市质量技监局关于2007年第4季度上海市酱油质量专项监督抽查结果公告
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于2019年06月27日发表
2007年第4季度上海市酱油质量专项监督抽查结果
酱油是日常生活中必需的调味品，按照生产工艺的不同可分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指以大豆、小麦、麸皮等为原料，经微生物发酵制成，而配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。
2007年，上海市质量技术监督局组织对本市生产、流通领域的酱油产品开展了质量专项监督抽查，本次共抽查酱油39批次，检验项目包括重金属、食品添加剂、微生物指标、黄曲霉毒素等卫生指标和全氮、氨基酸态氮等理化指标，并对产品标签进行了检查。经检验，39批次酱油的实物质量全部合格，有2批次产品因标签标注不规范被判不合格，抽样合格率为94.9%。标签标注不规范的2种产品中1种产品未标注生产日期，1种产品未表明用于佐餐或（和）烹调。
2007年第四季度上海市酱油质量专项监督抽查合格的产品和企业名单
注：排名不分先后
序号 | 受检产品 | 商标 | 规格型号 | 生产日期 | 生产企业(标称) | 经销企业 |
1 | 老抽王（酿造酱油） | 老恒和 | 800ml/瓶 | 2007-09-08 | 湖州老恒和酿造有限公司 | 昆山润华商业有限公司上海闵行分公司 |
2 | 一滴香生抽（酿造酱油） | 礼 | 500ml/瓶 | 2007-05-18 | 广州市如丰果子调味食品有限公司 | 上海易买得超市有限公司银都店 |
3 | 苏美酱油（草菇老抽酿造酱油） | 苏美 | 800ml/件 | 2007-08-13 | 江苏苏美食品有限公司 | 上海市南汇区老港镇丁氏商店 |
4 | 老抽（豉油皇）（酿造酱油） | / | 500ml/瓶 | 2007-11-20 | 上海易初莲花连锁超市有限公司 | 上海采莲超市有限公司 |
5 | 金m酱油 | 金m | 590ml/瓶 | 2007-08-05 | 无锡金兰食品有限公司 | 上海联华超市金山有限公司朱泾店 |
6 | 鲜蘸酱油 | 吉成 | 200ml/件 | 2007-09-05 | 常熟吉成生物工程技术有限公司 | 上海农工商浦东超市有限公司 |
7 | 虾籽酱油 | 腾舞 | 225ml/件 | 2007-07-22 | 苏州市龙凤食品有限公司 苏州市吴中区f直酱品厂 | 上海农工商浦东超市有限公司 |
8 | 虾籽酿造酱油 | 三和四美 | 500ml/瓶 | 2007-10-12 | 扬州三和四美酱菜有限公司 | 锦江麦德龙现购自运有限公司 |
9 | 草菇老抽（酿造酱油） | 中未 | 800ml/瓶 | 2007-11-07 | 浙江中味酿造有限公司 | 上海易买得超市有限公司南桥店 |
10 | 生抽王（酿造酱油） | V中皇 | 800ml/瓶 | 2007-10-23 | 开平广中皇食品有限公司 | 上海真北乐购生活购物有限公司 |
11 | 黄豆酱油（酿造酱油） | / | 400ml/袋 | 2007-11-26 | 上海欧发管理咨询有限公司. | 上海奉贤大润发商贸有限公司 |
12 | 黄豆特红酱油 | 中未 | 340ml（400g）/包 | 2007-11-15 | 湖州中味酿造有限公司 | 上海世纪联华西部商业有限公司中环路店 |
13 | 生抽酱油 | LIANHUA | 355ml/包 | 2007-09-02 | 联华超市股份有限公司 | 上海世纪联华超市徐汇有限公司 |
14 | 台湾卤肉酱油 | B.B | 500ml/瓶 | 2007-10-27 | 慈光食品(厦门)有限公司 | 上海农工商好德超市有限公司 |
15 | 母子酱油 | 松盛园 | 500ml/瓶 | 2007－10－22 | 绍兴至味食品有限公司 | 上海世纪联华超市徐汇有限公司 |
16 | 一品鲜酿造酱油 | （图案） | 500ml/瓶 | 2007－03－19 | 中山市旺丰调味食品有限公司 | 上海陆安贸易有限公司松江分公司 |
17 | 多力鲜大师珍酿野生菌生抽（酿造酱油） | 多力 | 500ml/瓶 | 2007－04－08 | 上海佳格食品有限公司苏州分公司 | 上海欧尚超市有限公司闵行店 |
18 | 黄豆酱油（酿造酱油） | 图案 | 400ml/袋 | 2007－11－23 | 上海欧发管理咨询有限公司 . | 上海欧尚超市有限公司闵行店 |
19 | 黄豆酱油（酿造酱油） | 乐购 | 400ml/袋 | 2007－11－10 | 上海乐购物流有限公司 | 上海奉贤乐购生活购物有限公司 |
20 | 金兰酱油（酿造酱油） | 金兰 | 1L/瓶 | 2006－05－22 | 经销售：东莞市冠禾贸易有限公司 | 上海欧尚超市有限公司闵行店 |
21 | 天然酿造酱油 | 万 | 500ml/瓶 | 2007－10－23 | 昆山统一企业食品有限公司 | 上海联家超市有限公司友谊南方商城店 |
22 | 恒顺老抽王（酿造酱油） | 恒顺 | 500ml/瓶 | 2007－07－01 | 江苏恒顺沭阳调味品有限公司 | 华联超市股份有限公司上海华联超市青浦店 |
23 | 黄豆酱油（老抽型） | 迪亚天天 | 660ml/件 | 2007-10-06 | 上海迪亚联华零售有限公司 | 上海迪亚零售有限公司德州店 |
24 | 一品鲜酱油 | 东古 | 500ml/件 | 2007-10-20 | 鹤山市东古调味食品有限公司 | 上海易买得超市有限公司牡丹江店 |
25 | 醇香红酱油 | 迪亚天天 | 400ml/件 | 2007－11－02 | 上海迪亚联华零售有限公司 | 上海迪亚零售有限公司长清店 |
26 | 精制黄豆酱油 | 三林 | 350ml/件 | 2007-12-07 | 上海庆丰酿造调味品有限公司 |
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27 | 钱万隆酿造酱油（特酿酱油） | 钱万隆 | 400ml/件 | 2007-11-29 | 上海钱万隆调味品有限公司 |
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28 | 生抽王酿造酱油 | 统牛牌 | 500ml/件 | 2007-05-18 | 上海统力食品有限公司 |
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29 | 豆麦红酱油 | 众欢 | 630ml/瓶 | 2007-12-03 | 上海三得利豪味调味品有限公司 |
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30 | 老抽酱油 | 义生兰 | 400克（350ml）/件 | 2007-10-06 | 上海义生兰食品有限公司 |
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31 | 甲等浓色酱油 | 味康 | 5L/桶 | 2007－11－30 | 上海味全食品工业有限公司 |
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32 | 公鸡酱油（低盐固态发酵） | 公鸡牌 | 500ml/瓶 | 2007-10-09 | 上海大陆酿造有限公司 |
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33 | 黄豆酱油（酿造酱油） | 食家庄 | 400ml/包 | 2007-11-15 | 上海红房子调味品有限公司 |
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34 | 黄豆酱油 | 唯加 | 400ml/件 | 2007-11-17 | 上海好唯加食品有限公司上海调味食品厂 |
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35 | 老抽王(酿造酱油) | 德福楼 | 780ml/件 | 2007-11-14 | 上海浦东新区德福楼食品厂 |
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36 | 黄豆酱油（酿造酱油） | 鼎丰 | 800ml/瓶 | 2007-12-08 | 上海鼎丰酿造食品有限公司 |
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37 | 金标生抽王 (酿造酱油) | 迪亚天天 | 500ml/件 | 2007-09-26 | 上海迪亚联华零售有限公司 | 上海迪亚零售有限公司长清店 |
附：
酱油选购小常识
面对商场中琳琅满目酱油，消费者在选购时，往往还缺乏足够的常识和科学的鉴别方法。所以，这期特意为大家介绍了一些鉴别酱油的常识，以帮助广大读者选购到既合心意又有质量保证的酱油。
首先，酱油的颜色不是越深越好，因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物――“焦糖” 来决定的。酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成份也就所剩无几了。
其次，酱油不是越鲜越好。一般来说，豆粕、小麦在发酵过程中，蛋白质水解成氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味儿。很多消费者认为酱油越鲜越好，于是一些生产厂家为迎合大众的口味，在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，这样做虽然可以增鲜，但对人体健康不利。
再次，价格越高并不代表酱油等级越高。很多消费者购物时，喜欢根据价格高低判定其质量优劣，其实并不尽然。优质酱油澄清、无沉淀、无浮膜、色泽呈红褐色，比较粘稠，细闻有酱香味和酯香味。
现在市场上酱油有特级、一级、二级、三级之分。国家也有明确规定，在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。有的消费者在选购酱油时往往忽略这一点，而去追求包装精美、价格偏高的酱油。
此外，并不是所有的酱油都可以用来炒菜或凉拌。国家标准明确规定，酱油的用途有烹调和佐餐之分，生产企业必须在标识中标明类型，消费者在购买的时候应仔细察看标签，选购自己所需的酱油。
还需提醒消费者注意的是调味汁、酱汁与酱油是两码事。国家在酱油的卫生标准中明确规定了其氨基酸态氮每百毫升不得低于0.4克，而调味汁、酱汁其内在质量不执行酱油标准，氨基酸态氮含量较低。
上海市质量技术监督局
2008年1月16日
