专家提醒合格红心蛋蛋黄橘红色含药红心蛋蛋黄通红
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于2019年06月23日发表
尽管市质监局已在专项抽查中查明，本市所有蛋制品生产企业在加工过程中都没有添加苏丹红成分，但那些蛋黄颜色偏红的沪产蛋制品还是遭到了市民“封杀”。不少市民表示，拒绝购买的原因是不明白红心蛋究竟如何而来。围绕这个问题，解放日报记者11月21日采访了有关专家。
上海军安特种蛋鸡场负责人王军安介绍，除了在饲料中添加苏丹红，至少有四种方法让蛋黄变红：其一是在饲料中添加少量辣椒粉；其二是添加维生素A的衍生物；其三是给鸡鸭喂鱼虾等动物性饲料；其四是饲料中添加食用色素“加丽素红”。前三种都为天然物质，最后一种“加丽素红”则是一种类胡萝卜的色素，国际上和我国允许在饲料中添加。按照有关规定，只要在每吨饲料中添加的“加丽红素”不超过30克，都不可能对食用者造成影响。可见，合格蛋制品完全可以出现“红心”的情况。
王军安的话得到了上海蛋品业协会的认可。据该协会统计，本市自产的蛋制品在每年2万吨左右，其中“红心”蛋大多是添加“加丽素红”形成的。到目前为止，没有发现有企业超量添加的情况。上海青西禽蛋食品有限公司负责人周雪良还特别介绍了区分正常红心蛋和苏丹红红心蛋的关键：合格红心蛋的蛋黄一般呈橘红色，而含有苏丹红的红心蛋蛋黄是通红的，显得非常不自然，用色卡作对比则更为明显。
市质监局也表示，本次专项抽查覆盖了全市所有的27家蛋制品生产企业，涉及鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、咸鸭蛋、松花蛋等各个品种，包括散装、定型等不同规格。从检测情况看，这些企业的产品在来源、验收、出厂检验等各个环节都符合有关要求。而在产品质量上，除了不含苏丹红，在重金属含量、食用添加剂、农药残留等检测项目上也完全合格，因此消费者可放心选用。此外，市质监局已于昨天将本次抽查的详细情况公布在官方网站上，方便市民比照选购。
