市质监局公布2008年第1季度啤酒质量专项监督抽查结果

　　啤酒是指以麦芽、水为主要原料，加啤酒花或酒花制品，经酵母发酵酿制而成发酵酒，含有二氧化碳，酒精度较低。由于啤酒清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，深受人们喜爱。啤酒根据灭菌工艺的不同，可分为熟啤酒、生啤酒和鲜啤酒。熟啤酒是指经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒；生啤酒是制不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用膜过滤法等物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒；鲜啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌的新鲜啤酒，一般为啤酒屋的现酿啤酒。

　　2008年1月份，上海市质量技术监督局组织对本市生产、流通领域的啤酒开展了监督抽查。本次抽查的主要是瓶装和听装生、熟啤酒，共抽查啤酒21种，检验项目包括微生物指标、重金属、甲醛等卫生指标和原麦汁浓度等特征性理化指标，并对产品标签进行了检查。经检验，21种啤酒产品的所有检测指标全部合格，抽样合格率为100%。

　　从本次抽查情况看，本市啤酒质量状况较好，消费者可以放心选购。

　　2008年第一季度上海市啤酒质量专项监督抽查合格的产品和企业名单

　　注：排名不分先后

　　附：

　　如何正确选购和饮用啤酒

　　啤酒清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，深受人们喜爱。啤酒按生产工艺的不同可分为生啤酒、鲜啤酒和熟啤酒。生啤酒是不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒；鲜啤酒是不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中含有一定量的活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒；鲜啤酒因未经灭菌，酒体中保留着大量的酵母和酶，同时也存在其它杂菌而不易长期贮存，故保质期短，一般只能就地销售饮用。目前市场上的啤酒吧销售的鲜啤酒大部份为前店后工厂式，就地酿造后供消费者饮用。此工艺制造的鲜啤酒不但口味新鲜，啤酒风味浓厚，而且具有一定的营养价值。相反，酿造后的啤酒，经包装后，采用巴氏或高温瞬间杀菌，该工艺生产的啤酒称为熟啤酒。熟啤酒可以长期贮存，而不发生沉淀混浊。

　　广大消费者在选购、饮用啤酒产品时应注意以下几点：

　　一、消费者在选购啤酒产品时，应首先选择大中型企业生产的国家名牌产品。名牌啤酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳。

　　二、建议消费者不要购买标签标识不规范，使用非B字标记玻璃瓶包装的啤酒，以免发生玻璃瓶爆炸事故，危及人身健康。

　　三、啤酒的最佳饮用温度在8－10摄氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡,给人一种最佳的口感。

　　四、不宜过量饮用啤酒。长期过量饮用啤酒，将导致脂肪堆积而阻断核糖核酸合成，造成“啤酒心”、“将军肚”，从而影响心脏的正常功能，也会抑制、影响细胞的正常活力。

　　消费者在品尝啤酒时，应从啤酒的色泽、透明度、泡沫形态、香气和滋味来辨别啤酒的优劣。优质的淡色啤酒色泽呈淡黄色或金黄色，浓色或黑色啤酒呈红棕色或黑褐色，酒体无悬浮物和沉淀物。将酒液倒入无油腻的透明玻璃杯中观察，泡沫应细腻，挂杯持久。如酒液温度在15摄氏度时，5分钟内泡沫不应消失。淡色啤酒闻其香气，应有明显的酒花香，无老化和生啤酒花气味及其它怪味。浓色和黑色啤酒应有麦芽香气。品尝啤酒的滋味，入口应纯正爽口，协调柔和，口感不单调，有二氧化碳的杀口感，苦味愉快而消失迅速，无后苦味、涩味、麦皮味、酸味及其它异杂味。