市质量技监局公布09年3季度啤酒质量专项监督抽查结果

2009年第3季度上海市啤酒质量专项监督抽查结果

　　啤酒是指以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的，含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。以成品酒杀菌与否分类可分为以下几类：一是熟啤酒，经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒；二是生啤酒，不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理过滤方法除菌（如膜过滤法），达到一定生物稳定性的啤酒；三是鲜啤酒，不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌的新鲜啤酒，一般为啤酒屋的现酿啤酒。另外特种啤酒是原材料工艺有较大改变，具有特殊风味的啤酒，如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒、果味啤酒等。

　　2009年3季度，上海市质量技术监督局组织有关质检机构对本市生产领域的啤酒产品进行了专项监督抽查，共计抽查产品6种，检验项目包括酒精度、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、铅、甲醛等，经检验，全部合格，产品质量抽样合格率为100％。从近几年上海市生产流通领域的啤酒质量抽查结果来看，啤酒质量比较稳定，抽样合格率维持在较高水平。

2009年第3季度上海市啤酒质量专项监督抽查合格的产品和企业名单

　　注：排名不分先后

　　附：

啤酒产品选购小常识

　　啤酒是人们十分喜爱的营养饮料，素有“液体面包”之称。广大消费者在选购、饮用啤酒产品时应注意以下几点：

　　一、消费者在选购啤酒产品时，应首先选择大中型企业生产的国家名牌产品。名牌啤酒质量上乘，感官品质、理化指标、卫生指标俱佳。

　　二、建议消费者不要购买标签标识不规范，使用非B字标记玻璃瓶包装的啤酒，以免发生玻璃瓶爆炸事故，危及人身健康。

　　三、消费者要根据自身需要购买所需的啤酒。

　　啤酒的分类方式较多，可以按照所用的啤酒酵母品种、啤酒的原麦汁浓度、啤酒色泽、成品酒杀菌与否、包装容器分类、销售渠道等分类。按照目前啤酒国家标准的定义，一般将啤酒分为熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒和特种啤酒。熟啤酒是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。生啤酒是不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。特种啤酒是原材料工艺有较大改变，具有特殊风味的啤酒，如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒等。另外，国内啤酒生产企业不断创新，推出了无醇啤酒、水果味啤酒、苦瓜啤酒等一系列花色啤酒，有的是基本上不含有酒精，有的是采用后修饰工艺改变啤酒的口味，因此，消费者可以根据不同场合和个人口味来进行选择。

　　四、啤酒的饮用温度很重要，在适宜的温度下饮用，很多成分的作用，可以互相协调平衡，给人一种舒适的感觉。啤酒宜在较低的温度下饮用，以12℃左右比较合适，太高的饮用温度，易使酒内的二氧化碳含量不足，缺乏应有的杀口力，酒味就会显得苦重而平淡；当然，过低的饮用温度也是不宜的，人们的感觉就没那么敏锐，一些香味成分的作用，也不易显示出来。

　　五、不宜过量饮用啤酒。长期过量饮用啤酒，将导致脂肪堆积，造成“啤酒心”、“将军肚”，从而影响心脏的正常功能，也会抑制、影响细胞的正常活力。

　　另外，消费者在品尝啤酒时，应从啤酒的色泽、透明度、泡沫形态、香气和滋味来辨别啤酒的优劣。优质的淡色啤酒色泽呈淡黄色或金黄色，浓色或黑色啤酒呈红棕色或黑褐色，酒体无悬浮物和沉淀物。将酒液倒入无油腻的透明玻璃杯中观察，泡沫应细腻，挂杯持久，如酒液温度在15℃时，5分钟内泡沫不应消失。淡色啤酒闻其香气，应有明显的酒花香，无老化和生啤酒花气味及其它怪味。浓色和黑色啤酒应有麦芽香气。品尝啤酒的滋味，入口应纯正爽口，协调柔和，口感不单调，有二氧化碳的杀口感，苦味愉快而消失迅速，无后苦味、涩味、麦皮味、酸味及其它异杂味。

上海市质量技术监督局
2009年9月27日