市质量技监局关于2008年第1季度上海市液态奶质量专项监督抽查结果通报

2008年第1季度上海市液态奶质量专项监督抽查结果

　　牛奶是仅次于人类母乳的营养成分最全面、营养价值最高的液体食品。鲜牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收。在我国，随着居民收入水平的提高，乳制品消费增长明显，各种乳制品消费支出占食品支出中的比重逐年提高，乳制品市场容量和潜力都非常巨大。

　　2008年第一季度，上海市质量技术监督局组织有关质检机构对本市生产、流通领域的液态奶产品进行了专项监督抽查。液态奶包括巴氏杀菌乳、灭菌乳和酸牛乳三种。巴氏杀菌乳以牛乳为原料，经低温杀菌处理后直接供给消费者饮用，可以最大限度地保留牛奶中的营养和新鲜度，但保质期短，需要冷藏保存；灭菌乳经超高温瞬时灭菌制成，可以常温保存，保值期较长；酸牛乳是以牛乳或复原乳为主要原料，使用含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品，需要冷藏保存。

　　本次共抽查了17种液态奶产品，其中巴氏杀菌乳1种，灭菌乳7种，酸牛乳9种。经检验，17种液态奶中15种合格，抽样合格率88.2%。其中所有产品的实物质量全部合格，有2种酸牛乳标签标注不规范，未标注非脂乳固体含量、发酵用菌种等必须标注的信息。

2008年第一季度上海市液态奶质量专项监督抽查合格的产品和企业名单

　　附：

液态奶产品选购常识

　　市场上的液态乳主要有巴氏杀菌乳、灭菌乳和酸牛乳三种。巴氏杀菌乳是牛乳经过低温杀菌（60℃-115℃）即巴氏杀菌制成的液体产品，这种工艺制成的产品只是杀死有害微生物的营养体，充分保持牛乳的营养与新鲜度，但其保质期短，且须低温贮存（2℃-6℃），它有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装；灭菌乳是牛乳经超高温瞬时灭菌，完全破坏其中可生长的微生物，属于商业无菌，可在常温下长期保存，有利乐砖、利乐枕等包装。酸牛乳是牛乳经发酵制成的产品，不仅具有牛乳的营养价值，而且酸牛乳含有的乳酸菌等有益微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收，是一种老少皆宜的营养饮品。

　　消费者应根据自身需要选择不同的乳制品。就营养而言，牛奶主要为人类提供优质的蛋白质和钙，试验证明，在同等条件下这三种牛乳制品的蛋白质和钙相差微小。牛乳产品中的脂肪品质高，容易消化吸收，供给人体能量，其中部分脱脂和脱脂牛奶特别适合需要限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用。近年来，市场上的牛奶品种越来越多，有“特浓奶”、“高钙奶”，还出现了加入铁、锌等微量元素的牛奶。专家指出，在牛奶中添加一些元素并非不可，但应按国家标准规定添加，且应明示。最近，消费者还关注“复原乳”（又称“还原乳”）的问题。“复原乳”是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。国家标准对用复原乳为原料和用生鲜乳为原料生产的乳制品的营养要求是一样的。国家标准允许酸牛乳和灭菌乳用复原乳作原料，而巴氏杀菌中不能使用复原乳，同时还规定，以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”。消费者可以从产品标签来辨别复原乳。

　　消费者在选购液态奶时，要注意产品上的标识说明是否完整、详细。消费者要看清生产厂名、地址和产品标准文号，以防假冒、伪劣产品混迹其中；要看清产品成分，这样就可以对产品的营养价值有所了解，判断产品是否满足自己的需要；看清生产日期、保质期和保存条件，因为液态奶中不同种类、不同包装的产品其保质期、保存方法可能会不一样，如果不按条件保存，即使在保质期内也有可能变。消费者在购买时还应注意包装封口是否严密，有无破损漏气，不要购买包装破损的产品。

上海市质量技术监督局
2008年2月23日