市食品药品监管局关于2005年11月份全市超市批发（集贸）市场监督检查情况的通报

　　根据市政府《关于加强本市食品安全监管工作的意见》（沪府办发[2005]16号）中确定的12项重点工作，市食品药品监督管理局将超市、批发市场（集贸市场）作为今年食品安全监管的重点。今年先后发布了《关于进一步加强超市食品卫生管理的通知》和《关于进一步加强集贸市场食品卫生监督的通告》，明确食品生产经营单位是食品安全的第一责任人，必须制定并落实各项食品安全卫生管理制度。在此基础上，市食品药品监督管理局要求各区（县）分局每月对辖区内的超市、批发市场（集贸市场）进行全覆盖的检查，并将每月检查情况上报市局。根据检查的情况和检测的数据，对不合格食品及经营单位依法进行处理，增强了执法的威慑力。

　　2005年11月份，上海市食品药品管局和各区（县）分局对超市（大卖场）的熟食、直接入口散装食品等重点食品和食用农产品批发（集贸）市场的肉品、蔬菜、豆制品、水发产品、熟食等重点食品继续加强监管，开展巡回检查，现将各区县检查情况汇总如下：

　　一、超市检查情况

　　本月共检查各类超市189家，情况喜忧参半，主要体现在以下方面：

　　1、被检查的189家超市中有188家已建立食品卫生管理制度，建制率为99.5%，卫生管理人员的配备率为97.8%。其中未建立食品卫生管理制度的单位是松江区晗讯贸易有限公司，经过松江分局的多次监督检查和督促整改后，该单位建立起了食品卫生管理制度。

　　2、从业人员有效健康证持证上岗率达到99.3%。其中黄浦区在抽查的130名人员中有5名、奉贤区125名中有10名无有效健康证。

　　3、散装食品销售环节卫生状况：销售区域有明显区分隔离标志指标由上月的92.9%上升至94.0%、销售人员个人卫生符合要求户数由上月的96.4%上升至97.8%；索证不齐全品种数1.7%、标识不符合要求品种数2.7%。

　　4、在检查142家经营熟食卤味食品的超市中，索证不齐全的品种数由上月的3.6%下降至1.0%，熟食加工过程卫生条件符合要求户数由上月的93.0%上升至96.8%，改刀熟食标明改刀时间由上月的78.1%上升至83.1%、熟食标签符合要求户数由上月的94.5%上升至97.6%，销售人员个人卫生符合要求户数由上月的96.1%上升至98.4%，当日未销售完熟食处理记录户数达到100%，上升了8.6%。但改刀后熟食销售超过4小时的户数由上月的2.3%上升至6.5%，其中，黄浦区检查的2家超市经营的熟食卤味的销售均超过4小时，奉贤区检查的3家超市中有2家超市经营的熟食卤味的销售超过4小时，超保质期（隔夜）熟食销售户数由上月的5.5%上升至10.5%，消毒、二次更衣落实户数由上月的94.5%下降至84.7%，下降近10%，其中普陀区检查的16家经营熟食卤味超市均无消毒、二次更衣。

　　5、定型包装食品标签符合要求和包装完整的品种数达到98%以上，但超过保质期销售品种数为1.0%，此问题主要集中在奉贤区，在检查的121个品种中有18个品种超保质期。

　　二、批发（集贸）市场检查情况

　　对712户批发（集贸）市场的检查，情况有所好转：

　　1、从业人员健康证持有率与上月持平为92.4%，其中，卢湾、静安、嘉定、徐汇达到100%。

　　2、熟食卤味检查情况较上月稳中有升：其中贮存销售温度不符合要求摊位数由上月的3.5%下降至2.3%，隔夜熟食销售摊位数由上月的6.2%下降至4.1%，无当日销售完熟食处理记录情况摊位数由上月的36.3%下降至30.4%；其余如销售人员个人卫生不符合要求数、无卫生许可证摊位数和索证不齐全品种数的检查情况均与上月相似。

　　3、肉制品检查：共检查5490个摊位，有116个摊位进销台账不符（占2.1%）；301个摊位冷藏条件不符要求（占5.5%）；47个摊位无检疫证和交易确认单（占0.9%）。

　　5、青浦区查见批发（集贸）市场禁止经营的食品100公斤。

　　6、蔬菜农药残留快速检测共检查了15566件样品，检测合格率均在90%以上。

　　上海市食品药品监督管理局

　　2006年1月5日