市质量技监局通报08年4季度糟醉制品质量专项监督抽查结果

2008年第4季度上海市糟醉制品质量专项监督抽查结果

　　 糟醉制品是指以活的水产品如鲜泥螺、活河蟹、活蟛蜞或熟制后的畜、禽及其内脏为主要原料，加盐、酒、糟卤等辅料制成的食品。市场上主要产品有醉制泥螺、醉制河虾、醉制河蟹、醉制蟛蜞、醉鸡、醉鸭等。糟醉法加工食品是中国传统的加工方法，其独特的风味和鲜明的地方特色，深受广大食客们的青睐。糟醉制品的主要产地和消费人群均在江、浙、沪一带，随着人民生活水平的不断提高，糟醉制品的档次也不断提升，生产企业不断开出新品种，生产高档次、礼品化产品。

　　2008年4季度，上海市质量技术监督局组织有关质检机构对本市生产流通领域的糟醉制品进行了专项质量监督抽查，共计抽查6种产品，检测项目主要由标签、N-二甲基亚硝胺、苯甲酸、多氯联苯、感官、寄生虫囊蚴、甲基汞、铝、砷及微生物指标等卫生理化指标。

　　经检验，合格为5种，产品实物质量合格率为83.3％。本次抽查中有1种产品因菌落总数超标被判不合格。

2008年第4季度上海市糟醉制品质量专项监督抽查合格的产品和企业名单

　　注：排名不分先后

附：

糟醉制品选购小常识

　　糟醉制品是指以活的水产品如鲜泥螺、活河蟹、活蟛蜞或熟制后的畜、禽及其内脏为主要原料，加盐、酒、糟卤等辅料制成的食品。市场上主要产品有醉制泥螺、醉制河虾、醉制河蟹、醉制蟛蜞、醉鸡、醉鸭等。糟卤制品是以香糟为主要加工原料，添加黄酒、水、香辛料和食盐等辅料加工而成的。消费者在购买糟醉制品时应注意以下几点：

　　1.看包装。糟醉制品是直接入口的食品，不能受到污染。包装产品要密封，无破损。

　　2.看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量（固形物含量）等内容。

　　3.看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。生产时间长的产品，虽然是在保质期内，但香味、口感也会稍逊。

　　4.大多数糟醉制品要冷藏，一般来说，产品要储存在5℃以下，温度高，产品就容易变质。购买时，消费者一定要看清储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意。

　　5.真空包装糟醉制品由于产品经高温高压灭菌处理，产品已达到商业无菌要求，所以只需常温保存，没有必要冷藏，产品一旦开封应尽快食用完，未食用完的，应放入冰箱冷藏。

　　6.普通包装的糟醉制品，由于未达到商业无菌要求，所以这类产品应全过程冷藏，冷藏温度最好在5℃以下，这样才能保证产品不易变质，最好是什么时候吃，什么时候购买，即买即吃，开封后的产品应尽快食用完，未食用完的，应放入冰箱冷藏。

上海市质量技术监督局
2009年1月5日