市质量技监局公布09年第2季度酱油质量专项监督抽查结果
2009年第2季度上海市酱油质量专项监督抽查结果
酱油按生产工艺的不同可分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品,按发酵工艺不同可分为高盐稀态发酵(含固稀发酵)和低盐固态发酵。配制酱油则是以酿造酱油为主体(含量不得少于50%),与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。
2009年第2季度,上海市质量技术监督局组织有关质检机构对本市生产流通领域的酱油产品进行了专项监督抽查,共计抽查产品44种,检验项目包括:标签、感官、氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、全氮、总酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯甲酸等食品添加剂以及微生物指标。经检验,实物质量合格43种,产品实物质量抽查合格率为97.7%。主要问题是1种产品产品全氮指标不合格,1种产品标签因配料表未标示山梨酸被判不合格。
2009年第2季度上海市酱油质量专项监督抽查合格的产品和企业名单
序号 | 受检产品 | 商标 | 规格型号 | 生产日期 | 生产企业(标称) | 经销企业 |
1 | 味康酱油 | 味康 | 5L/桶 | 2009-03-25 | 上海味全食品工业有限公司 |
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2 | 老抽酱油 | 义生兰 | 350ml/袋 | 2009-03-20 | 上海义生兰食品有限公司 |
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3 | 豆麦红酱油 | 众欢 | 600ml/瓶 | 2009-04-13 | 上海三得利豪味调味品有限公司 |
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4 | 红烧老抽王酱油(酿造酱油) | 三林 | 800ml/瓶 | 2009-04-28 | 上海庆丰酿造调味品有限公司 |
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5 | 鲜酱油(生抽) 酿造酱油 | 钱万隆 | 300ml/瓶 | 2009-04-02 | 上海钱万隆调味品有限公司. |
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6 | 特鲜宴会酱油 | 太太乐 | 623ml/瓶 | 2009-05-05 | 上海太太乐食品有限公司 |
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7 | 100%酿造酱油 | 德福楼 | 780ml/瓶 | 2009-03-19 | 上海市浦东新区德福楼食品厂 |
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8 | 黄豆酱油(酿造酱油) | 鼎丰 | 500ml/瓶 | 2009-05-04 | 上海鼎丰酿造有限公司 |
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9 | 淘大金标生抽 | 淘大 | 500ml/瓶 | 2009-05-08B17 | 上海淘大食品有限公司. |
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10 | 鲜又浓酱油(酿造酱油) | 公鸡 | 400ml/袋 | 2009-04-21 | 上海大陆酿造有限公司 |
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11 | 老抽酱油 | 统牛 | 500ml/件 | 2008-12-10 | 上海统力食品有限公司 |
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12 | 特红酿造酱油 | 冠生园 | 400ml/件 | 2009-03-30 | 上海冠生园天厨调味品有限公司 |
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13 | 黄豆酱油 | 乐购 | 400ml/包 | 2009-04-03 | 海盐海欧酿造食品有限公司 | 上海乐购物流有限公司 |
14 | 欣和六月鲜酱油 | / | 500ml/件 | 2009-02-09 | 烟台欣和味达美食品有限公司 | 上海联华超市嘉定有限公司裕丰路店 |
15 | 老抽王酿造酱油 | 鲜吉多 | 500ml/件 | 2008-12-17 | 上海吉多食品有限公司 | 上海市嘉定区黄渡镇小韦杂货店 |
16 | 老抽王酿造酱油 | 广中皇 | 800ml/件 | 2009-02-15 | 开平广中皇食品有限公司 | 上海联华超市嘉定有限公司新南翔商场 |
17 | 上色老抽酿造酱油 | 岐江桥牌 | 850ml/件 | 2009-01-20 | 广东美味鲜调味食品有限公司 | 上海常客乐商贸有限公司 |
18 | 鲜上鲜特级酱油 | 老恒和 | 450ml/件 | 2008-09-12 | 湖州老恒和酿造有限公司 | 上海家得利超市有限公司南翔解放街店 |
19 | 草菇老抽酿造酱油 | 中味 | 800ml/件 | 2009-04-11 | 浙江中味酿造有限公司 | 上海家得利超市有限公司南翔解放街店 |
20 | 草菇老抽(酿造酱油) | 加加 | 500ml/瓶 | 2009-01-16 | 加加集团(长沙)有限公司 | 上海易买得超市有限公司银都店 |
21 | 老抽酱油 | 恒顺 | 350ml/袋 | 2009-04-11 | 江苏恒顺醋业股份有限公司 | 上海易买得超市有限公司银都店 |
22 | 精酿老抽酱油(酿造酱油) | 统一 | 500ml/瓶 | 2008-01-28 | 昆山统万微生物科技有限公司 | 上海联华超市有限公司梅陇店 |
23 | 金标生抽(酿造酱油) | 李锦记 | 500ml/瓶 | 2009-02-06 | 李锦记(新会)食品有限公司 | 上海联华超市有限公司梅陇店 |
24 | 黄豆酱油 | 图案 | 400ml/袋(烹调专用) | 2009-04-11 | 上海欧发管理咨询有限公司. | 昆山润华商业有限公司上海闵行分公司 |
25 | 老抽王红烧酱油 | 老恒和 | 800ml/瓶 | 2009-04-11 | 湖州老恒和酿造有限公司 | 昆山润华商业有限公司上海闵行分公司 |
26 | 生抽酱油 | 海天 | 350ml/袋 | 2009-04-03/105B | 佛山市海天(高明)调味食品有限公司(B) | 上海家得利超市有限公司梅陇店 |
27 | 精选老抽(酿造酱油) | 老蔡 | 380ml/袋 | 2009-04-08 | 联合利华食品(中国)有限公司. | 上海家得利超市有限公司梅陇店 |
28 | 草菇老抽(酿造酱油) | 八味f | 800ml/瓶 | 2009-01-10 | 广州和珍味业食品有限公司 | 上海好呀商贸有限公司凌云分公司 |
29 | 特鲜虾籽生抽 | 四美 | 500ml/件 | 2009-01-18 | 扬州三和四美酱菜有限公司 | 沃尔玛华东百货有限公司上海江桥分店. |
30 | 黄豆酱油 | 好德 | 350g/件 | 2009-04-08 | 上海好德企业发展有限公司. | 上海伍缘现代杂货有限公司丰庄路店 |
31 | 醇香红酱油 | 迪亚天天 | 400ml/件 | 2009-04-06 | 上海迪亚零售有限公司. | 上海迪亚零售有限公司清峪店 |
32 | 黄豆酱油(老抽型) | 迪亚天天 | 660ml/件 | 2009-04-06 | 上海迪亚零售有限公司. | 上海迪亚零售有限公司清峪店 |
33 | 黄豆宴会酱油 | LIANHUA | 430ml/件 | 2009-04-14 | 联华超市股份有限公司 | 上海世纪联华西部商业有限公司 |
34 | 金兰酱油 | 金兰 | 590ml/件 | 2007-12-04 | 台湾金兰食品股份有限公司授权 | 上海世纪联华西部商业有限公司 |
35 | 黄豆酱油 | 乐购 | 660ml/瓶 | 2009-01-19 | 上海乐购物流有限公司 | 上海莘庄乐购生活购物有限公司 |
36 | 拌面酱油 | B.B | 500ml+100ml/瓶 | 2009-03-16 | 慈光食品(厦门)有限公司 | 上海农工商闵行超市有限公司莘庄分店 |
37 | 吉成鲜蘸酱油 | 吉成 | 500ml/瓶 | 2009-04-30JC | 常熟吉成生物工程技术有限公司 | 上海农工商闵行超市有限公司莘庄分店 |
38 | 东樱日式酱油 | 东樱 | 150ml/瓶 | 2009-03-01 | 烟台市酱油酿造厂有限公司 | 锦江麦德龙现购自运有限公司上海闵行商场 |
39 | 嘉豪劲霸芥辣伴侣寿司酱油 | 劲霸 | 200ml/件 | 2009-04-16 | 广东嘉豪食品股份有限公司 | 华联超市股份有限公司上海华联超市延川店 |
40 | 味极鲜特级酿造酱油 | 味事达 | 380ml(456g)/瓶 | 2009-04-25J4 | 南京机轮调味品有限公司(J) | 上海联家超市有限公司友谊南方商城 |
41 | 生蘸酱油 | 松盛园 | 500ml/瓶 | 2009-03-28 | 绍兴至味食品有限公司 | 上海联家超市有限公司友谊南方商城 |
42 | aka黄豆酱油 | aka | 400ml/袋 | 2009-04-19 | 锦江麦德龙现购自运有限公司 | 锦江麦德龙现购自运有限公司上海闵行商场 |
附:
酱油选购小常识
面对商场中琳琅满目酱油,消费者在选购时,往往还缺乏足够的常识和科学的鉴别方法,了解一些鉴别酱油的常识,可以帮助选购到既合心意又有质量保证的酱油。
首先,酱油的颜色不是越深越好,因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物――“焦糖” 来决定的。酱油颜色越深,意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多,颜色深到一定程度,酱油中的营养成份也就所剩无几了。
其次,酱油不是越鲜越好。一般来说,豆粕、小麦在发酵过程中,蛋白质水解成氨基酸,其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味儿。很多消费者认为酱油越鲜越好,于是一些生产厂家为迎合大众的口味,在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等,这样做虽然可以增鲜,但对人体健康不利。
再次,价格越高并不代表酱油等级越高。很多消费者购物时,喜欢根据价格高低判定其质量优劣,其实并不尽然。优质酱油澄清、无沉淀、无浮膜、色泽呈红褐色,比较粘稠,细闻有酱香味和酯香味。另外,摇动时会起很多泡沫,并不易散去。
现在市场上酱油有特级、一级、二级、三级之分。国家也有明确规定,在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。有的消费者在选购酱油时往往忽略这一点,而去追求包装精美、价格偏高的酱油。
此外,并不是所有的酱油都可以用来炒菜或凉拌。国家标准明确规定,酱油的用途有烹调和佐餐之分,生产企业必须在标识中标明类型。且两者卫生指标不同,所以不能互相替代。消费者在购买的时候应仔细察看标签,选购自己所需的酱油。
还需提醒消费者注意的是调味汁、酱汁并不就是酱油。调味汁、酱汁与酱油是两码事。国家在酱油的卫生标准中明确规定了其氨基酸态氮每百毫升不得低于0.4克,而调味汁、酱汁其内在质量不执行酱油标准,氨基酸态氮含量较低。
上海市质量技术监督局
2009年8月11日