市质量技监局关于2008年第2季度上海市粽子质量专项监督抽查结果通报

2008年第2季度上海市粽子质量专项监督抽查结果

　　粽子是我国特有的传统节日食品，已有上千年的制作和食用历史，就造型而言，各地的粽子有三角、四角锥形，枕头形，小宝塔形，圆棒形等；就口味而言，粽子馅荤素兼具，有甜有咸。北方的粽子以甜味为主，南方的粽子甜少咸多。辅料的内容，则是最能凸显地方特色的部分。食品企业生产的粽子产品按生产工艺不同分为有馅类、无馅类、混合类。按照粽子产品生产工艺的不同分为速冻类和非速冻类。

　　2008年2季度，上海市质量技术监督局组织相关质检机构对本市生产流通领域的粽子产品进行了专项监督抽查，共计抽查21种产品，检验项目包括感官、标签、微生物指标、重金属、食品添加剂等卫生理化指标。

　　本次抽查的21种产品，经检验，合格18种，产品抽样合格率为85.7％。近几年，粽子的质量逐年提高。本次抽查发现的问题主要有以下几个方面：一是微生物指标不合格，有1种产品大肠菌群超标，2种产品菌落总数超标。二是水分超标，1种产品水分超标。三是标签不合格，有1种产品标签不合格，为配料表标示不规范。

2008年第2季度上海市粽子质量专项监督抽查合格产品和企业名单

　　注：排名不分先后

粽子选购小常识

　　端午节是我国的传统节日，吃粽子划龙舟是中华民族的传统文化。粽子是我国特有的传统节日食品，已有上千年的制作和食用历史，我国民族众多、地域辽阔、饮食习惯各异，因而粽子也形成了地方风味特色。就造型而言，各地的粽子有三角、四角锥形，枕头形，小宝塔形，圆棒形等。 就口味而言，粽子馅荤素兼具，有甜有咸。北方的粽子以甜味为主，南方的粽子甜少咸多。辅料的内容，则是最能凸显地方特色的部分。消费者在选购时应注意以下几点：

　　1、看标签：买生产标识规范齐全的糕点。标签上应标明产品名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号。

　　2、检查包装是否完整。如果购买真空包装的粽子，要查看是否有漏气或鼓气现象，如果有漏气或鼓气现象则不要购买。

　　3、观察粽子形态应粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露。剥去粽叶，粽体具有应有的色泽，外观有光泽。无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫和其它外来污染物。

　　4、尝：感到口味不正，不要食用，粽子应具有粽叶、糯米及其它谷类食物应有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。

　　5、选购粽子要注意“返青粽叶”。购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看，用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡，但更加自然、安全。选购时，一要看外观，“返青粽叶”色泽青绿，看上去很漂亮，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄；二要闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味；三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色。

　　上海市质量技术监督局
2008年6月10日