透明操作24小时监管――小小学生盒饭有了大市场

　　一客学生盒饭7元，除去原料、制作费用、税收，毛利仅在0.5元左右。去岁今年，物价上涨较快，劳动力成本上升，本身就处于“微利”状态的学生盒饭企业遭遇无利可图的“深寒”困境。黄浦区一家只有85名职工的学生盒饭生产企业在内外交困中闯出了自己的发展路子，成为上海目前日供应学生午餐最多的企业之一。
　　
　　陷入“深寒”竞争无序成本高涨
　　
　　“相比那些一个电话、送餐***的非正规送餐服务社，这一两年来我们这些有着正规资质的盒饭企业实在不能抵敌。”上海复达供膳中心有限公司几年来几经搬迁，现在落户于黄浦区油车码头街43号，为的就是严格遵守离供餐学校3公里以内的“安全半径”。总经理张俊民见到记者的第一件事就是叹了叹企业遭遇非正规竞争的苦经：有些人倚仗做盒饭从业门槛低，四五个人合伙装部电话，就能下单送餐和承包学校食堂。这样毫无资质、“夫妻老婆店式”的餐饮服务社不是经济实体，也无任何规模，但往往拥有认识校内人员的人际优势，甚至还能因扶助下岗工人就业而免税。跟这样的餐饮服务社竞争，正规企业往往吃亏，单单一客学生盒饭，正规企业就要多加上0.42元的税。
　　
　　相比同行业无序竞争这种“高压”，企业遇到的真正困境是成本高涨。物价指数在上升，一块“葱烤大排”以前原料成本2元搞定，现在“硬碰硬”要2.4元，学生盒饭又不能随便涨价，多出来的0.4元直接冲抵了经营利润。令企业管理者头疼的还有工人工资，《劳动合同法》实施后，企业劳动力成本直接上升了将近30%。
　　
　　逐渐“回暖”寻找优势透明操作
　　
　　成本逐渐上涨，竞争受压严重，如何解压脱困？企业开始寻找自己的优势。复达供膳中心本是万有全集团下的子公司，背靠上海滩副食品供应大集团这一“大树”，无论如何也应该多乘乘凉。因此企业的原料采购全部走万有全生鲜食品的配送渠道，这样就拿到了比市场价低的原料，进货成本大大降低。企业内部进一步加强了管理，杜绝制作过程中的诸多浪费。采访时，记者看到了当天随学生午餐一起送抵学校的供餐清单：饭菜种类、各原料成本计价、盒饭制作费用清清楚楚。
　　
　　“门槛”提高安全认证成护身符
　　
　　正规盒饭生产企业最近两年的从业门槛在逐步提高，复达也从软硬件上逐步武装自己。在复达的盒饭车间，记者见到了长达12米的微波加热隧道。据悉这是目前上海最大的微波加热消毒设备，饭菜分装后会冷掉，出厂前需过一过这条微波隧道，加热+灭菌，确保盒饭中心温度处于70℃以上，这样可保证安全。
　　
　　去年10月，企业拿到了上海质量体系审核中心出具的“食品安全管理体系认证证书”，这在上海目前仅有为数不多的几家企业获此认证。现在每天有食品安全员24小时***，从生鲜原料进货、拣摘烧煮、分装配送直至到学生手上，全部有人监督其安全。食品安全的高门槛也踏出了新路，企业已向区内有条件自办食堂的9所学校输送了110名管理和生产人员；每一个新学期来临，企业总会接到1―2家学校的新订单。