本市餐企中餐厨房设置有规范
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于2019年06月24日发表
上海市烹饪协会10月10日宣布,由其牵头起草的上海市地方标准《餐饮业中餐厨房管理规范》已通过市质监局审核,于今年11月1日起正式实施。今后,餐饮企业在设置厨房时,在硬件设施和软件管理等各方面都要符合标准规定,从生产加工源头提高食品安全系数。
新标准规定,所有餐厅厨房需遵循生进熟出、单一流向、洁污分流的原则,按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程进行布局。厨房区域内不得设置厕所。按照餐饮企业规模大小不同,厨房与餐厅面积的比例也各有规定,其中小型餐饮企业的厨房面积不得小于餐厅面积的1/2,所有餐饮企业厨房内切配、烹调的累计面积不得小于厨房区域的50%。
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2023-10-04 08:24:19重新编辑