刘文婷挑战莜面不能做馒头

　　日前，刘文婷率领的科研团队成功研制出全莜麦粉馒头，打破了民间莜面不能做馒头的说法。莜麦粉馒头不仅为糖尿病、高血压和高血脂患者带来福音，而且对解决农民小杂粮销售难、价格上不去具有重要现实意义。

　　记者 魏民 通讯员 任全军

　　潜在糖尿病患者

　　对于白面馒头，市民已经司空见惯，但对于莜面馒头或许还从来没听说过吧!

　　刘文婷，市农业科学院燕麦专家。从河北农业大学毕业后，她又在北京工商大学食品学院攻读硕士，2011年到市农科院工作。今年10月，由她率领的科研团队在莜麦加工馒头技术上有了新突破，成功研制出全莜麦粉馒头，从而打破了坊间莜面不能做成馒头的说法。

　　在单位见到刘文婷时，她拿出手机，兴致勃勃地将莜面馒头的照片展示给记者，尽管没有见到莜麦粉馒头，但从照片上仿佛闻到了它的麦香。

　　为什么要研发莜面馒头?刘文婷讲道，全国约有1亿多糖尿病患者，现在医学上有一种说法就是餐后血糖控制，如果餐后血糖控制的不好，会成为潜在的糖尿病患者，而这部分人群数量非常庞大。

　　莜麦学名裸燕麦，含有较高的蛋白质、赖氨酸、亚油酸、β葡聚糖，长期食用，可减少胆固醇在心血管中的累积，对于防止糖尿病、高血压、高血脂等大有裨益。

　　目前在国内莜麦消费主要以燕麦片为主，食用形式较为单一，食用量不足以达到营养保健作用，而且还存在着口感粗糙、耐咀嚼、黏性大、适口性差、色泽不吸引人等缺点，尚未被广大消费者所接受。

　　莜面虽然是我市坝上地区的传统主食，但祖祖辈辈认为莜面不能做发面馒头，只能加工成莜面窝窝、莜面饺子、搅拿糕等食品，这也让莜面只能停留在主产区，不能走出很远。

　　最近几年，市农科院在研究培育莜麦新品种的同时，积极开展莜麦加工技术的研究，以解决农民小杂粮销售难、价格上不去的现实困惑。

　　“在两三年前我们就有了研制全莜麦粉馒头的想法，真正开展工作是在去年秋天，市农科院燕麦加工实验室2至3名技术人员参与了研发工作，实验室又从河北北方学院找来食品系学生，一起投入到莜麦粉馒头加工的技术攻关。”刘文婷介绍。