沧县大力实施一二三四工程规范餐饮服务经营行为

　　为进一步规范餐饮服务经营行为，净化餐饮服务消费环境，防范餐饮食品安全风险，沧县食药监局于今年上半年在全县范围内大力实施“一二三四”工程，成效显著。

　　一是发放一张《动态等级评定表》，强化达标晋级。

　　进入2014年，沧县食药监局首先对全县88家持有《餐饮服务许可证》的学校幼儿园食堂分别发放一张《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》要求进行自查，一周后，我局又同时派出两组食品安全监督员深入实际分别从硬件软件两个方面对照九大类54条标准进行动态等级评定，其结果是：学校食堂24家，良好15家，一般9家；幼儿园食堂***家，优秀1家，良好31家，一般25家，不予评定8家。对不予评定的8家幼儿园食堂在全县学校幼儿园食品安全管理员培训会上将名单予以公布，希望与会人员对本单位存在的从业人员培训不到位，索证索票不全，加工操作不规范，清洗消毒不及时，食品留样不达标等问题进行督促整改，限5日内整改到位。目前，已有7家整改到位，1家推三阻四屡教不改，已向县食安办申请采取联合行动予以取缔。

　　二是督促《食品安全承诺书》和《卫生管理制度》前厅后房两处上墙，规范经营行为。

　　我局对全部持证餐饮单位要求在厅堂醒目位置悬挂《餐饮服务许可证》的旁边张贴制式的《餐饮服务食品安全承诺书》，公开向社会承诺遵守11项内容保证就餐安全。同时，公布我局12331举报投诉电话。这不仅提高了餐饮单位安全责任意识，也提升了广大消费者维权意识，对净化消费环境起到了促进作用。另外，对学校食堂和大中型餐饮单位由市局统一订制了十项卫生管理制度并在厨房操作间相应位置上墙，在一定程度上起到了约束从业人员规范操作的作用。

　　三是严格控制三个从业资格证。即《餐饮服务许可证》、《健康证》、《培训证》，提高准入门槛。

　　为从源头规范餐饮服务经营行为，我局提高餐饮服务许可准入门槛，对申请者严格按照《餐饮服务许可证》发放标准审核验收发放许可证，做到合格一个发放一个，发放一个达标一个，顶住说情风，绝不心慈手软。对健康体检严格控制，将其作为申请许可的一项必要条件，准予许可前，对照名单一一检查；日常监督中，要求晨检制度逐项落实；年度审验时，及时发现漏检行为马上纠正。对从业人员培训也格外重视，今年以来，我局已分别于1月16日、4月18日、5月23日集中组织三次食品安全知识培训，除此之外，要求各单位自行组织从业人员培训且不少于42小时，并有表格存档记录在案。

　　四是全面落实《食品原料进货查验》、《食品留样》、《餐具消毒》、《餐厨废弃物流向》四项登记制度，提升管理水平