市质量技监局公布09年第2季度小麦粉质量专项监督抽查结果
2009年第2季度上海市小麦粉质量专项监督抽查结果
面粉(指小麦粉)按性能和具体用途可分为专用面粉、通用面粉和营养强化面粉。专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉、标准粉等;营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等;按加工精度可分为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉等不同等级;接面筋度含量可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。小麦粉的主要营养成分有:淀粉占 65-78%,蛋白质占6-17%,脂肪占2%,矿物质占0.3-0.5%,水分占14-15%。面粉的包装分为纸袋小包装、25公斤大袋装和散装等。面粉一直是传统面制品的原料,由于其产品技术含量、附加值相对较低。但随着人们生活水平的提高和对高品质面制品需求的提高,高档面粉和专用粉的需求逐渐形成热点。
2009年第2季度,上海市质量技术监督局组织有关质检机构对本市生产流通领域的小麦粉产品进行了专项监督抽查,共计抽查产品17种,检验项目包括标签、磁性金属物、滴滴涕等农药残留、重金属、过氧化苯甲酰、含砂量、黄曲霉毒素B1等卫生理化指标。
经检验,实物质量合格15种,产品实物质量抽样合格率为88.2%,两种产品不合格,主要是灰分指标不合格。
2009年第2季度上海市小麦粉质量专项监督抽查合格的产品和企业名单
注:排名不分先后
序号 | 受检产品 | 商标 | 规格型号 | 生产日期 | 生产企业(标称) | 经销企业 |
1 | 面粉 | 聂家仓 | 5kg/袋 | 2009年3月24日 | 海门市国强面粉厂 | 沃尔玛华东百货有限公司上海五角场分店 |
2 | 高筋面粉 | 惠宜 | 2.5kg/袋 | 2009年3月30日 | 肇庆市福加德面粉有限公司 | 沃尔玛华东百货有限公司上海五角场分店 |
3 | 低筋面粉 | Value | 2.5kg/袋 | 2009年3月20日 | 肇庆市福加德面粉有限公司 | 沃尔玛华东百货有限公司 |
4 | 特制精粉 | 长远 | 1kg/袋 | 2008年12月10日 | 新乡市长远实业集团绿色食品发展有限公司 | 上海闸北华联吉买盛购物中心有限公司 |
5 | 特精粉 | 鲁王 | 2.5kg/袋 | 2009年1月3日 | 山东鲁王集团有限公司 | 上海大润发有限公司 |
6 | 特一粉 | 南山 | 5kg/袋 | 2009年3月13日 | 江苏省银河面粉有限公司 | 沃尔玛华东百货有限公司 |
7 | 富强粉 | 古船 | 5kg/袋 | 2009年3月11日 | 北京古船食品有限公司 | 上海易初莲花连锁超市有限公司杨高中路店 |
8 | 家用面粉 | 古船 | 5kg/袋 | 2009年3月25日 | 北京古船食品有限公司 | 上海易初莲花连锁超市有限公司杨高中路店 |
9 | 特制一等面粉 | 申雪 | 1kg/袋 | 2009年3月7日 | 上海正加面粉有限公司 | 上海家得利超市有限公司水电店 |
10 | 特一粉 | 风筝 | 1kg/袋 | 2009年4月2日 | 潍坊风筝面粉有限责任公司 | 上海联家超市有限公司共江店 |
11 | 全麦粉 | 风筝 | 2.5kg/袋 | 2009年3月9日 | 潍坊风筝面粉有限责任公司 | 上海新易百货有限公司 |
12 | 中筋粉 | 三峰 | 25kg/袋 | 2009年4月23日 | 上海恒峰面粉有限公司 |
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13 | 精制粉 | 雪雀 | 1kg/包 | 2009年4月24日 | 上海福新面粉有限公司 |
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14 | 特制一等粉 | 雪雀 | 1kg/包 | 2009年4月10日 | 上海福新面粉有限公司 |
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15 | 多用面粉 | 三峰 | 25kg/袋 | 2009年4月23日 | 上海恒峰面粉有限公司 |
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附:
面粉的选购与保存
“南米北面”道明了面食是北方人的主食。因此,对作为面食主要原料的面粉的选购,显得尤为重要。
面粉(小麦粉)按性能和具体用途可分为专用面粉、通用面粉和营养强化面粉。专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉、标准粉等;营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等,还有全麦面粉;按加工精度可分为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉等不同等级;接面筋度含量可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
高筋粉、中筋粉和低筋粉是我们厨房中比较常用的三种面粉。筋度,指的是面中所含蛋白质的比例,具体为:
高筋面粉:蛋白质含量为12.5%―13.5%,常用来做面包或馒头面条,筋度较大;
中筋面粉:蛋白质含量为8.5%―12.5%,市场上最常见的面粉,适合做各种家常的面食、面条、饼;
低筋面粉:蛋白质含量为8.5%以下,最常用来做蛋糕、饼干或者酥皮小点心之类的。
怎样选购面粉?有一下几个方面:
一是“看”:
看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容,尽量选用标明不加增白剂的面粉;看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象,若有则为假冒产品;看面粉颜色,面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色,若颜色纯白或灰白,则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色,粒度适中,麦夫 星少的面粉。
二是“闻”;
正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味,则为增白剂添加过量,或面粉超过保质期,或遭到外部环境污染,已变质。
三是“选”:
1、测水分。抓一把面粉使劲一捏,松开手后,面粉随之散开,水分正常。
2、手捻搓。手捻搓如有绵软感为好面粉。如感觉过分光滑,则有问题。
3、要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高,有一定延展性、色泽好的面粉;制作糕点、饼干及烫面制品则选用面筋含量较低的面粉。
怎样保存面粉?
面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处,潮湿和高温都会使面粉变质,面粉在适当的贮藏条件下可保存一年,保存不当会出现变质、生虫等现象。在面代中放入花椒包可防止生虫。
上海市质量技术监督局
2009年8月11日