悠悠乡情淡淡清香

　　有一种味道，它如陈年老酒般馨香醉人。青龙满族自治县的传统美食——满族黏豆包，就是这样一种味道。在食物品类繁多丰足的今天，当地人依然对其痴情爱恋，仍是许多人心中的最爱。

　　黏豆包，色泽金黄，黏而不沾，淡香筋道，很是可口，尤以祖山镇、龙王庙一带的黏豆包最正宗、最出名，有上千年的历史传承。生活在这里的人们，对黏豆包的那份挚爱，有如近代著名文学家梁实秋在《雅舍谈吃》书中所写，“我如今闭目沉思，北平零食小贩的呼声俨然在耳，一个个的如在眼前。”是的，虽然他远在台湾，但数十年如一日，不曾有过改变的北平吆喝声在他的记忆中永远清晰。他是如此怀念北平的烧饼油条，只因“多年习惯，对此不能忘情”。

　　一入腊月，家家户户都开始操持“淘米做黏豆包”的事了。“黏”又通“年”，意取“年”胜“年”，祈望家庭和谐、幸福、美满。做黏豆包时，更是儿子、媳妇、女儿、孙子一家老少齐上阵，手上忙着，说着唠着笑着，将做好的黏豆包一锅锅蒸熟，借着冬夜自然冷冻后装缸储存，虔诚默祷，冀望年年丰衣足食，日子红红火火。

　　新出锅的黏豆包养眼诱人，咬在嘴里是绵、韧，有嚼头不说，那黏而不沾的妙处，勾带出一种特别的清香，更是掺入了“情”后的生活味道。豆馅儿是清甜的，那绵软带沙的口感和黏豆薄皮的韧劲有明显的区别，只等舌头来将它们调匀，便得到满腔香甜，回味无穷。

　　黏豆包已定格为一种不可或缺的生活元素，也正是有了如黏豆包之类的文化元素的催发，满族文化才显得丰富而璀璨。

　　对黏豆包钟情挚爱的张全利，是满族正蓝旗后裔，一直和兄弟张胜利在龙王庙乡做服装鞋帽生意，每年腊月，他们发现很多人会托人到农户家来买黏豆包。有着十几年摸爬滚打市场经验的兄弟俩敏锐地意识到百吃不厌的黏豆包里有商机。2013年，他们办起了青龙双合盛生态农产品有限公司，生产“在旗”牌黏豆包，以让更多人吃到这种美食，了解满族风情，感受体验满族文化。

　　上午10点记者来到公司，干净整洁的车间里，三四十名工人正忙着生产。总经理张全利介绍，公司生产的黏豆包完全按照传统技法配方制作，纯手工精制。

　　“我们的黏豆包有黄米面、江米面、高粱米面、板栗面这几种，馅料有红豆、白豆两种，其中，最传统的黄米面豆包最为畅销，结合青龙盛产的板栗创新研制的板栗面豆包，市场反馈也不错。”总经理张全利说。

　　《诗经》有云，“硕鼠硕鼠，无食我黍”，其中的“黍”，去皮后称作大黄米，米粒大，黏度好，颜色金黄，是做传统黏豆包的上等材料。

　　张全利介绍，公司精选本地当年优质大黄米为原料，焗米、晾半干，上磨碾碎成面，掺和一定比例的黄玉米面，开水和面，自然发酵，做黏豆包的皮儿，“大黄米必须要‘焗’，也就是烫米，可去涩和苦味，这直接关系到黏豆包的口感和色泽。”

　　黏豆包香不香，豆馅儿来决定。将泡好的红小豆或白豆放进锅里烀熟，放入少许白糖，捣成豆泥儿。烀豆时一定要看好火，火大会糊，求一个刚刚好。

　　“手上的劲儿，豆包的味儿。”做黏豆包很讲究造型，要求小巧，比元宵稍大。只见师傅们把面团放在掌心，几下拍成薄饼状，包进豆馅，在手掌心里来回滚动团揉，揉得表皮光光的，沁出一层浆儿。这个过程写起来费劲，但师傅们做起来一气呵成，不露痕迹。转眼间，一个个小巧玲珑、光滑圆润的黏豆包就立在了托盘里。

　　“将蒸好的黏豆包放入冷冻设备，模拟室外的自然环境进行冷冻，与传统自然冷冻一样，成形不散。”张全利说，自黏豆包推向市场3年来，畅销京、津、鲁、沪、琼等地，备受市场青睐，拥有诸多回头客。

　　公司的一名推销员从海南回来后告诉张全利，在当地打工的王磊购物时惊奇地发现来自家乡生产的“在旗”黏豆包，购回后马上蒸食享用。虽说身处异乡，却感受到了在家时的温暖、幸福，还推荐给他的朋友分享。

　　上海的一位顾客李文宣说，黏豆包有别于很多吃食，别具风味。“从最开始的试尝，到慢慢喜欢上那绵软清香、微甜适口的口感，了解到它是满族人用作敬奉祖先的供品，还因其方便携带，抗饿，外出狩猎时必备。就连努尔哈赤和他的士兵也曾吃着它征战白山黑水呢。”

　　小小的黏豆包，看着也不太招人，可别小瞧它，你若是尝上一个，细嚼慢咽，也许就会征服你的味蕾，让你爱上它。