大厨杜龙发为社区300多位老人掌勺亲身诠释老吾老以及人之老

　　自从20岁踏进厨房，杜龙发就再没离开过灶台。

　　这些年，他凭着精湛厨艺当过上海知名饭店的大厨，也在法国巴黎的中餐厅站稳了脚跟。2008年，为侍奉双亲从法国回沪的他，又添了一个新身份平凉社区老人助餐中心大厨。无论是在香榭丽舍大街的高级餐厅，还是齐齐哈尔路上简朴的为老助餐中心，杜龙发执着的只是眼前的一口锅、一把勺。

　　这几年，也曾有人请他出山，但他还是一心一意烹饪自己的为老餐。从回国孝敬父母，到如今像照顾自家父母一样，为社区里的300多位老人精心做饭烧菜。烧菜是手艺，也是心意。杜龙发的心里有个念想希望老人们能从他的饭菜里，品出做儿女的一份孝心。

　　杜师傅烧的菜，味道一只鼎！

　　早上8点，换上一身白色工作服的杜龙发已经站在灶台前开起了油锅，老人们喜欢早点吃中饭，食堂10点半就要开张。

　　临近中午，来用餐的第一批老人到了，热腾腾的饭菜立即搬上桌。裹着浓厚酱汁的京葱大排、香喷喷的咖喱土豆、素炒木耳青菜，还有一碗香喷喷的咸肉萝卜汤三菜一汤色香味俱全，让人胃口大开。老人们吃得有滋有味，杜师傅的菜，味道一只鼎！

　　55岁的杜龙发平时最喜欢的就是琢磨烧菜。虽说烧得一手好菜，但为社区老人掌勺，他还是动了一番脑筋：上了年纪普遍牙齿不好，许多老人想吃软一点，因此烧大排前，不仅要用刀把肉拍薄，还要裹上一层蛋黄，吃口才会酥；老人不吃辣，于是番茄酱代替了麻辣调料，出锅的麻辣豆腐色泽红艳，味道也很赞凭着一手好厨艺，杜龙发从助餐中心开张时每天做六七十客菜，到如今每天要做300多客。

　　这几年，杜龙发摸熟了老人们的口味，社区里的老人也吃惯了他烧的菜。有位陈老伯跟着儿子住到外区，没过一个月，老人又搬了回来，就是为了吃杜龙发烧的菜。

　　糖尿病、痛风老人都能吃小灶

　　走进平凉社区老人助餐中心，一抬头就能看到贴在公告栏上的一周菜谱。周一：芋艿烤肉、素鸡、木耳青菜、番茄蛋汤；周二：陈皮鸭、丝瓜炒蛋、炒卷心菜、雪菜肉糜豆腐汤一周七天，老人每天吃到的菜保证不重样。

　　制订菜谱，是杜龙发走马上任后做的第一件事，对待老人吃食，要非常精心，既要有时令菜，也要不断翻花样。杜龙发说。每个周四，他都会把下周菜谱提前公布在公告板上，请大家评头论足，并根据老人的需求及时调整。

　　自己的父亲有糖尿病，吃菜不能放糖，社区老人是否也有这样的需求？于是杜龙发试着推出了无糖餐，立即受到欢迎，每天都要单做20多客。听说有几名订餐的老人患通风，吃不得海鲜、豆制品，杜龙发又为他们开小灶。一位70来岁的张老伯，吃了一年多杜龙发准备的特殊菜，体检时发现原来一直超标的尿酸下降了。

　　管头管脚的大厨

　　杜龙发是个实在人：出国10多年，钱也挣到过了，回国就是想在父母身边尽孝心。父亲前不久去世了，杜龙发看望母亲的频率也更高了。曾有朋友出高薪请他出山，却被他一口拒绝：助餐中心离姆妈家近，照顾起来方便！

　　如今，杜龙发的这份孝心延伸到社区里的300多位老人。虽说只是掌勺的大厨，他平日管的事情却越来越多：供货商每天送来的菜，都要经过他的仔细检验；工作人员切菜、配菜，他总要在旁指点一二：卷心菜要切得小，菜梗不能要；烧好中饭，大家清洗锅碗瓢盆，杜龙发也要关照，坚决不能用钢丝球洗锅子，万一有小钢丝黏在锅底，要闯祸的！此外，每天的剩菜必须倒掉，厨房里的角角落落都要弄干净

　　跟着杜龙发干虽然规矩多，但大家都心服口服，伊是真的待老人好！