市质量技监局关于2007年第4季度上海市酸牛乳质量专项监督抽查结果公告

2007年第4季度上海市酸牛乳质量专项监督抽查结果

　　酸牛乳主要有纯酸牛乳、调味酸牛乳和果料酸牛乳三种。纯酸牛乳是以牛乳或复原乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品。调味酸牛乳是以牛乳或复原乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、调味剂等辅料，经发酵制成的产品。果料酸牛乳是以牛乳或复原乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加天然果料等辅料，经发酵制成的产品。目前上海市场生产及流通的产品大多数为调味酸牛乳。

　　2007年第四季度，市质量技术监督局组织相关质检机构对本市生产、流通领域的酸牛乳进行质量专项监督抽查，共计抽样11种，检验项目包括标签、感观、微生物指标、食品添加剂、农药兽药残留等其他理化指标。经检验，全部合格，抽样合格率为100%，质量总体状况较好，消费者可以放心购买。

2007年第四季度上海市酸牛乳质量专项监督抽查合格的产品和企业名单

注：排名不分先后

酸牛乳选购常识

　　“酸牛乳”以牛乳或复原乳为主料，添加或不添加辅料，使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品（GB2746-1999《酸牛乳》规定）。酸牛乳不仅具有牛奶的营养价值，而且含有的乳酸菌等有益微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收，是一种老少皆宜的营养食品。

　　虽然酸奶营养丰富，但在选购时，消费者还是应该注意以下几点：

　　一、酸牛乳产品属保鲜产品，因此在购买酸牛乳时应按实际需求，不宜一次性购买太多，且应该冷藏2--6℃保存，购买酸牛乳时，应该特别注意酸牛乳的生产日期，避免购买即将过保质期的产品。

　　二、产品包装上的标签标识应齐全，特别是配料表和产品成分表，以便区分产品是纯酸牛乳、还是调味酸牛乳，或是果料酸牛乳，选择适合于自己口味的品种，再根据产品成分表中脂肪含量的多少（酸牛乳按脂肪含量可分为全脂、部分脱脂和脱脂三类），选择自己需要的产品（部分脱脂和脱脂牛奶适合特别是需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用）。

　　三、在选购酸乳时，消费者应区分酸牛乳、乳酸菌饮料和乳酸饮料，区分的方法是先看标签上标注的名称，再看产品执行的标准（酸牛乳的国家标准为GB2746-1999《酸牛乳》），如果企业执行企标时，就要看标签上的各种营养成分的含量：酸牛乳（国家标准GB2746-1999《酸牛乳》要求纯酸牛乳蛋白质含量≥2.9%、调味酸牛乳、果料酸牛乳蛋白质含量≥2.3%）营养丰富，且富含有益活菌，而乳酸菌饮料的蛋白质含量较低，一般仅为酸牛乳的三分之一，这些产品虽然通过发酵工艺而成的，但其营养价值远不如酸奶，且有些乳酸菌饮料采用后期杀菌工艺，产品中不含有益的乳酸菌；此外还应将酸牛奶与调酸型含乳饮料（在标签的配料表上注明有柠檬酸、乳酸等）相区别，此类产品不经过发酵工艺，而直接采用酸味剂调配而成，蛋白质含量在1%左右，其营养价值也无法和酸牛奶相比，所以选购酸牛奶时要看清产品标签，是酸牛乳还是饮料。

　　四、选择规模较大、产品质量有保障的知名企业的酸牛奶产品。规模较大的生产企业对原材料的质量控制较严，生产设备先进，企业管理水平较高，产品质量也有所保证。

　　五、选择在正规超市或大卖场购买酸牛奶产品，正规超市或大卖场售后服务好，现场管理比较严格，冷风柜、橱等设备有专人负责，能够满足酸牛奶产品存放要求，购买时应注意开具***。

　　六、食用前应先看外包装是否完好，是否胖包，然后试品尝产品，酸牛奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛乳特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味。

　　在食用酸奶时还应注意以下几点：

　　1、不要空腹喝酸牛奶。乳酸菌适于酸性环境生长，但空腹时，人的胃液酸性太强，乳酸菌易被胃酸杀死；饭后胃液被稀释，PH值可上升，乳酸菌等有益菌的保健功效相对较好，同样在口服抗生素类药物时，也不宜喝酸奶。

　　2、不要加热酸牛奶。酸牛奶中的活性乳酸菌对人体有益，它可分解鲜牛奶中的乳糖而产生乳酸，使肠道酸性增加，从而抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素。但经过加热煮沸后，不仅酸奶的特有风味消失，而且其中的有益菌也被杀死。

　　3、婴儿不宜喂酸奶。酸奶可以抑制和消灭病原菌的生长，但同时也会影响了对婴儿有益菌群的生长，对婴幼儿的消化功能反而不利。

上海市质量技术监督局
2007年10月30日