店老板介绍说，当初让这么整的时候顾虑挺大的，北戴河的饭店季节性强，到时还能挣钱不？“但经过这两年实际运作，现在看来，当初的顾虑全是多余的，所有食品及烹饪过程都在消费者的监督下进行，消费者吃着放心，自然就更愿意来了，来的人多了，咱不就把钱赚了嘛。”店老板高兴地说。

为提高餐饮服务业整体水平，2012年初，北戴河区开展了“明厨亮灶”改造工程，要求中小餐饮单位安装透明玻璃墙、窗，或通过视频监控让消费者可以目睹厨房卫生状况，将食品加工全过程置于消费者监督之下，改变餐馆后厨脏乱差现象。本着先重点区域、临街餐馆、以点带面原则，稳步推进餐馆“明厨亮灶”工程。目前，在老虎石、鸽子窝景区周边，海宁路、保二路、联峰路、联峰北路等沿线主要街区，272家面积在1000平方米以下的中小餐饮单位全部完成“明厨亮灶”改造任务。

北戴河区食品稽查大队副队长刘秉阳介绍说，改造工程中，食品稽查大队制定了“明厨亮灶”改造工程实施标准，对餐饮单位设置“明厨亮灶”窗口的面积、位置等进行了具体要求。对不具备打开条件的餐饮单位，要求其安装监控***头，通过视频实时监控系统进行店堂监控公示，以确保消费者能清晰地看到后厨操作间、洗消间、凉拼间的高清图像。

今年6月底，北戴河区以大型餐饮单位为主，安装远程监控系统，进一步延伸“明厨亮灶”工程。刘秉阳介绍说，消费者可用智能手机软件查看饭店厨房卫生情况，以此作出就餐选择。