专家建议餐饮企业鼓励消费者餐后打包

　　因为食客不好意思打包，每天上海餐饮业“泔脚食物”有1100多吨，大大增加了餐饮业和市容环卫局的处理成本。为了更好创建绿色饭店，有关专家表示还要把抵制食物浪费列为评选内容，引导推广消费者“适度点餐，餐后打包”的绿色餐饮消费理念。
　　
　　八成食客会留剩菜
　　
　　上周末，一项针对现场就餐的食客调查表明，有高达81%的被调查者表示在外出就餐时会出现食物剩余。主要原因是――
　　
　　■安排到饭店就餐的“东道主”讲排场，单位宴请食物浪费最多；
　　
　　■一些私人宴请由于生怕给受邀者留下寒酸印象，也尽量多点菜。
　　
　　在饭店里的家庭宴会和“AA”制朋友会餐，剩菜的概率最少。
　　
　　调查还表明，有28%的消费者表示从不考虑餐后打包问题，决不打包者多数是30岁至40岁的男性。另有53%的消费者表示只有在剩菜非常多时才会考虑打包，这一数据虽然比前几年有些增长，但碍于面子问题，这些有打包意愿的消费者还需有人在旁推一把。
　　
　　因此，有63%的消费者希望饭店服务员能先开口，主动为食客提供打包服务。
　　
　　打包降低饭店成本
　　
　　为满足食客打包要求，饭店要提供快餐盒、塑料袋等，因此不少消费者误认为饭店会觉得“打包者”太烦。其实不然，食客打包后，反而帮饭店和环卫部门减轻了处理包袱，总的来说还减少了成本。目前，上海餐饮业泔脚已占全市日均生活垃圾总量10%左右，由于本市规定所有生猪饲养场和个体饲养户不得使用泔脚作饲料，市容环卫部门暂时只能按照生活垃圾处理途径，让有关单位尽量把泔脚沥干、装进垃圾袋后清运，但泔脚垃圾仍存在袋装化困难、污水量大、臭气多等缺陷。而剩留的泔脚越多，饭店要缴纳的垃圾处置费就更多，实际操作中的成本也会不断增加。
　　
　　商家助推食客打包
　　
　　一般食客自己主动提出打包时，会说些给家中狗狗、猫猫备点心的托辞，但饭店服务员如果提醒一声是否打包，八成以上的消费者都会欣然同意。因此，环保专家建议餐饮业在推动合理点菜、餐后打包时发挥更积极作用。静安区一家饭店向每桌餐后打包者赠送“乐扣乐扣”保鲜盒的奖励办法，受到欢迎。
　　
　　另外，饭店服务员主动说一声“这些菜你们几位够吃了”，也有助于适度点餐。调查还显示，尽管八成食客为“面子”会多点菜，但高达54%的消费者希望服务员在其点餐时，能主动提醒适度消费。