尝试四大金刚的似乎不多――关注上海早餐工程之二

　　大师傅熟练地将狭长的面团绞在一起，甩几下，然后放进吱吱作响的油锅，面团不一会儿就成了胖鼓鼓、金灿灿的模样，捞出来放在漏油用的铁丝栏上，就是新鲜出锅的油条了当这一老上海人都熟悉的场景再次出现在正规早餐店时，怎么会不引来大量客流呢？

　　记者昨天从今年早餐工程首家样板店、位于虹口区水电菜场的清美面点店获悉，四大金刚回归不到一个月，百姓等候购买的时间就从起初的一刻钟变成了眼下的一个多小时，小小的面点店每天客流量接近2000人次，仅油条就要卖掉近1300根，更有消费者驱车从松江等郊区赶来尝鲜。看来，上海人对油条、大饼、粢饭、豆浆等四大金刚的情结始终没有变。

　　但记者发现，在早餐工程中，愿意尝试四大金刚的企业并不多。这又是为什么呢？

　　成本高是很多企业不敢尝试四大金刚的一个重要原因。在水电菜场，每种四大金刚的售价都在1.2元左右，十分亲民。但清美公司透露说，这样的定价只能保本：四大金刚的卫生安全全靠原料，比如炸油条的油一天一换，用的是海狮牌；发油条的不是明矾，而是蛋清，成本要比传统做法高不少；加上房租、水电费、人工费等，生产支出着实不低。要不是清美是连锁企业，还兼营其他品种的点心，还真提供不了1元左右的四大金刚。

　　在上海正规的早餐网点中，肯德基、东方既白、永和大王、永和豆浆、新亚大包等中西式快餐连锁点也提供放心油条、粢饭、豆浆等产品，但均价都在3元以上。业内人士透露，四大金刚的生产成本确实不低，从安全卫生的角度看，即便是3元钱一根的油条，也不能算贵。可对老百姓来说，显然希望四大金刚的价格低一点。

　　怎样才能解决市场需求和企业成本间的矛盾？专家建议，可以通过连锁经营、规模化生产和统筹经营的方式来推广四大金刚。一方面，标准化、规模化可以降低生产成本。另一方面，企业可以用四大金刚打品牌，继而增加其他较高利润的产品种类；或者在生产早餐的同时，也经营午餐、晚餐，算好统账。

　　四大金刚的回归还面临一个选址难的问题。记者了解到，经营油条、粢饭糕等油炸类食品，需要接受环评，即评估生产对周边产生的环境影响。在清美遍布全市的130多家早点店中，只有水电路一家卖四大金刚，因为其余门店大多租用居民楼下的店铺，不符合生产油炸类食品的环评要求。记者联系了其他的一些早餐品牌，他们也坦言，受环评限制，对四大金刚是心有余而力不足。但好几家企业负责人提出，利用中央厨房统一配送半成品的方式，只要很小的一个油锅和烤箱，就能完成四大金刚。如果这样的半成品配送、现场再加工方式能通过有关部门审核，那么四大金刚的选址就不会那么困难了。

　　采访中，还有很多市民提出一个问题：经常能在流动摊贩处看到四大金刚，为什么流动小贩能做、正规的流动供餐车却不做四大金刚？一家流动供餐车的供应商告诉记者，从技术层面看，在流动供应车上生产四大金刚不存在任何难点。但在实际操作中，生产四大金刚的流动摊贩往往看到执法队员就跑，食品安全难以保证；而正规的流动供餐车必须符合各种法律法规要求，所以也往往因环评原因，不能像流动摊贩那样炸油条、烘大饼。但他觉得，正规流动供餐车采取的是定点定时的经营模式，不妨请相关部门对经营点进行测评，以便对那些符合条件的供餐车开放现场加工业务。也有消费者建议，清美面点店挨着菜场，菜场的面积相对大一点，油炸等加工造成的环境影响会小一点。如今标准化菜场已在上海全面铺开，如果四大金刚店能成为标准化菜场的标配，岂不两全其美？