同济大学医学院学生明查暗访写成上海高校周边饮食安全调查报告

　　不干不净，吃了没病。很多大学生在光顾校园周围的黑暗料理时，恐怕都抱着这样的侥幸。

　　不久前，同济大学医学院一支学生团队对依附于上海几所高校的黑暗料理街作了一次暗访，买回同学们常吃的几种夜宵，拿到实验室做微生物检测。检测结果虽不能说出乎意料，但还是让他们吃了一惊：凉皮、炒饭、烧烤，三大黑街拳头产品，细菌菌落总数都超标。

　　这支团队将调研情况写成了一个报告，题为食非黑白上海高校周边饮食安全调查。

　　凉皮，黑料中的黑料

　　黑暗料理，是大学生们对校门附近和生活区周围街头无证食品摊贩的称呼。

　　同济大学的黑暗料理，经常出现在赤峰路校门和南校区校门之间的马路两侧。上海财经大学武川路后门，复旦大学边上的国权路，上海大学宝山校区西门外，也都有黑街。

　　这个暑假，同济大学医学院四年级学生管晓菲和同学们，先后走访了这几条黑街。穿行于烟熏火燎的夜市，他们发现，各校周边的黑暗料理，品种差不多，最常见的是三大件：凉皮、炒饭（面）和烧烤。于是，他们从几处黑街分别买了这三样。

　　管晓菲们主要检测两个指标。一是菌落总数，以此可以判定食品受细菌污染程度、卫生状况优劣；二是大肠菌群计数，这个指标可以显示食物是否被人畜粪便污染。当超量的大肠杆菌随着被污染食物进入人体，会引发感染，最明显的症状是腹部绞痛、腹泻和呕吐。

　　检测结果是：凉皮、炒饭和烧烤，细菌菌落总数普遍超标。其中，凉皮问题最严重，因为加工过程中没有经过热处理，不仅细菌菌落总数超标最多，而且大肠杆菌计数超标。

　　管晓菲团队的多数成员是学医的，走访调研时做得比较专业：他们还把流动摊贩准备用来盛装食物的空饭盒、串烧烤食物的棒棒，也一并收集送进了实验室。

　　空饭盒上的菌落总数超标，原因不难想象：小贩为了方便，经常将饭盒敞口放在摊边。烧烤棒下部，就是手拿的地方也很脏，菌落总数同样超标。

　　食品安全隐患，充斥黑街

　　黑暗料理之黑，不止这些。在食非黑白上海高校周边饮食安全调查报告中，同济的学生们还列出了黑街的诸多食品安全隐患。

　　黑街并非餐饮场所，环境差，地上污水横流、垃圾堆积、苍蝇飞舞，加上车来车往，很容易造成病菌交叉传播，比如垃圾、污水里的病原体，经由昆虫、粉尘等传播，污染食物。

　　一些小贩用拿过钱的手直接接触食物，有的小贩把生熟食材混放在一起，烧烤用的肉和蔬菜常常放在一个个托盘内，没有任何遮盖，任由苍蝇落脚、尘土落入。

　　不仅如此，黑街小贩的摊头是可移动的，安装在人力三轮车或手推车上；因为要做黑暗生意（夜市），车上放着蓄电池，用于照明之类管晓菲告诉记者，蓄电池中的电池液有毒，如果不小心倾洒，污染到食物，后果很严重。

　　抵制黑料，高校食堂须给力

　　在对黑暗料理做微生物检测之前，管晓菲团队在同学中间做过一个问卷调查。受访121人，吃过黑暗料理的有104人，比例高达86%。有30%的受访学生自述曾因吃黑暗料理而呕吐、腹泻等，但表示仍会当回头客。

　　同学们都说，谁不知道黑暗料理不卫生？但难以抗拒诱惑：它近在身边，服务时间长，购买很方便；价格便宜，70%的学生一次消费在6到10元之间。特别是，小贩的服务态度很好，很多黑料还拓展出了外卖业务。

　　这个问卷调查问出的一个情况，更值得关注：请同学们回忆自己第一次尝试黑暗料理的原因，近一半说是饿了；因为馋了而买来吃的，只有19%。

　　看来，黑街能长期在校园周边生存，和大学相关服务的缺位大有关系。晚上食堂关门，便利店很远，同学们饿了买不到吃的，只好投奔黑暗料理。

　　本月初，趁同济大学新生报到时，管晓菲们竖起展板，展示装有黑暗料理的实验室器皿中出现大量细菌等的图片，试图给学弟学妹们打预防针。

　　但要让黑暗料理彻底没生意，实在还需各方联手努力，比如，建议大学食堂适当延长夜宵供应时间，在条件许可的情况下把便利店引进校园。