奥运上海赛区严密监控食品安全
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于2019年06月22日发表
北京奥运会足球小组赛A组的4支球队已全部到达上海。8月4日中午，科特迪瓦、阿根廷、澳大利亚、塞尔维亚队第一次同时在上海吃起了午餐，菜单分别是沙律、汤、面包、热菜、现场烹饪菜肴、甜品和饮料，其中阿根廷队的沙律就有三种生菜构成，热菜的第一道则是圆牛排辣椒沙司。
也许足球运动员们并不知道，在这顿丰富午餐的背后，却是一张织得密不透风的食品安全保障网络，这张网络于5月12日起运作，对每一种构成这顿午餐的食品原材料、辅料、加工过程都进行了严密的监控，连一粒味精也不放过。
上海市食药监管局相关负责人8月4日说：“食品安全无零风险是全世界食品安全专家们的共识，而我们这一次要做的就是把风险程度降到最低。”
所有食品必须“过五关”
一切食品从到达指定宾馆门口，就必须经过五道关口，才能被运动员、教练员、官员享用。
验货关
早上8点，上海市食品药品监督所的沈洁芳就来到定点宾馆餐饮原料的进货处，迎候食品原料的专车。这辆专车将新鲜的蔬菜“点对点”直接从奥委会指定蔬菜生产基地运送而来。在食监、公安、生产基地、宾馆等人员的关注下，专车启封，在清点数量、查看检测报告的同时，食监人员还摘取每一种蔬菜的样品进行快速检测。8月4日的色拉生菜就有三种：球生菜、芝麻生菜、罗马生菜，监管人员一一进行检测。每一项检测大约2-3分钟。
同时，另一组监管人员开启了冷冻箱的食监封条，取出中午圆牛排辣椒沙司需要的菲力牛排。启封后，宾馆内的食监人员还必须再次进行快速检测。牛肉检测时间比蔬菜长，需要半个小时左右。
加工制作关
色拉的重点在于清洗。戴着帽子、口罩的厨师们在西式冷菜间清洗生菜。生菜必须要在流水下清洗，冲洗时间长达30分钟。洗完之后，冷藏待用。到了10点，也就是球队指定用餐时间前2小时，生菜色拉被取出。放入食品级消毒水内清洗5-6分钟，随后用沙滤水冲洗，清除消毒水残留。沈洁芳说：“生菜色拉是直接入口食物，清洗、消毒的程序一点也不能差。”
牛排在解冻后，也需要清洗，但它的关键环节在于烹饪的时间。虽然相当一部分人喜爱五分熟或者三分熟的牛排，但在奥运食品内，牛排必须在七分熟以上。每一块牛排被切成40克一块，随后烹制，并用专用的番茄沙司调味。
11点30分，牛排煎好，食监人员必须用温度计检测牛排的中心温度，85℃。“平时的要求是65℃，奥运会的标准更为严格些。”沈洁芳说。
餐具检测关
餐桌上放置的每一种食具，甚至连涂黄油的刀也必须经过抽检。食监人员随身携带着食品温度仪，以及ATP快速检测器，能第一时间检测食具、厨师双手的细菌含量是否合格。
用餐时间关
蔬菜色拉提前2小时开始消毒，牛排提前30分钟煎好。一旦上桌，2小时后，无论运动员是否吃完，都必须被更换。2小时后，尤其是热天，食物存在变质的风险。
留样关
每一种菜都必须留存样品。8月4日澳大利亚队的主教练过生日，宾馆临时制作了蛋糕，这块蛋糕的一部分也被留存下来，以防万一。所有的留存食物样品也由食监人员贴上了封条。
“在食品的每一个环节内，我们的食监人员都被‘锁’在了这条加工线上”，沈洁芳说，“除了运动员外，我们还要保障工作人员等其他人员的餐饮安全。”这一组食监人员每天的睡眠时间仅5个小时。
