价廉物美早点悄然回归馒头粢饭豆浆产自现代化流水线
上海百佳好实业有限公司的中央厨房位于青浦朱家角镇,这里生产的豆浆等早点在第一时间送到放心餐亭
清晨4时半,热气腾腾的馒头和豆浆就送到了青浦盈港路的放心餐亭
冬天的早晨,一碗热气腾腾的白粥,一杯香浓可口的豆浆,一根松脆酥软的油条美好的一天,从早餐开始。
曾几何时,许多上海人记忆中价廉物美的早点淡出街头,而今又悄然回归。连日来,记者实地走访嘉定、长宁、杨浦等区的早餐门店、帮帮车及为其配送的中心厨房,询问市民:今天早饭,你吃了吗?
1、早餐帮帮车升级成房车
凌晨3时多,47岁的许遵林就从位于嘉定徐行镇的家中出发,骑车来到嘉定城区塔城小区。作为上海新迎园早餐餐饮管理有限公司的首批员工,许遵林的早餐帮帮车在附近已经小有名气,生意也很不错。
这辆车已是独生子女了。性格开朗的许遵林乐呵呵地说,今年公司将第一代移动式早餐帮帮车全部升级成固定式的房车,唯独自己所在的这个售卖点因为没有合适的摆放地而无法升级。
打开餐车、预热铁板公司的物流配送车很快送来当天售卖的早餐,许遵林忙着做开张前的各项准备。来这里买早点的老客人几乎不用开口,许遵林就知道对方要买些什么。匆匆赶来的大学教授说句老样子就是一袋豆浆加一只梅干菜包;小区阿姨买完菜回家要捎上两袋豆浆;对面商店上班的几个***妹通常要来得晚些如果老客人来晚了,许遵林下班后还会等上一段时间,不然他们就要饿肚子了。
与许遵林一样,每天清晨,120辆新迎园早餐帮帮车都会出现在嘉定城区、各工业园区和街镇,为市民提供价廉物美的早餐。作为市政府实事工程,新迎园今年又新开了20家固定式门店迎园食汇,靓丽的橘色、整洁的店堂让市民就餐更加适意。中午时分,周女士和2个老姐妹在位于清河路的迎园食汇就餐,粢饭糕、双档汤、咸肉菜饭、红汤面3个人一共花了27元。以前这里是台湾人开的面馆,一碗面要五六十元。周女士说,现在这家店价格便宜又清爽,早饭还有外卖。
2、6条生产流水线保障供应
肉包1.5元/只,菜包1.2元/只,粢饭2.5元/只,鸡蛋饼4元/只,黑豆豆浆2元/袋嘉定早餐帮帮车和迎园食汇每天提供的四五十种早点中,半数以上都由中心厨房提供。人们或许想不到,看似简单的包子豆浆白粥等,全部来自现代化的生产流水线。
新迎园食品加工中心位于嘉定六里创业园区,设施装备先进。作为本市早餐工程的八大食品加工中心之一,占地1.3万平方米的新迎园中心厨房配备了6条生产线,其中包子生产线每小时可产6000只包子、1.2万只刀切馒头或4000只花卷;粥品生产线每小时生产2000杯花色粥;豆浆生产线每小时可生产2000袋豆浆;米饭生产线每小时可生产500公斤米饭日均可配送600辆早餐帮帮车、200家早快餐门店、100个以上团餐服务点及3万余盒快餐。
新迎园食品加工中心监控中心显示出每条流水线的即时画面。包子生产线上,工作人员在做菜包,和面、压面、包馅、醒发、蒸熟、冷却、包装等各个环节几乎全由机器自动完成,每个包子大小一模一样。包子蒸熟后将通过速冻隧道冷却,20分钟内从60多℃降到4℃左右,新迎园早餐餐饮管理公司总经理金永琴介绍说,这样可最大程度限制细菌的繁殖;豆浆生产线中有一道137℃瞬间高温杀菌的工序,可有效去除豆腥味粢饭是用传统工艺放在木桶内蒸出来的,红汤面用的红汤必须熬煮6小时以上再配送门店,金永琴说,要想做好早餐工程并不容易,每一个品种都要花心思,中心厨房的建成保证了各类早点品质不走样。
3、社区食堂菜式多价格便宜
周末上午,华阳路早陆晚玖门店内,从事财务工作的小陈点了一碗白米粥和一只香菇素包,总共2.7元。这个价格一点也不比路边小摊贵,小陈一边吃着早餐,一边打开iPad看新闻。只要有时间,我都到这里来吃早餐,小陈说,餐厅的装修很有品位,还有免费WiFi提供,性价比很高。
早餐之余,早陆晚玖延伸到了一日三餐。上午9时30分,家住万航渡路的王女士打来电话,预订3份C套餐中午送餐***,邻居吃了说好推荐给我的。当天的菜单,A套餐是香菇滑鸡、油焖虎皮椒、尖椒高丽菜、油豆腐粉丝汤,14元;C套餐是芹菜炒鱿鱼、黑木耳素鸡、杭白菜豆腐衣、鱼面筋菌菇汤,20元。每套都配有前菜、调味料和米饭。来这里吃很放心!早陆晚玖开业不久,前来尝鲜的附近居民纷纷在留言本上写下自己的感受和建议。环境好、味道好,下次还会来早餐能否增加鸡蛋?中午老人饭的饭量是否可分为100克和150克任选?居民们很快把这里当做了社区食堂。
早陆晚玖公司总经理陆新介绍说,上世纪六七十年代,上海的石库门弄堂和工人新村有许多建在居民家门口的里弄食堂。如今,上海经济飞速发展,人们生活节奏加快,加上家庭小型化、人口老龄化,全新的社区食堂应运而生。早陆晚玖各门店的菜肴同样由中心厨房统一配送。中心厨房的厨师在现有近300种菜肴的基础上不断研制创新,天天出新菜。升级版的社区食堂将具有早餐工程、白领午餐、老人助餐、社区便民服务四位一体的民生服务优势。
早餐实事项目网点1005个
来自市商务委的统计数据显示,截至今年12月14日,全市早餐工程实事项目网点建设完成1005个,完成计划的114.2%。其中,固定式早餐门店454家,超额完成预计建设400家的任务;非固定式早餐网点(帮帮车、移动早餐车)551辆,超额完成480辆的建设任务。与此同时,新迎园公司、早陆晚玖等8家主食加工配送中心建设如期完成。
早餐工程参建企业的中央厨房及标准化门店,在行业内的标杆影响初步显现。有关专家指出,早餐工程改变过去小、散、弱的夫妻老婆店经营模式,以主食加工配送中心为纲,以连锁化网点为目,引领了大众化餐饮发展趋势。当然,也有市民提出了更高的要求早餐工程能不能像港式早茶一样,让市民吃得更丰富、更惬意呢?