泛长江三角洲地方风味小吃聚焦豫园在沪开幕

　　来自浙江衢州的师傅正在烤制衢州特色点心――炭烧饼

　　
　　雪白的素菜包子热气腾腾地出笼，金黄的三鲜豆皮煎得吱吱作响，褐色的兰花豆干在五香汤锅里翻腾……3月14日上午，进入豫园商城的游客恰逢“泛长江三角洲地方风味小吃聚焦豫园”开幕，来自浙江、江苏、湖北、上海三省一市的近百个著名地方风味小吃品种现场开炉。品“古董级”小吃，看包子打擂台，春意融融的豫园中心广场，弥漫着江南古镇那种富足安逸的生活气息。
　　
　　麻饼藏着“文化遗产”
　　
　　圆圆的竹匾里，整整齐齐排着30只芝麻核桃馅的饼坯，只见烤饼师傅轻巧熟练地晃动着竹匾。突然，匾内所有的烧饼整体腾空而起，在空中翻了个身，又回落到簸箕中上另一面芝麻，仅仅几秒钟的上芝麻过程，如银光飞舞的杂技表演。紧接着，师傅手腕一抖，麻饼“自动平移”，进入特制的吊烤炉，炉底炭烤，炉盖上也炭烤。3分钟之后，风味古朴的衢州炭烧饼就能出炉了。赶早来豫园“白相”的朱老伯看得出神，赶忙掏钱尝鲜，老伴说：“3元一只，不便宜噢。”
　　
　　朱老伯却不以为然：“还好还好，吃的都是功夫铜钿！”朱老伯真是好眼力，别看来自衢州的炭烧麻饼个子小小，“祖上”却可追溯到1000多年前的唐朝“胡麻饼”。白居易在《寄胡饼与杨万洲》中就曾写到：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝得看似辅兴无。”由于衢州麻饼从原料选购加工到制成品要经过100多道工序，依然全部保持着纯手工技艺，它的制作技艺，已被列入浙江省第二批非物质文化遗产名目。
　　
　　各地包子赶赴擂台
　　
　　看过卡通片《饮茶之功夫学园》的朋友，一定记得那些只会三拳两脚的点心学员吧。如今，来自长三角各地的近10种著名的包子，也现做现卖，打起了擂台：镇江宴春汤包，个大皮薄，蟹粉汤汁满口香；扬州三丁包，里面鸡丁、肉丁、笋丁颗粒分明，三鲜一体，滋养而不过补，美味而不过鲜；松月楼净素菜包，常年选用本地小青菜，拌上鲜香菇、香干和香油，菜馅碧绿，香气扑鼻；淮阳汤包，皮薄味鲜、多卤汁，甜鲜口味的苏锡汤包里还带有姜汁特有的风味；直径10厘米的蟹黄灌汤包，盛在小笼屉里，“吃包子”变成用麦管吸食鲜美的汤汁。而镇守擂主宝座的，当属正在申报国家级非物质文化遗产的南翔小笼包。
　　
　　案板绝技台前揭秘
　　
　　吃过“扣三丝”，知道三丝的来历吗？尝过“八宝鸭”，知道为什么挑不出骨头吗？10天美食节期间，还有身怀绝技的大师、名师现场献艺，为市民游客揭开厨房里面的案板绝技。
　　
　　年近八旬的面点大师马国强表演拉面绝活，拉成头发丝一般细的面，居然能穿过针眼；中国烹饪大师陆亚明的仿真船点，做得惟妙惟肖；面点传人李国庆擅长塑造传统古装面人，大寿桃上福禄寿三仙生动传神。技师们还会现场演示，教大家整鸡整鸭拆骨、整鱼分档拆卸的技巧，主妇们快来学学，回家好露一手哦！