舌尖上的美味从早晨开始――关注上海早餐工程之一

　　美好的一天从早餐开始。不过，真要实现，可不容易。忙碌的早晨，你是在家里急匆匆扒几口泡饭就几筷榨菜，还是在上班途中买两只包子一杯豆浆？市商务委昨天透露，作为市政府实事工程之一的早餐工程已于本月全面启动。眼下，很多早餐工程的示范网点已经投入使用，接受市民的尝鲜与检验，看一看是否对阿拉的口味。

　　早上7点多，西藏南路近徽宁路，中华老字号大富贵酒楼门口已是人头济济：点心窗口，热气腾腾的鲜肉大包、香菇菜包，以及当令大肉粽卖得最好，排队人群中，既有上班族，也有好几个带着锅碗瓢盆的马大嫂，说要带回去全家分着吃；店堂里，10元上下的早餐套餐最受欢迎，上海小笼配特色血汤、虾仁生煎配皮蛋瘦肉粥、虾仁小馄饨配三丝春卷和荷包蛋，胃口好的年轻人一人一份，还有很多退休老夫妻两人分享一份家住附近的欧老伯说，在这里吃早饭，最满意的有两点：一是开门早，点心窗口5点半就开了，特别适合我们这些早起的老年人；二是品种全，全是老上海喜欢的口味，吃完早饭还能去卤味窗口带点熟食回家，做中饭的小菜。记者看了一下餐厅的营业时间：点心外带窗口早上5点半、堂吃营业时间早上6点、卤味外带窗口早上8点。

　　据市商务委介绍，引入老字号参与早餐工程，是考虑到老字号的口味适合阿拉，食品安全也有保证。加上老字号经营经验丰富，除了做早餐，还能做午餐和晚餐，毛利低的早餐配上毛利高的午餐、晚餐，企业的经营成本容易控制，早餐工程可以做得长久。

　　像大富贵这样的老字号还特地为早餐工程制定了两房一厅的连锁规划：两房指的是窗口外卖早餐房和窗口外卖卤味房，一厅是大堂供应的堂吃服务。在宽敞的区域，推行二三百平方米的大两房一厅；面积有限的区域，就用30平方米至50平方米的 小两房一厅；如果面积更有限，哪怕一房一厅，也要把传统口味送到百姓身边。

　　记者在江西中路近南京东路这一黄金地段的黄金位置找到了名为 大富贵点心乐的一房一厅样板店。小小的外卖窗口和10平方米左右的堂吃空间显得很紧凑，不卖熟食卤味，也没有早餐套餐，但鲜肉包、香菇菜包、鲜肉小笼、小馄饨等传统点心一应俱全，价格还比大两房一厅的便宜25%。周围居民说，这里的早餐性价比非常高。

　　除了固定式的早餐网点，流动供餐点也是早餐工程的一个特色。家住长寿路的江***最满意的是长寿路近江宁路口人行道上的 爱心帮帮车，一口气说出她常买的早餐品种：牛奶、豆浆、黑米粥、绿茶糕、粽子、花色面包、三明治可以一个礼拜不重复。她觉得帮帮车最大好处是方便：就停在公交车站点旁，等车的时候就能买，点心都是热的。帮帮车车主陆女士告诉记者，来她这里买早餐的大多是上班族，所以出车时间兼顾晨练老人和上班族，从清晨5点半到早上9点半。当然，年轻人嘴刁，所以早餐品种一直在换花样，奶茶、荷叶糯米鸡、甜粢饭团就是最近的新品种。不过，所有的品种都有共同点，就是物美价廉：全部是品牌产品，绝大多数单价都在3元以下，公司统一配送，当天早上卖的都是当天凌晨5点送来的。

　　市商务委表示，将半固定式的帮帮车等流动送餐车引入早餐工程，是为了让上海的早餐网点实现全覆盖，尤其在写字楼密集的商务区，让白领能吃上热点心热饮料。根据规划，全市今年将新增450辆流动送餐车，并且将服务范围由中心城区向郊区拓展。

　　截至目前，上海已有2万家早餐网点，今年计划新增880家标准化早餐样板店。市商务委特别强调，这些标准化门店不是一刀切，也不是统一的样式，在讲究安全、卫生和高性价比等统一标准的基础上，鼓励企业在经营模式上发挥各自特色。上海的目标是形成以中式点心店为主，超市、便利店为辅，西式点心店点缀，固定、流动供应点共同参与的早餐网点格局。