追根溯源一块肉本市生猪市场供应无忧

上海爱森肉食品加工厂人员查看运往市区的冷却猪肉。

　　上海，一座特大型城市，胃口也大，日消费生猪2.5万头，年消费量超900万头。

　　本次全国性的猪肉价格波动，给这座城市带来了怎样的变化？近日，记者沿着市民餐桌上“一块肉”的入市路径，从生产端一路追访到消费端发现，各个环节平稳有序运转，猪肉供应无忧：数量是确保的，价格是可控的，质量是可靠的，监管是有效的。

　　日供2.5万头

　　与往年基本持平

　　8月29日14时15分，车牌号苏GJ7531的卡车满载8.8吨（约合生猪176头）来自江苏连云港双宇肉品公司的预冷猪肉（俗称“冷气肉”），进入曹安市场。这是当天第一批来自外省市的预冷肉。

　　这几天，曹安市场每天的预冷肉供货量在85吨左右、鲜白条（俗称“热气肉”）在2000头左右，与往年基本持平。市场肉类部经理郝铭才告诉记者，曹安市场是本市大型肉类批发市场之一，每天猪肉交易量约占全市的1/6。尽管前些时候猪肉市场的供应量有些波动，但上海市场的猪肉供应始终充足，“不相信，去小菜场看看，晚上六七点钟，照样有肉卖。”

　　18时30分的菜场依旧热闹。在漕溪菜场，5个卖肉摊位一字排开，大排、小排、五花肉、夹心肉，种类齐全。卖了8年猪肉的谢玉兰说，每天大约19时收摊，日交易量在75公斤左右，和去年这时候差不多，但比前几个月略有下降，“夏天，很多上海人不大喜欢吃肉。”

　　在华池路农工商超市，记者见到用保鲜膜预包装的“上食”牌腿肉、肉糜、排骨还有不少。营业员说，只有到晚上八九点钟没人买肉了，才会把剩余的肉制品收到冷库中。

　　据了解，本市近期的生猪交易量比前几个月有所降低，但与往年基本持平，依旧接近2.5万头。郝铭才分析，猪肉交易量的减少，一方面的确受到本次猪肉价格波动的影响，另一方面却是市民的饮食习惯所致。上海市民本来就有夏季吃肉少、吃菜多的习惯，加上近期水产品、禽肉产品、蔬菜产品量足价稳，市民的餐桌更加丰富，没有局限于猪肉一种选择。“所以，交易量降低不是市场上缺肉的表现。”

　　采访中，也有市民担心，9月学校开学，集体供餐中的猪肉需求量肯定比七八月大幅增加，接着又有中秋、国庆等多个节庆，猪肉供应跟得上吗？对此，有关企业早有安排。

　　两个星期前，曹安市场总经理康祖建带着郝铭才等市场工作人员，实地走访安徽境内的6个生猪饲养场，察看饲养场的营业执照、屠宰室，还特地要求拜访饲养场的工人。

　　康祖建说：“不为别的，就是要看看他们的生产规模到底有多大。如果上海市场的需求量上来了，这里人手不够，屠宰等操作环节是否会出现安全疏漏。”严格考察后，曹安市场和饲养场达成协议，一旦上海市场出现供应缺口，一个电话，就能在第一时间调动淮北的猪肉供应。具体多少头猪？康祖建呵呵一笑：“数量说不上，但至少占安徽省供沪生猪量的1/6。”

　　品牌肉制品加工企业也未雨绸缪。位于奉贤的爱森肉食品加工厂里，每天都有四五百头宰杀好的生猪，进入大型冷库进行24小时左右的预冷、杀菌，等待上市。厂长陆昌贵介绍，在中秋、国庆来临前，企业的宰杀量和冷藏量都将至少翻一番，保证市民吃肉无忧。

　　更长远的应对措施同样早早启动。面对部分地区猪肉供应吃紧的情况，国家和本市的相关部门都已为养猪户提供了各种补贴和鼓励政策，大大激发了养猪户的积极性。如今，市郊养猪户纷纷购买能繁母猪，增加生猪供应量。南汇种猪供应大户严国祥告诉记者，今年的种猪销量很好，预计全年能卖出1.8万头，比去年增加3000头以上。一头种猪从长大、配种、怀胎、分娩，再到小猪育肥上市，大约需17个月。届时，来自本市的生猪供应量还将大幅增加。

　　4年价格信息看走向

　　除了供应量，市民对猪肉的价格同样敏感。

　　“这两天有点止涨回跌了。”谢玉兰说，她出售的猪肉平均每500克比上周下跌了1元左右。不过，她觉得肉价仍在高位徘徊：大排每500克13.5元，五花肉每500克12元―12.5元，夹心肉每500克11元―11.5元……与今年初相比，还是涨了不少。在曹安市场的销售台账上，猪肉的批发价格波动也同样明显，仅7月中旬就比6月中旬上涨了30%。不过，这两天的批发价有所回落，热气肉为每500克8.8元―10元，冷气肉8.5元左右；降幅与零售市场差不多，为每500克0.5元―1元。

　　肉价走向到底如何？对于市民最关心的这一话题，严国祥认为，终端消费市场的平稳，与生猪养殖前端有关；养殖正常了，肉价才会平稳。在他的手机里，保留着近4年来的生猪收购价订制信息，特别是几条市场“拐点”时段的信息。这几十条信息，详细记录了生猪价格的变化，透出了“吃肉客”和“养猪人”的紧密联系―――

　　2004年―2005年，生猪收购价在每500克4.5元―5.5元，每500克的养殖成本在4.5元左右。当时，农民养一头猪可赚80元―100元，属于“有点钱赚”的平稳行情。

　　2005年底至2006年初，被“一点利润”所刺激，农民的养殖积极性开始高涨，供应量提升导致生猪收购价一路下跌。其中，2006年3月成为收购价格的低谷，当时上海每500克猪肉的最低收购价为3.2元。全国最低的收购价出现在四川，每500克仅2.6元。此时，农民养猪基本属于“白干”。

　　既然“白干”，那就不干，生猪饲养量大幅减少。从2006年7月开始，生猪收购价一点点“抬头”，当月本市每500克猪肉的收购价达到3.8元；8月明显上涨，达到4.4元。不过，这样的变化尚不足以提高养殖户的积极性，价格仍处上升轨道。之后，受各种因素影响，包括疫病、供求矛盾、成本压力等等，生猪收购价依旧保持逐渐升高的趋势。到上个月，全国生猪收购价达到最高位，每500克平均7.8元―7.9元。

　　“从这几年走势来看，今年的生猪价格很大程度上是恢复性上涨，希望市民对肉价变化增强适应性。”严国祥说。要知道，行情不好时许多养猪户连成本都没有收回，今年即使赚钱了，也顶多填平过去亏损。以他自己的饲养场为例，去年亏损320万元，若不是及时申请到一笔500万元贷款，就会面临倒闭的风险。但他预测，随着疫病防治成功及各种鼓励政策实施，全国的猪肉供应量都会上去，猪肉价格也会有所回落，趋于平衡。

　　不过，严国祥也表示，建立生猪价格预警机制对平衡猪肉价格至关重要。这几天，他从利润中拿出500万元来作为企业的储备基金，一旦遇上以往的低谷行情，就能用基金来填补亏损、抵抗风险。可对部分养殖散户来说，并不具备这样的能力。如果能在全国范围内建立一个生猪价格预警机制，及时提醒农民调整养殖品种和养殖产量，就能避免生产端和消费端出现盲目失衡，造成剧烈的价格波动。