记者调查武定路菜场亚细亚模式与普通菜场尚难对接

　　科学的价格指导、严密的视频监控、精细的食品追溯，形成了覆盖菜场各道环节的信息系统作为上海亚细亚食品公司在静安区管理的首个标准化菜场，武定路菜市场的群众满意度已连续6年达到90％以上，成为其他菜市场的模板。

　　据亚细亚食品公司董事长李煜介绍，今年公司旗下其他7家菜场各项指标要向武定路菜市场看齐，并打算在静安再整合回购两家菜场。届时，他们管理的菜场将达10家，占整个静安区菜场数量的九成。

　　武定路标准化菜场代表着一种 亚细亚模式。这种模式能否全面推开？记者走访亚细亚其他7家菜场周边后发现，香饽饽到了别处不一定香，一些菜场正在经受临时摊点和流动摊贩的挑战。

　　低价是关键吗？

　　地处静安闹市的延平路南北延伸，北端与安远路、余姚路连接的这段，有两家毗邻的菜场，一家是隶属亚细亚的余姚路菜市场，另一家是外区托管的安远路农副产品临时销售点。前者是两星级标准化菜场，环境整洁；后者深藏巷内，毗邻厕所、垃圾站，是吸纳马路游击摊贩的钟点菜场。

　　哪个菜场更受欢迎？一位在安远路买完菜的阿姨直言：哪家便宜就去哪家。

　　在大部分拎着马夹袋的市民眼里，菜价才是他们选择去哪买菜的最重要因素。

　　安远路销售点一名正在光着膀子卖菜的摊主说得很直接，自己每个月摊位费只花900元，旺季可赚5000多元；而在余姚路菜场，相同的摊位，租费起码翻一番，菜卖贵了还有人管着，往菜上喷点水又有探头照着，哪有这里自在？

　　余姚路菜场一位陈姓摊主也有牢骚：从正规渠道进货成本高，但顾客对售价很敏感，觉得贵了就去对面买。据悉，余姚路菜场有指导价，一般加上进价的5％至20％，红枣每斤进8.5元卖10元，花生进8元卖8.5元，绿豆进6元卖7元，一天这三样卖个二三十斤，顶多赚五十多块。可在安远路，相同分量的干货，每斤都能便宜几毛。

　　同样的蔬菜和水产，去余姚路买的人也不及去安远路的多。3元一斤的鸡毛菜到对面跌了5角，2.5元一斤的南瓜对面只卖1.5元到1.8元，21元一斤的新鲜带鱼在临时销售点可以还到13元。余姚路菜场一位蔬菜摊老板透露，双休日营业额一般只有700元左右，工作日更少，基本只赚些零头，他旁边的水产摊主前几天已经把摊位退了。

　　不过，标准化菜场也有自己的忠实顾客。一位用马大嫂卡买茭白的老先生表示，年纪大了钞票点不清，女儿给卡里充值后，在这里刷卡买菜很方便，没有缺斤短两，也没有假钱、错找，虽然价格贵一些，但放心。一些年轻白领也爱往这里跑。一个月下来，余姚路菜场销售额能做到170万元左右。

　　那么，有着食品安全优势的标准化菜场和有着价格优势的临时销售点，究竟谁更有竞争力？目前看来，尚有待观察。不过，上海近期颁布的食品安全法规实施细则规定，地方政府可以根据需要，划定临时区域和固定时段供小摊贩经营。因此，临时菜摊和菜场正规军的竞争短期内不会结束，标准化菜场只要周边有合法的临时摊点，就必须直面低价竞争。

　　大规模拷贝火候未到？

　　记者走访中还发现，亚细亚旗下的菜场，并非每一家在管理上都能完全做到和武定路菜场一个样。记者在余姚路菜市场就注意到，一些摊主在过秤后没有主动给顾客收据；许多消费者对于马大嫂卡也并不知情，而是继续用现金交易，POS机明显被冷落。

　　也许，管理细节随着时间推进可以进一步完善。但若要把亚细亚模式从静安移植到外区，面临的问题似乎更为复杂。

　　今年年初，浦东、杨浦、宝山、虹口、徐汇等区及街镇陆续向亚细亚抛出橄榄枝，某区重金求购亚细亚的菜场综合信息管理系统，更进一步开出优厚条件，邀其托管菜场。但亚细亚最后谢绝了。

　　这是为什么？

　　首先，是政策环境问题。亚细亚模式的核心是综合信息管理系统，运转成本不低。以最近更新的电子秤为例，由于内设无线装置传输过秤信息，每台售价高达2900多元，8家菜场全部更新共投入100多万元。此外，配套的POS机、探头加上维护的人力成本等，代价也不菲，普通承包经营者较难承受。据李煜透露，其实武定路菜场以前年均营利150万元，去年降到70万元，但他们还在坚持。

　　目前，市商务委和静安区每年投入上百万元支持亚细亚菜场的建设和维护，亚细亚每托管一个新菜场还能获得相应的租金补贴。到一个新地方开菜场，是否还能有这样优厚的支持力度？各区情况不同，我们心里没底。李煜坦言。

　　其次，是运营机制问题。亚细亚食品公司是静安区属国资公司，菜场管理收入与摊位费的收入脱钩，菜场摊位费定价权由区、街镇制定，管理权则经招投标获得，经监管部门考核社会满意度和市场经营状况合格后，方可获得管理费用。亚细亚菜场的管理方不靠摊位费吃饭，因此也有底气强调公益性，舍得投血本探索新的管理模式，这是一些民营菜场做不到的。

　　还有，就是技术团队的支撑。这也是我们谢绝一些区县只购买菜场综合信息管理系统的原因。李煜认为，快速复制亚细亚模式虽然能在短时间内为企业带来盈利，但后续维护和开发的人才若跟不上，就难以持久，还会反过来影响亚细亚的品牌声誉，得不偿失。因此，亚细亚公司更倾向于在有条件的区县先试点一家标准化菜市场，成熟一家再做一家。

　　对于目前标准化菜场的价格竞争劣势，亚细亚倒是很有自信：标准化菜场从长远而言有生存优势。李煜说，标准化菜场的建设和维护成本本来就高，一部分成本难免转入摊位收费和商品售价，如果没有平抑价格的能力，相比临时摊点和流动摊贩就没有什么优势。他表示，亚细亚已经可以通过创新管理方式降低菜价，让市场更有竞争力，其大力投入的综合信息管理系统已开始显效，由于可即时统计进销量，掌握了一手物价指数及消费结构资料，企业管理决策及经营成本省了三分之一，今年创造的相关利润已占总利润的20％。亚细亚在崇明的1000亩生态蔬菜基地今年10月也将投产。届时，绿叶蔬菜供应量将占整个静安区的25％，成为平抑物价和保证食品品质的有力保障。