老物事新潮流抢风头绿豆糕鸡仔饼充满浓浓上海味

　　不经意间，沪上糕饼屋“后浪推前浪”。虽然克莉丝汀、元祖仍占据市场主流，但已被面包新语、宜芝多、85度C这些“新潮流”抢过风头。外资“你争我夺”正激烈，一家土生土长的上海糕饼连锁“牛奶棚”也加入战局。牛奶棚的母公司光明食品集团日前宣布，将在上海新开50家分店，年内使门店总数达到150家。

　　去年，牛奶棚业绩完成漂亮：新开门店数十家，总共100家门店营收过亿，大举扩张后利润还有600多万元。默默无闻的小店铺，一跃成光明麾下重要的“生力军”。新年中牛奶棚“牛气”不减，光明管理层也为其量身定制升级计划：开50家店、招250人、经营模式再创新。

　　牛奶棚汉口路店，是“新花样”的集合体：开架式柜台里放满新鲜出炉的漂亮西点；牛奶架上不同档次、不同品牌的牛奶供顾客挑选；店里兼售掼奶油、绿豆糕、鸡仔饼，“老物事”充满浓浓上海味，竞争对手处买不到的，就是新。在店里，记者与公司创始人、副总经理厉庆强约谈，他不喜反忧：去年在上海“冒出来”的糕饼连锁，一家是牛奶棚，另一家是来自台湾的糕饼老大85度C，如今邻街福州路85度C店里天天排长队“抢”面包，为什么牛奶棚还做不到？

　　这样的思考，或许正是牛奶棚“冒出来”的原因。20年前，上海就有经营海派西点的“牛奶棚”，2000年克莉丝汀、元祖等品牌刚刚进入时，牛奶棚倒闭了，当时江宁路门店经理厉庆强成为下岗工人。靠着自筹的5万元资金，厉庆强带着11名下岗职工重新树起牛奶棚的牌子。开始江宁路一家店，卖的是多年的口碑；接着店里引入牛奶销售，丰富业务种类；看到新潮面包房的开架式陈列、堂吃服务，牛奶棚迅速学习；最近发现人们对牛奶越来越挑剔，牛奶棚利用资源优势，以光明高品质的“有机奶”作为主打，吸引消费者目光。来来去去的外来品牌，成了牛奶棚经营者眼中的一本本活教材，从学习到创新，凭借不断翻新，本地老字号终于站到“新潮流”的第一梯队。

　　“85度C成功在咖啡和糕点一起卖，我们将牛奶搭配糕点，各有所长，好好研究，未必追不上。”说竞争，愁归愁，牛奶棚的经营者胸中不乏自信。